- Yummly
Kasztany jadalne są szybko rosnącym wieloletnim drzewem, które produkuje pyszne, słodkie w smaku orzechy o wysokiej zawartości węglowodanów złożonych. W tym artykule omówimy wszystko, co trzeba wiedzieć, aby organicznie uprawiać własne kasztany w domowym sadzie, lesie lub zagrodzie.
Zacznijmy od przyznania, że temat kasztanów byłby lepiej omówiony w grubej książce niż w stosunkowo krótkim artykule na stronie internetowej. Wynika to w dużej mierze z faktu, że kasztany mogą być najważniejszą rośliną uprawną w historii ludzkości, mimo że my, Amerykanie, nie słyszymy o nich zbyt wiele poza świątecznym dżinglem.
Jako zapaleni poszukiwacze i entuzjaści spędzania czasu na świeżym powietrzu, którzy lubią wszystko, od mąki z żołędzi po jadalne dzikie grzyby, Tyran i ja często zastanawiamy się, jak lasy, które dziś badamy, mogły wyglądać sto lat temu. Odpowiedź brzmi: bardzo, bardzo inaczej.
Lasy kasztanowe
Żyjemy w południowej Karolinie, otoczeni lasami zdominowanymi przez dęby, topole, hikory i buki. Jednakże, gdybyśmy mogli wskoczyć do wehikułu czasu i cofnąć się do roku 1900, znaleźlibyśmy nasze znajome lasy zdominowane przez nieznane, gigantyczne drzewa: Kasztanowce amerykańskie (Castanea dentata).
W całym regionie gór Appalachów, który nazywamy naszym domem, szacuje się, że 1 na 4 drzewa twarde to kasztanowiec amerykański, o średniej wysokości dojrzałego drzewa pomiędzy 80-100 stóp. Dla porównania, najwyższe drzewa w naszych dzisiejszych lasach to topole tulipanowe (czasami nazywane „sekwojami wschodu”), o średniej wysokości dojrzałego drzewa 70-90 stóp.
Kasztanowce tej wielkości były kiedyś powszechne w lasach Ameryki. Image credit: United States Forest Service – Arthur H. Graves: Przyszłość kasztanowca w Ameryce Północnej. Miesięcznik popularnonaukowy, tom 84, s561. Nowy Jork, Popular Science Pub. Co., czerwiec 1914. Online: archive.org, Public Domain, Link
Wczesną jesienią, ziemia pod tymi kasztanowcami byłaby pokryta grubą warstwą kolczastych zadziorów. Wewnątrz nich znajdowały się duże, brązowe kasztany, pyszna, słodka i orzechowa skrobia, od dawna nazywana „chlebem lasu”. Przez tysiąclecia ludzie, ich zwierzęta hodowlane i wszelkiego rodzaju dzikie zwierzęta polegały na kasztanach jako podstawowym źródle pożywienia.
Największa katastrofa ekologiczna w historii Ameryki?
Jaka jest największa katastrofa ekologiczna w historii Ameryki? Poza Dust Bowl, trudno byłoby znaleźć większą katastrofę ekologiczną w ciągu ostatnich kilkuset lat niż funkcjonalne wyginięcie amerykańskich kasztanowców.
Co spowodowało zniknięcie amerykańskich kasztanowców?
W 1904 roku sadzonki kasztanowca japońskiego (Castanea crenata) zostały przywiezione do Nowego Jorku. Nieznane nikomu w tamtym czasie wydarzenie miało taki sam wpływ na rodzime populacje kasztanowców w Ameryce, jak importowana z Europy ospa i odra na populacje rdzennych Amerykanów.
Przywożone japońskie kasztanowce zostały zainfekowane przez grzyb kory (Cryphonectria parasitica). Grzyb ten, znany jako „zaraza kasztanowców”, pochodził z Azji, gdzie współewoluował wraz z rodzimymi gatunkami kasztanowców azjatyckich. Tak więc, kasztany japońskie i kasztany chińskie (Castanea mollissima) mogą przetrwać pomimo zainfekowania przez grzyba.
