Zehn außergewöhnliche Sipping Tequilas, von denen Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben

Amerikas Durst nach hochwertigem Tequila wächst weiterhin sprunghaft an. Laut dem Distillers Council of the US (DISCUS) importierten die USA im Jahr 2018 18,5 Millionen 9-Liter-Kisten Tequila. Die Zahl ist wahrscheinlich untertrieben, da nicht alle Tequila-Importeure ihre US-Einkäufe an DISCUS melden. Die Lieferungen stiegen im Vergleich zu 2017 um 7,7 %.

Die Importe von High-End-Premium- und Super-Premium-Tequilas wuchsen sogar noch schneller und stiegen von 5,09 Millionen Kisten auf 5,75. Mit einer Wachstumsrate von 13% war das fast doppelt so hoch wie das Gesamtwachstum des Tequila-Marktes. Seit 2003 sind die Einnahmen aus dem Verkauf von High-End-Premium-Tequilas in den USA um 456,8 % auf 405 Millionen US-Dollar gestiegen, während die Einnahmen aus dem Verkauf von Super-Premium-Tequila um 819,7 % auf erstaunliche 1,289 Milliarden US-Dollar gestiegen sind. Das ist größer als der gesamte Tequila-Markt im Jahr 2003 war.

Die Nachfrage nach Agaven hat einen Anpflanzungsboom ausgelöst. In der Provinz Jalisco wachsen derzeit mehr als 500 Millionen blaue Agavenpflanzen. In diesem Jahr hat eine akute Agaven-Knappheit dazu geführt, dass die Preise von durchschnittlich etwa fünf Pesos pro Kilogramm vor einigen Jahren auf mehr als 25 Pesos pro Kilogramm angestiegen sind. Es wird erwartet, dass sich die Angebotsknappheit in den nächsten Jahren entspannen wird, aber es wird immer noch knapp bleiben.

Zurzeit gibt es in Mexiko 138 lizenzierte Destillerien, die Tequila herstellen dürfen. Nach mexikanischem Recht dürfen Tequila-Destillerien keine andere Spirituose herstellen. Jedem Tequila-Hersteller wird eine Normas Oficiales Mexicanas (NOM)-Nummer zugewiesen. Jede Flasche 100% blauer Agaven-Tequila muss die NOM der Destillerie tragen, in der er hergestellt wurde.

Wenn eine Tequila-Marke die Destillerie wechselt, ändert sich auch die NOM, die sie auf der Flasche trägt, um den neuen Produzenten widerzuspiegeln. Tequila-Destillerien können manchmal mehrere NOMs haben. Dies geschieht in der Regel als Ergebnis einer Branchenkonsolidierung. Umgekehrt können mehrere Destillerien, die von der gleichen Firma betrieben werden, die gleiche NOM tragen. Cuervo, zum Beispiel, betreibt mehrere Brennereien in Jalisco, aber sie tragen alle die gleiche NOM.

Bei der letzten Zählung gab es 1.588 verschiedene Tequila-Marken, die in Mexiko hergestellt wurden. Zusammengenommen haben diese Marken mehr als 4.000 verschiedene Tequila-Ausdrücke. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Tequila-Destillerie Dutzende von verschiedenen Tequila-Marken für mehrere Besitzer herstellt.

Eine der interessanten Besonderheiten in der Entwicklung der mexikanischen Tequila-Industrie ist, dass viele familiengeführte Destillerien einzelne Marken an internationale Getränkeunternehmen verkauft haben, während sie die Brennerei im Besitz behalten und weiterhin diesen speziellen Tequila unter einem Liefervertrag produzieren.

Es gibt eine Reihe von Datenbanken, die es Ihnen ermöglichen, die NOM einer Tequila-Destillerie nachzuschlagen und zu sehen, welche anderen Marken dort produziert werden. Siehe z.B. die NOM-Datenbank bei Tequila.net oder Tequila Matchmaker.

Nur weil eine Destillerie mehrere Marken von Tequilas herstellt, heißt das nicht, dass sie alle gleich schmecken. Denken Sie an eine Bäckerei, die viele verschiedene Brotsorten aus der gleichen Grundmischung aus Mehl, Wasser und Hefe herstellt.

Der Prozess der Tequila-Herstellung ist ganz einfach. Piñas werden gekocht und dann zerdrückt, um den Saft zu extrahieren. Die Flüssigkeit, Mosto genannt, wird fermentiert, destilliert und dann für einige Zeit gereift, bis sie in Flaschen abgefüllt wird.

