Sie können so ziemlich alles einlegen. Und was auch immer Sie einlegen, wird frischer und besser als jede gekaufte Gurke oder Gemüse. Das Einlegen zu Hause ist auch wirtschaftlich. Und macht Spaß!
Wie ich schon sagte, können Sie so ziemlich alles einlegen: Gurken, Paprika, Tomaten, grüne Bohnen und vieles mehr. Aber für den Zweck dieses Rezepts – und weil mein nahöstliches Kochbuch in ein paar Wochen erscheint – zeige ich Ihnen, wie man Rüben einlegt.
Gurken und der Nahe Osten
Gurken sind einfach zu machen, und sie sind auf dem nahöstlichen Tisch immer präsent. Ich war noch nie ein großer Fan von Rüben, aber diese eingelegten Rüben rocken. Sie machen auch einen auffälligen Eindruck. Ihre heiße rosa Farbe kommt nicht von Chemikalien, sondern von den Rüben, die gleich mit eingelegt werden.
Es schien, als ob irgendeine Art von Gurke jede Mahlzeit begleitete, die ich im Heiligen Land hatte, und ich habe sie alle genossen. Ob in einem Pita-Sandwich oder allein, die Gurken, die ich aß, waren einfach, knackig und würzig. Oh. So. Gut!
Es fällt mir schwer, Essiggurken im Haus zu haben, weil meine Kinder sie so sehr lieben. Sie zu machen ist viel billiger, als sie zu kaufen (das wollte ich nur anmerken, falls Sie Kinder wie meine haben). 😉
Rübchen sind nicht das einzige Gemüse, das man einlegen kann. Andere säuerliche und knackige Optionen sind: Tomaten, Okra, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Spargel, grüne Bohnen, Rüben, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Paprika aller Arten und Farben und mehr!
Sie benötigen 6 Pint-Gläser (oder das Äquivalent) für dieses Rezept. Ich verwende auch lieber koscheres Salz als Pökelsalz. Ich finde, dass Pökelsalz zu salzig ist. Wenn Sie Pökelsalz verwenden, sollten Sie vielleicht die Menge reduzieren.
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tasse weißer destillierter Essig
- 2 Pfund Rüben, geschält und in ½-Zoll dicke Keile oder in Stifte geschnitten
- 6 Scheiben einer geschälten Rübe
- 3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- ⅓ Tasse grob gemahlenes koscheres Salz
- 1 Lorbeerblatt
- In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Tassen Wasser, das Salz und das Lorbeerblatt hinzugeben und umrühren, bis das Salz aufgelöst ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Sobald sie abgekühlt sind, fügen Sie den Essig und die restliche 1 Tasse Wasser hinzu.
- Schneiden Sie die Rüben in ½-Zoll-Keile oder in Stifte. Wenn Sie sie in Stifte schneiden, machen Sie sie etwa so groß wie Pommes frites. Legen Sie 1 Scheibe Rüben in jedes Glas (dadurch erhalten die Rüben ihre rosa Farbe), dann verteilen Sie die Rüben und Knoblauchscheiben auf die Gläser. Gießen Sie die Salzlake über die Rüben und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Füllen Sie bei Bedarf Wasser nach.
- Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie bei Raumtemperatur (an einem kühlen Ort) für mindestens eine Woche stehen. Danach können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie servierfertig sind. Essiggurken sind im Kühlschrank monatelang haltbar.
Gemüse ist auch gesund!
Das Time Magazine hat erst letzte Woche eine Geschichte über die gesundheitlichen Vorteile von Essiggurken veröffentlicht. Sie trug den Titel „The Salty Food that Shockingly Healthy“. Es ist eine gute Lektüre und ich empfehle, dass Sie sich einen Moment Zeit nehmen, um sie vollständig zu lesen. Aber hier ist ein kleines Zitat daraus, um Ihren Appetit anzuregen:
Kulturen auf der ganzen Welt haben seit Jahrtausenden fermentierte Lebensmittel genossen; sie verschlingen Kimchi in Korea, Sauerkraut in Deutschland und Käse – überall. Jetzt spricht das Fermentieren die Verbraucher an, die zu einer natürlich gesunden Ernährungsweise zurückkehren wollen. David Chang von Momofuku hat ein kulinarisches Labor, das sich der Lebensmittelwissenschaft widmet, einschließlich der Fermentation, die er die „Maschinerie des Geschmacks“ nennt. Fermentierung ist das, was passiert, „wenn aus faul richtig wird“, sagt Chang. Es mag etwas eklig klingen, aber bei der Fermentation zerlegen „gute“ Mikroorganismen die Nahrung oder verdauen sie teilweise, wodurch der Körper die Nährstoffe besser aufnehmen kann. Die Forschung legt nahe, dass fermentierte Lebensmittel auch die Immunität stärken können.