Kasztany amerykańskie nie miały tyle szczęścia i miały zerową odporność na tę obcą chorobę. Tak więc zaraza kasztanowców szybko rozprzestrzeniła się na sąsiednie lasy za pośrednictwem zarodników, emanujących z epicentrum choroby w Nowym Jorku. W ciągu kilku dekad, oszałamiające cztery miliardy amerykańskich kasztanowców obejmujących 30 milionów akrów lasu były martwe.
Dzisiejsze lasy we wschodnich Stanach Zjednoczonych są cieniem swoich dawnych jaźni, ale nikt żyjący dzisiaj nie jest na tyle stary, aby pamiętać, co zostało utracone.
Hodowla kasztanowców odpornych na zarazę dzisiaj
Dzisiaj Fundacja Kasztanowca Amerykańskiego, Służba Leśna USA, uniwersytety, sadownicy i hodowcy roślin pracują nad wyhodowaniem i uprawą kasztanowców amerykańskich odpornych na zarazę. Zazwyczaj proces ten polega na hodowli hybrydowych odmian kasztanowców, które posiadają odporność na zarazę niektórych azjatyckich gatunków kasztanowców w połączeniu z cechami kasztanowców amerykańskich.
Orzechy i zadziory z naszych chińskich kasztanów. Te orzechy mają około 20 gramów każdy, podczas gdy amerykańskie kasztany są znacznie mniejsze, zazwyczaj około 5 gramów.
W międzyczasie Fundacja Kooperatorów Amerykańskich Kasztanów próbuje wyhodować 100% prawdziwych amerykańskich kasztanów poprzez zapylanie krzyżowe małej garstki ocalałych amerykańskich kasztanów, które wykazują podwyższony stopień odporności na zarazę. Jest to pracochłonne i czasochłonne zadanie, ponieważ kasztan amerykański wyhodowany z nasion potrzebuje około siedmiu lat, aby wyprodukować pierwsze orzechy i pięciu lat, aby rozpocząć testowanie drzewa na odporność na zarazę.
Jeśli masz środki, proszę wesprzyj te organizacje, aby kasztany amerykańskie lub amerykańskie kasztany hybrydowe mogły być ponownie włączone do naszych rodzimych lasów!
Jak uprawiać kasztany w swoim domowym sadzie, zagrodzie lub lesie spożywczym
Chleb z lasu! Pyszne kasztany z drzew w naszym ekologicznym ogrodzie.
Teraz, gdy masz już trochę kontekstu na temat historii i znaczenia kasztanów, najwyższy czas, abyś dowiedział się JAK uprawiać własne kasztany!
Od około ośmiu lat uprawiamy kasztany metodą organiczną i podzielimy się wszystkim, czego się nauczyliśmy (w tym naszymi głupimi błędami w uprawie kasztanów).
Jakie są wartości odżywcze kasztanów?
Jednym z powodów, dla których zdecydowaliśmy się na uprawę kasztanów, była chęć posiadania długowiecznej rośliny wieloletniej, która produkowałaby skrobię/węglowodany. Większość orzechów (pekany, migdały, orzechy włoskie, itp.) zawiera dużo dobrych tłuszczów, w połączeniu z niewielką ilością białka i węglowodanów.
„Kasztany prażone na żeliwnej patelni na kuchence elektrycznej” nie są wspaniałą świąteczną melodią, ale są wspaniałym posiłkiem.
Jednakże, kasztany naprawdę są „chlebem z lasu”. Na uncję, kasztany zawierają:
- 8 gramów węglowodanów złożonych
- ~0,5 grama tłuszczu
- ~0,5 grama białka
- duże ilości potasu, witaminy C i witaminy B6, plus inne witaminy i minerały.
Wiele nocy w ciągu ostatniego miesiąca, Tyran i ja cieszyliśmy się kasztanami pieczonymi w żeliwie jako jedyną skrobią podawaną na kolację. Mamy nadzieję, że w końcu uda nam się wyprodukować wystarczająco dużo kasztanów, by wypełnić naszą zamrażarkę lub nawet użyć ich jako dodatkowej paszy dla naszych kaczek.
Chcesz umieścić domowe kasztany na swoim stole? Oto jak to zrobić:
Krok 1: Określ rozstaw i lokalizację swoich kasztanowców ZANIM je zamówisz.
A. Sprawdź swoją strefę rolniczą.
Kasztanowce można uprawiać w strefach Ag 5-9 (od południowej Nowej Anglii do północnej Florydy). Jeśli mieszkasz w tym przedziale, możesz uprawiać kasztany.
B. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca dla co najmniej dwóch kasztanowców.
Jak wspomniano wcześniej, dojrzałe kasztanowce są masywne. Za 15-20 lat możesz mieć drzewo wysokie na 60′ i szerokie na 40′, więc zaplanuj to odpowiednio…
To oznacza, że NIE sadzisz trzech kasztanowców w swoim podwyższonym łóżku 10′ x 4′. Oznacza to również, że nie powinieneś sadzić kasztanowca tuż obok domu, chyba że chcesz mieć pęknięcia w fundamencie i uszkodzenia dachu.
Dla porównania wielkości: możesz zobaczyć jak Tyran pasie nasze kaczki za jednym z naszych młodych kasztanowców. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca na co najmniej dwa olbrzymie drzewa, zanim zdecydujesz się na uprawę kasztanów.
Będziesz musiał również zaplanować posadzenie co najmniej dwóch kasztanowców w odległości ~100 stóp od siebie (lub mniej). To gwarantuje, że kasztany będą mogły się zapylać krzyżowo w celu produkcji orzechów.
Dla odniesienia, na naszej ~0,5 akrowej posiadłości, mamy trzy kasztanowce. W ten sposób, jeśli jedno drzewo umrze, nadal będziemy mieć co najmniej dwa drzewa w lewo, a zatem nadal będzie w stanie produkować orzechy.
Mimo, że kasztanowce są technicznie rzecz biorąc zapylane wiatrem, widzimy owadzie zapylacze (głównie rodzime pszczoły) na wszystkich kwiatach naszych kasztanowców. Sądzimy, że znacząco pomagają one w zapylaniu naszych drzew, ale nie mamy możliwości udowodnienia tej hipotezy.
Pszczoła żerująca na naszych kwiatach kasztanowca. Można zauważyć naprawdę ciekawą strukturę kwiatu, zwaną kotką, która jest powszechna u drzew zapylanych wiatrem. Kotka kasztanowca zawiera kwiaty męskie od czubka w dół, z kwiatem żeńskim u podstawy (można tu zobaczyć tworzące się małe kasztany). Nawet jeśli kasztany są głównie zapylane wiatrem, owady zapylające również lubią żerować na kwiatach kasztanowca. Nasze kasztanowce tutaj w Karolinie Południowej kwitną od połowy maja do początku czerwca.
C. Sprawdź warunki glebowe.
Idealne miejsce dla kasztanowca to nasłonecznione miejsce z dobrze przepuszczalną gliniastą glebą o pH pomiędzy 5 a 6,5. Zasadniczo są to te same warunki, które uwielbiają dęby i hikory.
Kasztanowce nie lubią mokrych stóp, więc nie sadzaj ich na dole wzgórza, w miejscu bagnistym, obok potoku itp.
Krok 2: Wybierz i zamów swoje kasztanowce.
Zamówiliśmy kasztany chińskie (C. mollissima), które charakteryzują się:
- wysoką odpornością na zarazę,
- dużym rozmiarem orzecha,
- wspaniałym smakiem orzecha.
Dostępne są jednak również inne rodzaje kasztanów odpornych na zarazę, w tym:
- hybrydy kasztanowca chińsko-amerykańskiego (np. kasztan Dunstan);
- kasztany europejskie (C. sativa) lub hybrydy europejsko-azjatyckie; oraz
- Kasztany japońskie (C. crenata), chociaż mają mniejsze orzechy o niższej jakości mięsa orzechowego niż ich rówieśnicy.
Można nawet znaleźć coraz bardziej odporne na zarazę czyste odmiany kasztanów amerykańskich za pośrednictwem stanowego oddziału The American Chestnut Foundation.
Krok 3: Zasadź swoje kasztanowce.
Kiedy sadzić kasztanowce?
Najlepsza pora roku na sadzenie kasztanowców zależy w pewnym stopniu od miejsca zamieszkania.
- Jeśli mieszkasz w chłodniejszym, północnym klimacie, idealną porą na sadzenie kasztanowców jest późne lato (sierpień – wrzesień).