In Wirklichkeit gibt es etwa 20 wichtige Entscheidungsschritte bei der Herstellung von Tequila und unzählige Variationen bei jedem dieser Schritte. Die Agave kann zum Beispiel in Steinöfen, Hornos, Stahlautoklaven oder einem großen Schnellkochtopf gekocht werden, oder der Saft wird aus der rohen Agave über einen Diffusor extrahiert und dann gekocht. Ebenso kann die Kochtemperatur und -zeit variiert werden. Die Agave kann mit einem Steinrad, einer Tahona oder einer Reihe von Walzen und so weiter zerkleinert werden. Jede Variation kann ein besonderes Aroma und Geschmacksprofil erzeugen. Ebenso vielfältig sind die Möglichkeiten der Fermentation, Destillation und Reifung.

Außerdem können Tequilas, die auf unterschiedliche Weise hergestellt werden, gemischt werden, um zusätzliche Aroma- und Geschmacksprofile zu erzeugen. Zum Beispiel wird die Agave, die für die Herstellung von Tesoro de Don Felipe verwendet wird, zu 100% mit einer Tahona zerkleinert, während die Agave, die für die Herstellung von Tapatio verwendet wird, sowohl mit einer Tahona (20%) als auch mit Walzen (80%) zerkleinert wird. Beide Tequilas werden in der Destillerie La Alteña im Hochland von Jalisco, etwas außerhalb von Arandas, für unterschiedliche Markeninhaber hergestellt.

Nachfolgend finden Sie eine Liste von 10 Tequilas, die interessante Sipping Tequilas ergeben. Einige sind besser bekannt und weit verbreitet, andere weniger. Es hängt natürlich alles von Ihrem Wissen über Tequila ab. Die Preise liegen in der Regel bei $50 oder weniger, können aber von Staat zu Staat stark variieren. Außerdem kann die leichte Verfügbarkeit ein Spiegelbild der Vertriebskraft des Markeninhabers sein und bedeutet nicht unbedingt, dass die Marke weithin bekannt ist. Diese Tequilas eignen sich zwar hervorragend zum Trinken, aber nichts schließt aus, dass sie auch in Mixgetränken verwendet werden können.

Sollten Sie sich für einen Blanco oder einen Extra Añejo entscheiden? Das hängt davon ab, wonach Sie suchen. Wenn Sie eine Vorliebe für braune Spirituosen haben, dann wird ein añejo oder extra añejo eher Ihr Stil sein. Añejo-Tequilas reifen ein bis drei Jahre in Eichenfässern, die nicht mehr als 600 Liter fassen dürfen, während Extra-Añejos drei Jahre oder länger reifen. Patron hat einen 10 YO extra añejo herausgebracht, während Lote Fuenteseca einen 12 und 18 Jahre alten extra añejo herausgebracht hat, die derzeit die ältesten Tequilas sind, die veröffentlicht werden.

Wenn Sie jedoch nach Terroir-Einflüssen suchen, die die Nuance der Agave am besten einfangen, dann wird Ihnen ein ungealterter Blanco mehr von der Essenz und Subtilität der Agave geben als einer, der einer längeren Holzalterung unterzogen wurde. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

Clase Azul, Tequila Reposado, 40% ABV, 750 ml, NOM 1416, $90

Dies ist ein extrem weicher Tequila. Er wird im Hochland von Jalisco hergestellt und ruht zwischen acht und zwölf Monaten, bevor er abgefüllt wird. Er bietet eine glatte, seidige Textur, zusammen mit einer ausgeprägten, zuckerwatteartigen Süße. In der Nase hat er eine cremige, fast puddingartige Qualität, gefolgt von floralen Noten, Jasmin und weißen Blumen, sowie Noten von Apfel und einem Hauch von tropischen Früchten und ein wenig Vanille. Die für die meisten Tequilas typische Herbheit ist sehr subtil im Hintergrund.

Am Gaumen ist er sehr süß und cremig, mit einer bemerkenswerten Gaumenschwere und Noten von Karamell, Zuckerwatte und Vanille, zusammen mit einem Hauch von Minze. Der Abgang ist sehr lang und cremig mit einer ausgeprägten, anhaltenden Süße, zusammen mit Fruchtnoten, etwas Zimt und Pfeffer. Dies ist ein sehr ungewöhnlicher Tequila. Er wird Traditionalisten nicht ansprechen, aber wenn Sie auf der Suche nach Sanftheit und Süße sind, dann ist er einen Versuch wert.

