Wie man es auch dreht und wendet, dieses gesunde Kraftpaket unter den Kürbissen ist einfach: einfach zu züchten, einfach zu ernten, einfach in der Küche zu verwenden. Die Zucchinifrucht, oder Squash, ist in jedem Reifestadium essbar, aber sie schmeckt am besten, wenn sie jung und zart ist, lange bevor sie sich zu einer Höhlenmenschenkeule aufbläht. Wenn Sie Ihre Zucchini anbauen, haben Sie nicht nur Zugang zu den Früchten in ihrer Blütezeit; es bedeutet auch, dass Sie die zarten und köstlichen gelben Blüten dieser produktiven Pflanze ernten können.
Ernte von Zucchinifrüchten
Es gibt zwei Dinge, die Sie bei der Ernte von Zucchini beachten sollten: pflücken Sie sie jung und pflücken Sie sie oft. Wenn Sie das im Hinterkopf behalten, werden Sie nie mit zu großen, geschmacklosen (und manchmal bitteren) Kürbissen feststecken. Sie können Zucchini jederzeit ernten, ohne die Pflanze zu beschädigen.
Generell ist es am besten, normale Zucchinifrüchte zu ernten, wenn sie etwa 5″ bis 7″ lang sind. Runde Zucchini ernten Sie, wenn sie etwa die Größe einer Billardkugel haben – nicht umsonst heißt eine der beliebtesten runden Zucchini „Eight Ball“.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch kleiner ernten. Baby-Zucchini (ca. 2″ bis 4″ lang) sind dank ihres milden, süßen Geschmacks und attraktiven Aussehens in Restaurants und auf Bauernmärkten sehr beliebt. Sie können auch kleine Kürbisse ernten, solange die Blüte noch dran ist. Eine beliebte Art, diese zu kochen, ist, die Blüten mit Käse und Teig zu füllen und das Ganze – Frucht und Blüte – auf einmal zu braten.
Zucchiniblüten ernten
Zucchinipflanzen produzieren sowohl männliche als auch weibliche Blüten und werden von Bienen und anderen Insekten bestäubt. Die männlichen Blüten wachsen an einem schlanken Stiel, der an der Hauptpflanze befestigt ist. Die weiblichen Blüten wachsen aus dem Ende der Frucht. Die weiblichen Blüten sind in der Regel die schmackhaftesten, aber wenn Sie alle ernten, wird Ihre Pflanze keine Früchte tragen. Normalerweise ist der ideale Zeitpunkt zum Ernten der männlichen oder weiblichen Blüten kurz bevor sie von selbst von der Pflanze abfallen. Wenn Sie Früchte wollen, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viele Blüten beider Geschlechter ernten. Züchter, die Blumen für Restaurants und Märkte ernten, nehmen in der Regel nur die männlichen Blüten und lassen für jeweils 12 bis 15 geerntete Blüten eine an der Pflanze. Dies stellt sicher, dass es Pollen für die Fruchtproduktion gibt.
Wie man Zucchini erntet
Um den Kürbis zu ernten, ist es am besten, eine Schere oder ein Messer zu benutzen und den Stiel etwa 1″ bis 2″ vom Körper der Frucht abzuschneiden. Es ist auch einfach, die Frucht durch Drehen zu entfernen; der Stiel bricht normalerweise direkt ab, aber manchmal tut er das nicht, und Sie brechen die Frucht ab. Außerdem gibt es einige Hinweise darauf, dass das Abdrehen der Frucht zu Wurzelschäden an der Pflanze führen kann.
Um männliche Blüten zu ernten, schneiden Sie den Stiel ein oder zwei Zentimeter unterhalb der Blüte ab. So haben Sie etwas zum Festhalten, während Sie kochen, und vermeiden eine Beschädigung der zerbrechlichen Blüte. Entfernen (und entsorgen) Sie die Staubgefäße in der Mitte der Blüte sofort, während die Blüte vollständig geöffnet ist. Andernfalls schließen sich die Blütenblätter, und Sie müssen vorsichtig operieren, um das Staubgefäß zu erreichen. Weibliche Blüten können normalerweise von der Frucht abgezwickt werden, oder Sie können sie abschneiden, wobei Sie darauf achten müssen, den Kürbis nicht zu beschädigen. Auch hier können Sie die Blüte und ihre winzige Frucht zusammen ernten.
Zucchini essen
Zucchini jeder Größe schmecken am besten, wenn sie mit etwas Fett, meist Olivenöl, gekocht werden. Eines der einfachsten Gerichte ist in Scheiben geschnittene Zucchini, die in Olivenöl (vielleicht mit ein wenig Butter und einer zerdrückten Knoblauchzehe) sautiert und mit Salz bestreut werden. Probieren Sie Ihre frisch geernteten Zucchini auf diese Weise und Sie werden vielleicht nie wieder zu anderen Rezepten zurückkehren.
Zucchini lässt sich auch gut im Ofen rösten: Schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben (am besten mit einer Mandoline) oder lange Keile und bestreichen Sie sie von allen Seiten mit Olivenöl. Legen Sie die Stücke einzeln auf ein Backblech und backen Sie sie bei 400° bis 425°F, bis das Fruchtfleisch zu karamellisieren beginnt. Wenden Sie sie nach Bedarf, um alle Seiten zu garen.
Die beliebteste Art, Zucchiniblüten zuzubereiten, besteht darin, die Blüten mit Ricotta oder Ziegenkäse zu füllen (manche Leute mögen auch Frischkäse), sie in einem einfachen Teig zu panieren und sie in Olivenöl zu frittieren, entweder in einer Sauteuse oder beim Frittieren in einem holländischen Ofen. Zucchiniblüten können auch roh gegessen werden.