- Jeśli mieszkasz w cieplejszym klimacie południowym, idealną porą na sadzenie kasztanowców jest jesień (październik – listopad). Zimujące sadzonki kasztanowców będą miały czas na zapuszczenie korzeni przed pąkami i liśćmi następnej wiosny, co zmniejszy szok po przesadzeniu. Można również sadzić sadzonki kasztanowców późną zimą i wczesną wiosną, gdy tylko ziemia rozmarznie, ale wymaga to od drzew zapuszczenia korzeni, a jednocześnie wypuszczenia liści.
Pięć wskazówek dotyczących sadzenia kasztanowców:
Teraz nadszedł czas na przesadzenie sadzonek kasztanowców w wybrane przez ciebie idealne miejsca do sadzenia (patrz Krok 1 powyżej, aby określić idealne miejsca). Oto pięć wskazówek dotyczących sadzenia kasztanów, których należy przestrzegać:
i. Wykopać dziurę około dwa razy większą niż bryła korzeniowa lub gołe korzenie w celu rozluźnienia gleby, aby umożliwić penetrację korzeni.
ii. NIE WOLNO dodawać obornika lub nawozu do dołu, ponieważ może to spowodować spalenie korzeni drzewa.
iii. Jeśli masz wysokiej jakości kompost lub odlewy z robaków, nie dodawaj więcej niż w stosunku 1:4 do gleby rodzimej. Jeszcze lepiej, po prostu wypełnij otwór w 100% rodzimą glebą i nałóż kompost/odlewy na powierzchnię gleby w okręgu wokół sadzonki, aby mikroorganizmy i składniki odżywcze zawarte w poprawce powoli weszły w glebę.
iv. Umieść 3-5″ wiórów drewnianych lub nieprzetworzonej ściółki na powierzchni gleby (lub na kompoście/kawałkach) wokół sadzonki. To pomaga:
- zmniejszyć presję chwastów,
- minimalizować drastyczne wahania temperatury gleby,
- działać jako wolno uwalniający się nawóz,
- utrzymać bardziej równomierny poziom wilgotności gleby, oraz
- zachęcić do stworzenia ekosystemu glebowego zdominowanego przez grzyby, podobnego do środowisk leśnych, w których naturalnie rosną kasztanowce (w przeciwieństwie do systemów glebowych zdominowanych przez bakterie, występujących we wczesnych stadiach sukcesji ekologicznej).
Ostrzeżenie: Należy pamiętać, że NIE WOLNO układać kompostu, gleby lub mulczu powyżej obrzeża korzeniowego sadzonki lub dojrzałego drzewa. (Obręcz korzeniowa to miejsce, w którym stykają się pień i korzenie) Może to wywołać infekcję i spowodować gnicie drzewa. W związku z tym kompost lub wióry drzewne powinny opadać do poziomu gruntu, gdy zbliżasz się do pnia drzewa.
v. Natychmiast po przesadzeniu kasztanowca głęboko „nawadniaj” przesadzone kasztanowce za pomocą węża. Zapewni to dobry kontakt gleby z korzeniem i brak kieszeni powietrznych.
Młode kasztany rozwijające się u podstawy kwiatów. Żartobliwie nazywamy te kwiaty pępowiną kasztanowca, ponieważ wiszą na rosnącym orzechu aż do zbiorów.
Krok 4: Pielęgnacja kasztanowca.
a. Żyzność gleby
Przez cały rok utrzymujemy ziemię wokół naszych kasztanowców pokrytą grubą warstwą liści lub wiórów drzewnych, z powodów opisanych powyżej. Pomaga to zapewnić idealną żyzność biologiczną gleby dla naszych kasztanowców, a jednocześnie minimalizuje prawdopodobieństwo wystąpienia chorób/patogenów przenoszonych przez glebę. Nałożenie 2-3″ głębokiej warstwy kompostu przed dodaniem liści lub zrębków drzewnych jest idealnym rozwiązaniem, jeśli macie dostęp do wysokiej jakości, niedrogiego kompostu/odlewów z robaków.
Innym podejściem, z którym eksperymentujemy oprócz zrębków drzewnych/kompostu, jest uprawa pokrzyw bezpośrednio pod naszymi kasztanowcami. Pokrzywy przebijają się przez ściółkę późną zimą i zapewniają nam pyszne zbiory zimą i wczesną wiosną, zanim nasze kasztanowce zaczną wypuszczać liście. Bolesne użądlenia utrzymują również szkodniki, takie jak wiewiórki, z dala od drzewa. Późnym latem ścinamy pokrzywę, aby umożliwić łatwe zbieranie orzechów, a sadzonki pokrzywy rozkładają się, dodając żyzności do gleby.