Riazul, Tequila Añejo, 40% ABV, 750 ml, NOM 1460, $50

Gereift für zwei Jahre in mittelstark getoasteten Cognac-Fässern, die aus dem Citeaux-Wald in Burgund stammen, ist der Riazul Tequila Añejo ein weiterer extrem weicher, süßer, intensiv gewürzter Hochland-Tequila. In der Nase bietet er Noten von Karamell, gebackenen tropischen Früchten, cremiger Butter und Amaretto, zusammen mit Pralinennoten und einem Hauch von Kaffee. Auch hier sind die krautigen Agavennoten sehr subtil. Am Gaumen hat er eine ausgeprägte Cremigkeit, lang mit Noten von Karamell, Pralinen, denken Sie an Mandel-Roca, zusammen mit etwas Zimt und Nelke. Der Abgang ist lang und weich, mit einer anhaltenden Note von Pralinen.

Milagro, Tequila Reposado, 40% ABV, 750 ml, NOM 1599, $30

Milagro wird dreifach destilliert, sowohl in einem Pot Still als auch in einem Column Still. In der Nase zeigt sich eine deutliche geröstete Agavensüße, gefolgt von Noten von Karamell und Vanille, zusammen mit einigen tropischen Früchten. Am Gaumen gibt es eine gewisse Süße, aber sie ist trockener als in der Nase, gefolgt von kräuterigen und leicht würzigen Noten. Es gibt eine ausgeprägte Öligkeit, mit einer spürbaren Viskosität und Gewicht am Gaumen, die Noten von getrockneten Zitrusschalen, krautige Noten von geschnittenem Gras und grünem Gemüse, tropische Früchte, zusammen mit einer ungewöhnlichen Mineralität bietet. Der Abgang ist lang und weich, mit Noten von Zitrusfrüchten, getrockneten Kräutern und einem Hauch von Mineralität, mit einer ausgeprägten, anhaltenden Pfeffrigkeit.

Tre Agaves, Tequila Añejo, 40% ABV, 750 ml, NOM 1522, $28

Tre Agaves lässt seinen Tequila 18 Monate lang reifen, ausschließlich in Ex-Bourbon-Fässern von Four Roses. Die Destillerie und ihr Tequila sind von der USDA als biologisch zertifiziert. Dies ist ein extrem geschmacksintensiver Tequila. In der Nase gibt es eine ausgeprägte Karamellnote, zusammen mit Aromen von Bratapfel und Birne, krautigen Noten von gekochter Agave, Zitrusfrüchten, etwas Vanille und einem Hauch von weißen Blumen. Am Gaumen zeigt sich eine fruchtige Süße, gefolgt von Noten von Karamell, Vanille, Zitronengras, etwas Kirsche, zusammen mit etwas Zimt, Muskatnuss, Nelke und Pfeffer. Es gibt auch einen spürbaren Alkoholbrand. Dies ist ein robuster, vollaromatischer Tequila, der den Einfluss der 18-monatigen Eichenreifung deutlich zeigt. Der Abgang ist lang, leicht rauchig, mit anhaltenden süßen Frucht- und Honignoten.

Espolòn, Tequila Añejo, 40% ABV (kann in Mexiko niedriger sein), 750 ml, NOM 1440, $35

Espolòn wird im Hochland von Jalisco hergestellt. Er reift für 10 Monate in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche und wird dann für zwei Monate in Ex-Bourbon-Fässern von Wild Turkey veredelt. Sowohl Espolòn als auch Wild Turkey haben den gleichen Mutterkonzern, Campari.

In der Nase bietet er ein klassisches, süßes und kräuteriges Tequila-Profil mit vegetalen Agaven-Noten von frisch geschnittenem Gras, grünen Bohnen und Spargel, gefolgt von cremigem Karamell, Vanille und süßer gerösteter Agave. Am Gaumen finden sich Noten von tropischen Früchten, vor allem Mango, einige florale Aromen von Geißblatt und weißen Blüten, gefolgt von Zimt und schwarzem Pfeffer und etwas Lakritz.

Der Abgang ist lang, mit anhaltenden Noten von Honig und Menthol zusammen mit schwarzem Pfeffer.

