Säure ist ein ziemlich wichtiges Thema, über das wir sehr selten sprechen. So gerne ich auch zu allem ein bisschen Zitronensaft hinzufüge, es kommt nicht immer gut an. Während meine Gerichte wunderbar schmecken, würden meine Gäste, die zu saurem Reflux neigen, es sehr bevorzugen, wenn ich den pH-Wert meiner Küche erhöhen würde.
Ich kann nicht jedes Gericht anpassen, aber ich bin mir des Säuregehalts meiner Gerichte im Laufe der Jahre viel bewusster geworden.
Warum ist Spaghetti-Sauce so sauer?
Es hat sich herausgestellt, dass, wenn es um Säure geht, Tomaten einer der schlimmsten Übeltäter sind. Dosentomaten können einen pH-Wert von 3,5 oder weniger haben, was für etwas, das nicht sauer schmeckt, unglaublich niedrig ist. Da Spaghetti-Sauce hauptsächlich aus Tomaten besteht, macht dies das fertige Produkt sehr sauer.
Viele Leute fügen ihrer Spaghettisauce Wein hinzu, der ebenfalls sehr sauer ist und das Problem noch verschlimmert.
Wie können wir das ausgleichen?
Zuallererst ist es wichtig zu erkennen, dass die Säure kein Problem ist, es sei denn, Ihre Sauce bereitet jemandem Sodbrennen. Wir trinken ständig Limonade und verzehren unglaublich säurehaltige Lebensmittel wie Orangen und Essiggurken. Dennoch gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihre Soße weniger sauer zu machen.
Zwiebeln hinzufügen
Zwiebeln sind nicht das basischste Lebensmittel, aber sie schmecken ziemlich gut, wenn man sie in Tomatensoße gibt. Eine der besten Möglichkeiten, einen sauren Geschmack auszugleichen, ist die Zugabe von Zucker, und das Karamellisieren einiger Zwiebeln, bevor Sie sie in Ihre Spaghetti-Sauce mischen, ist eine wunderbare Möglichkeit, genau das zu tun.
Das wird den tatsächlichen pH-Wert Ihrer Sauce nicht sehr stark erhöhen, aber es wird sie ziemlich gut schmecken lassen.
Kräuter, Grünzeug und Pilze
Es stellt sich heraus, dass Basilikum und Petersilie ziemlich einfach sind. Das Hinzufügen einer großzügigen Menge an Kräutern (besonders frischen) kann helfen, den Säuregehalt Ihrer Sauce zu senken. Wenn Sie ein wenig weiter gehen wollen, mischen Sie etwas Blattgrün wie Grünkohl oder Spinat unter. Dies verleiht Ihrem Gericht eine interessante Textur und senkt gleichzeitig den pH-Wert um einiges (höherer pH-Wert = saurer).
Pilze sind ein weiteres stark basisches Lebensmittel, das in Spaghetti-Sauce gut aufgehoben ist. Versuchen Sie, Ihre Soße zu beginnen, indem Sie einige Zwiebeln und Champignons in reichlich Butter anbraten. Sie fügen etwas wundervolles Umami und viel Süße hinzu und wirken gleichzeitig der Säure der Tomaten entgegen.
Die geheime Zutat: Meeresfrüchte
Von allem, was wir essen, kommen einige der basischsten Dinge aus dem Meer. Garnelen, Krabben, Venusmuscheln und Miesmuscheln haben alle einen sehr hohen pH-Wert und passen sehr gut zu Soßen auf Tomatenbasis.
Werfen Sie ein paar Garnelen in Ihre Spaghetti oder servieren Sie sie zusammen mit ein paar Muscheln – das ist eine großartige Möglichkeit, den Säuregehalt zu senken. Es gibt einen Grund, warum diese Kombination so köstlich ist.
Kontrollieren Sie den Säuregehalt Ihrer Spaghetti-Sauce
Während Sie Ihre Sauce weniger sauer schmecken lassen können, indem Sie etwas Zucker untermischen, ist es am besten, den Säuregehalt mit basischen Zutaten zu senken. Zwiebeln, Pilze, Blattgemüse und Kräuter können in Ihre Soße gemischt werden, um den pH-Wert anzuheben und sie noch besser schmecken zu lassen.
Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen wollen, kombinieren Sie Ihre Spaghetti-Soße mit Meeresfrüchten (vor allem mit der geschälten Sorte), um den Säuregehalt noch weiter zu reduzieren. So halten Sie alle Ihre Dinnergäste bei Laune und präsentieren gleichzeitig ein wunderbares Gericht!
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