Bardziej konwencjonalnym podejściem jest stosowanie nawozów, które należy stosować późną zimą lub wiosną, tuż przed przejściem kasztanowców w stan spoczynku. Jeśli zauważysz, że Twoje kasztanowce wyglądają słabo lub mają pożółkłe liście podczas sezonu wegetacyjnego, konieczne może być zastosowanie dobrze zbilansowanego nawozu płynnego, takiego jak emulsja kelp.
Twoje kasztanowce docenią również ofertę darmowego, domowego płynnego złota (ha!).
Kasztany dojrzewające na drzewie.
b. Nawadnianie
Jedną z rzeczy, której nauczyliśmy się w tym roku w ciężki sposób, jest nawadnianie kasztanowca, jeśli nie dostajemy dobrego deszczu co tydzień lub tak w gorących miesiącach. W ciągu ostatnich ~9 tygodni, mieliśmy około 0,25″ deszczu i rekordowe ciepło, z 90+ stopniowymi temperaturami rozciągającymi się na październik.
Nie nawadnialiśmy naszego największego drzewa kasztanowca w ogóle podczas tego przedziału czasowego. Wynik? Drzewo dało niezły plon dużych kasztanów, ale rozwój wielu zadziorów zatrzymał się, a w środku pozostały małe, wysuszone orzechy. Podejrzewamy, że z powodu stresu wodnego nasze drzewo przeznaczyło całą swoją energię/wodę na przetrwanie, a nie na reprodukcję.
Prawdopodobnie będziemy mieli o 50% mniej orzechów, niż gdybyśmy mieli na tyle rozsądku, by nawadniać. Lekcja odrobiona!
Piękna miska z kasztanami. Uwaga: owoce czarnego bzu trwale plamią miski z surowego drewna, na wypadek gdybyś kiedykolwiek się zastanawiał.
c. Przycinanie
Kasztany powinny być przycinane z myślą o centralnej strukturze lidera. Idealny czas na przycinanie kasztanowców to zima.
Nie będziemy się tutaj zagłębiać w szczegóły przycinania kasztanowców, ale radzimy zapoznać się z przewodnikiem przycinania kasztanowców Michigan State University.
Nasz największy kasztanowiec, który ma teraz pewnie około 9-10 lat. Prawdopodobnie nie jesteśmy najlepszym wzorem, jak przycinać kasztanowce, ponieważ mamy tendencję do leniwego ogrodnictwa. Nie jesteśmy komercyjnymi sadownikami, więc nie osądzajcie.
Uwaga: zachowajcie przycięte gałęzie kasztanowca! My tniemy nasze na małe kawałki, suszymy je, a następnie używamy jako drewna do palenia lub jako paliwa w naszym piecu opalanym drewnem.
d. Zwalczanie szkodników i chorób
Naszym zdaniem, najlepszym podejściem do zwalczania szkodników i chorób jest zapobieganie, a najlepszymi metodami zapobiegania są systemy zintegrowanej ochrony przed szkodnikami (IPM). Zasadniczo, używając natury do kontrolowania natury, czy to są dobre grzyby do kontrolowania patogenicznych grzybów, czy drapieżne owady do kontrolowania owadów szkodników.
Wymaga to skupienia się na budowaniu zdrowych gleb i rozwijaniu polikulturowych systemów roślinnych, tak aby żaden pojedynczy szkodnik lub choroba nie znalazły się w samym środku bufetu z ich ulubionym jedzeniem, bez niczego, co mogłoby je spowolnić lub zatrzymać.
Jak pokazała zaraza kasztanowców, to podejście nie jest w 100% niezawodne, a wprowadzone szkodniki i choroby mogą siać spustoszenie w zdrowych ekosystemach.
Niemniej jednak, zachęcamy sadowników, ogrodników leśnych i właścicieli gospodarstw domowych do stosowania syntetycznych pestycydów tylko w ostateczności, gdy wszystkie inne metody zapobiegania zawiodą. Nawet wtedy, prawdopodobnie dostępne są opcje pestycydów z listy OMRI/organicznych, które są mniej szkodliwe dla ludzi i dzikiej przyrody.