Versuchen Sie auch den Espolòn Añejo X. Dieser ist sechs Jahre lang gereift und bietet eine intensivere, sanftere Version des Espolòn Añejo. Der Añejo X hat eine ausgeprägtere Mineralität, zusammen mit einer quasi-medikamentösen Note. Mit etwa 100 Dollar ist er dreimal so teuer wie der normale Espolòn Añejo, aber er ist es wert!

Camarena, Tequila Reposado, 40% ABV, 750 ml, NOM 1596, $18

Camarena ist eine Hochland-Tequila-Marke im Besitz des Weinriesen E und J Gallo. Der Tequila wird von der Familie Camarena hergestellt, einer Familie von Tequileneos in der sechsten Generation, die eng mit der Stadt Arandas verbunden ist, dem Zentrum der Tequila-Produktion im Hochland von Jalisco. Die Destillerie verwendet einen Diffusor, um den Agavensaft zu extrahieren.

Der Reposado wird kolonnenweise destilliert und reift anschließend etwa zwei Monate in Fässern aus neuer amerikanischer Eiche. Weit verbreitet und mit einem Preis von unter 20 Dollar ist er der günstigste Reposado, den es gibt. Er hat eine begeisterte Anhängerschaft von Fans und Kritikern angezogen, die ihn ebenso loben wie verteufeln. Sie müssen Ihre eigenen Schlüsse ziehen.

In der Nase ist er leicht süß und bietet Aromen von frischem Apfel, Butter, Zitronen- und Orangenzesten, Zimt und Vanille, zusammen mit einer erdigen, vegetativen Qualität. Am Gaumen sind die gleichen Aromen intensiver, ebenso wie der ausgeprägte Alkoholbrand. Der Abgang ist mittellang, ölig und leicht süß, mit Noten von Zitrusfrüchten und roher Agave.

Mi Campo Blanco Tequila, 40% ABV, 750 ml, NOM 1137, $22

Mi Campo ist eine Marke von Constellation Brands und wird in der Destillerie La Cofradia in Tequila hergestellt. Die Destillerie produziert auch Casa Noble für Constellation. Dies ist eine weitere Destillerie, die eine Tahona zum Zerkleinern der gekochten Agave verwendet.

In der Nase gibt es eine ausgeprägte Note von süßer, gekochter Agave, zusammen mit Noten von Honig und Karamell, gefolgt von floralen Noten von Orangenblüten. Es gibt zusätzliche Aromen von Vanille, weißem Pfeffer, etwas Zimt und Nelken. Außerdem gibt es fruchtige Noten von Bananen, Kokosnuss, Apfel und Mandeln. Am Gaumen ist dies ein sehr weicher, cremiger Tequila. Er ist süß mit Noten von Vanille und einigen tropischen Fruchtnoten, zusammen mit einem Hauch von Ananas. Es gibt eine anhaltende Pfeffrigkeit, die sich stetig aufbaut. Der Abgang ist mittellang, süß mit würzigen Noten von Zimt, Nelken, Pfeffer und Vanille, zusammen mit einer Note von gekochter Agave und einem leichten Hauch von Bitterkeit am Ende.

Partida, Tequila Reposado, 40% ABV, 750 ml, NOM 1502, $45

Partida kontrolliert seinen gesamten Produktionsprozess, von der ausschließlichen Verwendung ihrer eigenen Agaven, über die Produktion bis hin zur Abfüllung. Dies ist ein Hochland-Tequila, dessen Piñas auf einem einzigen Anwesen in der reichen Vulkanerde um Amatitán angebaut und im Alter zwischen sieben und zehn Jahren geerntet werden. Der Reposado reift sechs Monate in Ex-Tennessee-Whiskey-Fässern von Jack Daniels.

Dies ist ein leichter, aber sehr geschmacksintensiver Tequila. Stellen Sie ihn sich als idealen Aperitif vor. In der Nase finden sich Aromen von süßer, gekochter Agave, zusammen mit Vanille, einem Hauch von Zitrusschalen und Mandelnoten. Es gibt zusätzliche Elemente von Birne und weißer Blume, weißem Pfeffer und Ingwer, zusammen mit krautigen und erdigen Noten, die im Hintergrund bleiben. Es gibt auch einen Hauch von Mineralität, der durchkommt. Am Gaumen ist der Tequila sehr weich und seidig, fast butterartig, mit Noten von Karamell, Zitrone, einem Hauch von Aprikose, zusammen mit Vanille und gerösteten Nüssen. Der Abgang ist lang, süß, mit anhaltenden Vanille- und Karamellnoten und nur einem Hauch von Minze.

