Rosmarin ist ein duftendes, holziges Kraut, das jedem herzhaften Gericht einen intensiven Geschmack verleiht. In seiner ursprünglichen, mediterranen Heimat wächst er zu großen, buschigen Pflanzen heran, die manchmal als Hecken verwendet werden! Hier in der kanadischen Prärie (Winterhärtezone 3), wo der Winter früh und hart zuschlägt, wird es oft in kleinen Töpfen angebaut und als einjährige Pflanze behandelt. 
Als Folge davon ist unser Rosmarin typischerweise viel kleiner. Trotzdem ist es für ein möglichst volles Wachstum und eine schöne Form gut, den Rosmarin zurückzuschneiden. Es fördert nicht nur das neue Wachstum, sondern Sie können auch mehr Rosmarin ernten, den Sie das ganze Jahr über genießen können.
Für diejenigen, die kleine Töpfe mit Rosmarin haben, zeigen wir hier, wie man ihn schneidet und trocknet, gefolgt von einigen Ideen, wie man Rosmarin verwenden kann.
Eine kleine Rosmarinpflanze im Frühling. Er wird schnell wachsen und das Beschneiden wird helfen, volles, buschiges Wachstum zu fördern.
Wie schneidet man Rosmarin
Für beste Ergebnisse schneide ich jeweils einen Stängel und arbeite mich um die Pflanze herum – denken Sie daran, dass ich von einem kleinen Topf Rosmarin spreche, nicht von einer Hecke!
Beachten Sie, dass das ältere Wachstum am unteren Ende der Pflanze holzige Stängel hat, das obere Wachstum hat weiche, grüne Stängel.
Es ist wichtig zu wissen, dass neues Wachstum nur von grünen Stängeln kommt, nicht von holzigen Stängeln. Wenn Sie Ihren Rosmarin also nicht für immer zurückschneiden wollen, schneiden Sie nur am neuen Wachstum. Und bitte verwenden Sie eine Schere oder Gartenschere für saubere Schnitte.
Schneiden Sie keine verholzten Stängel. Schneiden Sie entlang des neuen Wachstums (grüne Stängel) genau über der Stelle, an der zwei Sätze von Blättern wachsen. Dadurch werden zwei neue Triebe zum Wachsen angeregt, wodurch eine buschigere, vollere Pflanze entsteht.
Schneiden Sie den grünen Stiel genau über der Stelle, an der zwei Blätter wachsen, dadurch werden zwei neue Triebe zum Wachsen angeregt. So vermeiden Sie hohen, spindeldürren Rosmarin und können doppelt so viel Rosmarin ernten. Juhuuu! Hier ist ein kleines Video, das alles erklärt.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals im Laufe des Sommers. Jedes Mal, wenn Sie das tun, können Sie den Rosmarin frisch verwenden oder ihn für die Verwendung während des ganzen Jahres trocknen.
Wie man Rosmarin trocknet
Hier sind ein paar verschiedene Möglichkeiten, Rosmarin zu trocknen, nachdem Sie ihn gewaschen und getrocknet haben, um Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.
Papiertüten-Methode
Wenn Sie nur ein paar Rosmarinzweige haben, werfen Sie sie in eine Papiertüte und lagern Sie sie in einem warmen, trockenen, gut belüfteten Raum für zwei bis drei Wochen.
Hängende Methode
Bündeln Sie drei oder vier Rosmarinzweige zusammen und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen. Beschriften Sie das Bündel und hängen Sie es in einem gut belüfteten Raum für zwei bis drei Wochen zum Trocknen auf.
Dehydratisierungsmethode
Legen Sie die Rosmarinzweige auf Dehydratisierungstabletts mit viel Platz zwischen jedem Zweig. Dehydrieren Sie bei sehr niedrigen Temperaturen, 95°F oder 35°C. Es wird wahrscheinlich 8 bis 10 Stunden dauern, je nach Luftfeuchtigkeit. Um schneller zu trocknen, entfernen Sie die Blätter von den Stielen, aber das ist völlig optional.
