Wonton-Nudel-Suppe nach Hongkong-Art
Zutaten:
- 1 Pfund Schweineknochen
- 2 Unzen getrocknete Garnelen
- 1 Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 großer Hühnerschenkel, oder 2 Liter Hühnerbrühe
Zutaten für die Wonton-Füllung:
- 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (nicht mager)
- 1 Pfund Garnelen, entdarmt und fein gehackt (oder 1 Pfund gefrorene Garnelen, auf Raumtemperatur gebracht und fein gehackt)
- 5 bis 6 Stränge gelber Schnittlauch, gehackt
- 1 Stück Ingwer, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 3 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Weitere Zutaten:
- 1 bis 2 Eier
- Mehl zum Bestäuben
- 1 Packung Wontonschalen, etwa 50, aufgetaut, falls gefroren
- 8 Unzen Eiernudeln
- Weitere 5 bis 6 Stränge gelben Schnittlauchs, gehackt, zum Garnieren
Die Brühe
Schweineknochen, einen Hühnerschenkel und Ingwer in einem großen Topf mit Wasser eine Stunde lang köcheln lassen, in den letzten 20 Minuten getrocknete Garnelen hinzufügen. Alternativ können Sie Schweineknochen und Ingwer in einer vorbereiteten Hühnerbrühe 1 Stunde lang köcheln lassen und in den letzten 20 Minuten getrocknete Garnelen hinzufügen.
Die Wontons
Stellen Sie 2 bis 3 große Teller bereit (für den Fall, dass Ihre Hände später so klebrig von der Eierpaste sind und Sie mit dem Falten so viel Spaß haben, dass Sie nicht nach einem weiteren Teller kramen müssen)
In einer großen Rührschüssel Schweinefleisch, Garnelen und Frühlingszwiebeln gründlich vermischen. Sojasauce, Essig, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wiederholen Sie das gründliche Mischen. Die Füllung sollte klebrig und leicht feucht sein.
Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und halten Sie etwas zusätzliches Mehl in Reichweite.
Winkeln Sie ein Wonton-Wrapper so an, dass es wie eine Raute zu Ihnen zeigt. Verteilen Sie mit den Fingerspitzen oder einem Löffel eine dünne Schicht Eierlikör auf den beiden oberen Rändern des Wraps. Legen Sie einen viertelgroßen Löffel Füllung in die Mitte der Schale.
- Eine supereinfache Art zu wickeln ist, ein Dreieck zu formen, indem Sie die untere Spitze zur oberen Spitze falten und so viel Luft wie möglich herausdrücken.
- Für die „Boot“-Version, beginnen Sie mit der Herstellung des Dreiecks Wonton. Geben Sie einen Klecks Eierlikör auf eine der beiden Seitenspitzen und falten Sie sie zusammen, indem Sie sie übereinander legen. Das Endergebnis sollte wie ein Boot aussehen, mit zwei Spitzen, die eine Füllung in der Mitte umschließen.
- Diese Seite zeigt 8 verschiedene Arten, Wontons zu falten.
Die fertigen Wontons auf einen Teller legen. Halten Sie die Wontons mit einem feuchten Handtuch bedeckt, damit die Wrapper nicht austrocknen. Wiederholen Sie das Falten, bis die Füllung oder die Wrapper aufgebraucht sind.
Das komplette Paket
Sie können die Wontons in der Suppe selbst kochen, aber ich ziehe es vor, sie separat zu kochen, damit das überschüssige Mehl auf dem Wrapper nicht in die Suppe gelangt. Legen Sie etwa 6 Wontons pro Person beiseite. Überzählige einfrieren.
Für die Nudeln die Suppe zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und bissfest kochen, je nach Dicke der Nudeln etwa 3 bis 5 Minuten.
In der Zwischenzeit in einem separaten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Wontons hineingeben und zugedeckt unter Rühren etwa 4 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. (Ein kleiner Trick: Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie in der Regel fertig. Es sei denn, durch schlechtes Falten ist zu viel Luft im Inneren der Wontons.) Schneiden Sie eine auf, um zu prüfen, ob sie gar ist.
Suppe und Nudeln in separate Schüsseln verteilen. 5 bis 6 Wontons pro Schüssel dazugeben. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.