Tapatio Blanco, 40% ABV, auch mit 55% ABV erhältlich, 1 Liter, NOM 1139, $30/$53

Tapatio ist ein klassischer Tequila, der seit mehr als 75 Jahren in Mexiko hergestellt wird. In Mexiko ist er so etwas wie ein Kult-Favorit, in den USA wird er erst seit kurzem vertrieben. Er wird ausschließlich aus Agaven destilliert, die auf den Hochlandgütern von Carlos Camarena und seiner Familie angebaut werden, und wurde zuerst von seinem Großvater entwickelt. Zu seinen einzigartigen Eigenschaften gehört, dass er bei der endgültigen Abfülltemperatur destilliert und gereift wird. Außerdem werden die Piñas vier Tage lang in Steinöfen gebacken und der Agavensaft wird mit einem eigenen Hefestamm vergoren, der von der Brennerei aus lokalen wilden Hefen isoliert wurde. Der Blanco ruht sechs Monate lang in Edelstahl. Tapatio ist Jalisco-Slang für einen Einwohner von Guadalajara.

Dies ist ein robuster Tequila, kräuterig und würzig, mit einem ausgeprägten krautigen Aroma von roher Agave und grünem Pfeffer, begleitet von Noten von Anis und schwarzem Pfeffer, zusammen mit einer leicht medizinischen Note und einem Hauch von Mineralität. Am Gaumen finden sich die erwarteten Kräuter- und Agaven-Noten, zusammen mit Süße, Zitrone, etwas Chilipulver und einem Hauch von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen gibt es eine ölige Textur und ein ausgeprägtes Gewicht am Gaumen. Es gibt Aromen von grünem Pfeffer, gekochter Agavensüße, zusammen mit Noten von Birne, Zitrone und Grapefruit, Anis, weißem Pfeffer und Chili. Die Chili-Süße erinnert ein wenig an die Szechuan-Küche. Der Abgang ist lang, würzig, mit einem Hauch von Mineralität und einer anhaltenden weißen Pfeffernote.

Tequila Ocho, El Vergel, 2018, 40% ABV, 500 ml, NOM 1474, $45

Tequila Ocho ist ein Joint Venture zwischen Tomas Estes, dem ersten europäischen Tequila-Importeur, und der Destillerie La Alteña der Familie Camarena im Hochland. Dies ist der erste Tequila, der sich voll und ganz dem Terroir verschrieben hat, und zwar bevor das Konzept unter Spirituosenherstellern in Mode kam. Jede Abfüllung stammt von einem bestimmten Weingut und trägt dessen Namen. Normalerweise werden ein oder zwei Abfüllungen pro Jahr veröffentlicht. Die ersten 17 Abfüllungen, die veröffentlicht wurden, stammten jeweils von einem anderen Weingut. El Vergel, der 2007 und 2018 veröffentlicht wurde, ist das erste Weingut, das eine zweite Abfüllung herausbringt. Die ursprüngliche Abfüllung war die zweite in der Serie. Laut Carlos Camarena hat jedes Feld ein unverwechselbares Aroma- und Geschmacksprofil. Außerdem stellt er fest, dass es deutliche Unterschiede zwischen den einzelnen Jahrgängen gibt.

In der Nase ist der Tequila süß, mit krautigen Noten von gekochter Agave, zusammen mit Anis und leichten tropischen Noten. Es gibt auch einen Hauch von Kirsche und eine Art salzige, grüne Olivennote im Hintergrund – denken Sie an Tapenade. Am Gaumen ist der Tequila zunächst trockener als in der Nase, aber die Süße kommt nach und nach zum Vorschein. Die tropischen Fruchtnoten sind besser definiert, mit Guave, Ananas und Melone. Es gibt auch ein wenig Pfeffer. Der Abgang ist lang und zeigt süße gekochte Agave, tropische Fruchtnoten und etwas weißen Pfeffer.

Die Ocho-Abfüllungen werden immer mehr zu einem Sammlerstück, wobei Enthusiasten sich mehrere Flaschen jedes Jahrgangs zulegen. Es werden nur etwa 25.000 9-Liter-Kisten produziert.

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