Ofenmethode
In der Regel werden Kräuter bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet. Sie wollen sie nicht backen, sondern nur die Feuchtigkeit aus dem Inneren entfernen. Wenn Sie im Ofen trocknen, stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste mögliche Einstellung und behalten Sie Ihre Kräuter im Auge. Legen Sie die Zweige auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie, bis sich der Rosmarin spröde anfühlt. Die genaue Zeit hängt von der Ofentemperatur ab.
Mikrowellenmethode
Ziehen Sie die Rosmarinblätter vom Stängel ab und legen Sie sie in einer einzigen Lage zwischen zwei Papiertücher. Für 30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Leistung in die Mikrowelle stellen. Nehmen Sie den Rosmarin aus der Mikrowelle und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang abkühlen. Prüfen Sie, ob einige Blätter trocken und brüchig sind. Entfernen Sie diejenigen, die trocken sind, drehen Sie diejenigen, die nicht trocken sind, und stellen Sie sie für weitere 30 Sekunden in die Mikrowelle. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Blätter trocken sind.
Rosmarin aufbewahren
Wenn Ihr Rosmarin vollständig trocken und mindestens eine Stunde lang von jeglicher Wärmebehandlung abgekühlt ist (so dass keine Gefahr der Kondensation besteht), empfehle ich, ihn in seiner größten Form zu lagern. Das heißt, zerkleinern Sie ihn nicht und zerbröseln Sie ihn nicht. Wenn Sie es so ganz wie möglich lassen, bleibt der Geschmack viel besser und länger erhalten. Zerbröseln, reiben oder schneiden Sie ihn nur, wenn Sie ihn in einem Rezept verwenden wollen, um ein optimales Aroma zu erhalten.
Lagern Sie getrockneten Rosmarin an einem trockenen, dunklen und möglichst kühlen Ort. Ein dicht verschlossenes Glasgefäß funktioniert am besten.
Ich bewahre ein kleines Gewürzglas in meinem Küchenschrank für den täglichen Gebrauch auf. Ich fülle es nach Bedarf aus dem getrockneten Rosmarin auf, der in einem Glas im Keller aufbewahrt wird, wo es etwas kühler, trocken und dunkel ist.
Bei guter Lagerung können Sie davon ausgehen, dass das Aroma und die Farbe sechs Monate bis ein Jahr halten. Es ist sicher, es länger zu verwenden, aber Geschmack und Farbe werden sich verschlechtern.
Verwendung von Rosmarin
Verwenden Sie ganze Zweige, getrocknet oder frisch, in Rezepten, die den aromatischen, fast kiefernartigen Geschmack von Rosmarin vertragen. Er ist fantastisch zu gebratenem Wurzelgemüse oder kräftigem Rindereintopf. Er ist auch eine tolle Ergänzung zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Wild oder Geflügel. Auch gebackenes Brot schmeckt himmlisch mit ein wenig Rosmarin. Probieren Sie Rosmarin-Focaccia, gebackene Pita-Chips oder Knoblauchbrot, das mit etwas Rosmarinsalz oder Rosmarin-Kräuterbutter belegt ist.
Was ist Ihre liebste Art, Rosmarin zu genießen? Kommentieren Sie unten oder machen Sie ein Foto und markieren Sie es mit #getgettys, damit ich Ihre Kreationen sehen und mögen kann.
Getty Stewart ist eine engagierte Rednerin und Autorin, die leckere Rezepte, zeitsparende Tipps und hilfreiche Ideen für die Küche liefert, um das Kochen zu Hause einfach und angenehm zu machen. Sie ist eine professionelle Hauswirtschafterin, Autorin von Manitobas meistverkauftem Prairie Fruit Cookbook, Gründerin von Fruit Share, Mutter und Gemüsegärtnerin.