Ta dość dziwnie wyglądająca kępa brązowych części liści (po prawej) jest w rzeczywistości kamuflażem torbacza, którego „torba” jest wykonana z tego liścia kasztanowca. Torbacze tworzą swoje worki używając jedwabiu i liści & gałązek drzewa, na którym się stołują. Samice są bezlotne, a dorosłe samce mają około dwóch dni na znalezienie partnera, zanim umrą. Nie uważamy ich za znaczące szkodniki na naszych kasztanowcach.
Zważywszy na to, jak wiele dzikich zwierząt odwiedza nasze kasztanowce oraz na fakt, że my i nasze kaczki chodzimy pod nimi codziennie, nie stosowaliśmy i nie będziemy stosować syntetycznych pestycydów na naszych kasztanowcach.
A co z jeleniami i innymi szkodnikami?
Oto dobra, niedroga i śmiesznie prosta metoda, która pomoże utrzymać jelenie z dala od Twojego podwórka lub grządek w ogrodzie.
Możesz również poważnie rozważyć zaopatrzenie się w rurki do uprawy dla swoich młodych sadzonek kasztanowców, aby zapobiec uszkodzeniom pnia/barku, które mogą łatwo zabić młode drzewo.
Krok 5: Zbierz swoje kasztany
Teraz nadchodzi najlepsza część: lata planowania i pracy w końcu się opłaciły. Czas na zbiory kasztanów!
Jak długo trwa produkcja kasztanów?
Kasztany rozpoczęte z nasion mogą potrzebować siedmiu lat, aby wydać owoce. Chociaż wszystkie gatunki kasztanów są genetycznie podobne do siebie na tyle, że mogą się zapylać krzyżowo, nie poznasz właściwości owoców następnego pokolenia przez kolejne siedem lat. (Dlatego prawdopodobnie będziesz chciał kupić sadzonki kasztanowców, a nie zaczynać od nasion.)
Sadzonki kasztanowców kupione w szkółce mają zwykle kilka lat i wydadzą pierwsze owoce w ciągu 3-4 lat.
Pamiętaj, że Twoje kasztanowce prawdopodobnie przeżyją Cię dłużej. W rzeczywistości setki lat to średni wiek dla kasztanowca. Najstarszym drzewem kasztanowca na świecie jest liczący 4000 lat kasztanowiec stukonny na Sycylii, z którym wiąże się niezwykła historia.
Jak dużo orzechów może wyprodukować kasztanowiec?
Ilość orzechów, które produkuje kasztanowiec może się różnić w zależności od:
- gatunku i odmiany;
- zdrowia drzewa;
- środowiska, w którym rośnie (bardziej zatłoczone drzewa będą produkować mniej);
- wieku drzewa.
W idealnych warunkach, jeden dojrzały 15-20 letni kasztanowiec może wyprodukować do 100 funtów orzechów. Biorąc pod uwagę, że pojedyncza porcja kasztanów na obiad może wynosić około 6 uncji, jest to bardzo dużo jedzenia! Dokładnie 267 porcji.
Jesteśmy daleko od uprawy 100 funtów kasztanów na drzewo, ale wciąż możemy marzyć. Miejmy nadzieję, że ktokolwiek będzie właścicielem naszej ziemi przez następne kilkaset (lub tysiąc) lat po naszej śmierci polubi kasztany.
Łatwo zauważyć, że kasztanowce mogą być niezwykle cennym źródłem pożywienia dla Ciebie i Twojej rodziny, tak jak były dla ludzi w całej historii ludzkości.
Jak zbierać kasztany?
Zakładając, że nie jesteś komercyjnym hodowcą kasztanów z tysiącami dolarów w sprzęcie do zbioru, będziesz zbierał swoje kasztany w staroświecki sposób: ręcznie zrywając je z ziemi.
To może być żartobliwie określane jako operacja „ty-prick”, biorąc pod uwagę jak ostre i kolczaste są zadziory kasztanów. W naszym południowym klimacie, nasze chińskie kasztany zaczynają produkować we wrześniu i kończą produkcję w połowie października (około 6 tygodni). Sezon zbiorów kasztanów jest nieco późniejszy w północnych stanach.
Oto kilka wskazówek i trików dotyczących zbiorów kasztanów, które polecamy:
i. Zbieraj orzechy co 1-2 dni, gdy drzewa zaczną produkować. Zauważysz, że zadziory brązowieją, otwierają się i opadają na ziemię (zarówno orzechy, jak i zadziory), gdy rozpocznie się sezon zbiorów.
Regularne zbiory pomogą zapobiec znalezieniu orzechów przez dzikie zwierzęta. Młodsze drzewa można trochę potrząsnąć, aby zrzucić więcej zgubionych orzechów, ale dojrzałe kasztanowce będą się po prostu śmiać z Ciebie, że próbujesz nimi potrząsać.
Dojrzałe, opadłe kasztany w ręku i dojrzały kasztan w otwartym otworze (z tyłu po lewej). Z tyłu po prawej stronie widać nieotwarty, zielony, wciąż rozwijający się korzeń kasztana.
ii. Nosić bardzo grube rękawice. Zadziory kasztanowe to nie żarty.
W przypadku zadziorów z orzechami w środku: trzymać zadzior w niedominującej ręce, a dominującą ręką rozłupywać i usuwać orzechy.
iii. Używaj dwóch wiader. Jedno wiadro jest do orzechów, drugie do zadziorów. Jeśli pozostawisz zadziory na ziemi, znalezienie orzechów stanie się coraz trudniejsze w miarę upływu sezonu.
Skorupki kasztanów są świetne na kompost lub rozpałkę.
iv. Natychmiast opłucz i wysusz swoje kasztany po zbiorach, przed ich przechowywaniem. Zapewnia to usunięcie brudu, niepożądanych resztek lub insektów przed przechowywaniem.
Jak duże mogą być kasztany?
To zależy od gatunku i odmiany. Największe kasztany, jakie udało nam się zebrać z naszych chińskich drzew kasztanowych mają 20 gramów. Podobno są też kasztany japońskie, które osiągają 40 gramów.
Nasze chińskie kasztany osiągają wielkość 20 gramów, ale prawdopodobnie nie są one nigdzie blisko mistrzów świata.
Jak przechowywać kasztany?
Należy pamiętać, że kasztany są podatne na pleśnienie, jeśli nie są odpowiednio przechowywane, więc postępuj zgodnie z tymi instrukcjami przechowywania, aby uzyskać najlepsze wyniki:
A. W przypadku kasztanów, które zamierzasz spożyć zaraz po zbiorach bez przechowywania:
Jak tylko kasztany zostaną opłukane i osuszone, pozwól im schnąć w pomieszczeniu z dala od słońca na blacie (najlepiej na stojaku do suszenia, aby umożliwić cyrkulację powietrza) przez około 3 dni. W miarę jak mięso orzecha wysycha i starzeje się, jego smak staje się słodszy i rozwija się.
Po kilku dniach suszenia są idealne do pieczenia lub innych przepisów.
B. Dla kasztanów, które zamierzasz przechowywać przez kilka tygodni lub miesięcy:
Płucz i susz swoje kasztany przez 12-24 godziny. Włóż je do torby do zamrażania i przechowuj w lodówce z datą początkową zapisaną na torbie (abyś wiedział, które z nich zjeść jako pierwsze). Włóż złożony ręcznik papierowy do środka torby, aby pomóc kontrolować wilgotność.
Torba z kasztanami gotowa do umieszczenia w lodówce.
W tych warunkach kasztany można przechowywać przez 2-3 miesiące. Ponieważ są to żywe nasiona, które chcą rosnąć, pod koniec tego okresu zaczną kiełkować. Możesz jeść niedawno wykiełkowane kasztany, ale ich smak zaczyna się pogarszać wraz z ich wzrostem.
Czy możesz zamrozić kasztany?
Tak, dla długoterminowego przechowywania możesz zamrozić kasztany. My nigdy nie zamrażaliśmy naszych, ale niektórzy ludzie donoszą, że zamrożone kasztany nie smakują tak dobrze jak kasztany, które nigdy nie były mrożone.
Czy można suszyć kasztany?
Tak. Wiele kultur suszyło kasztany w celu długoterminowego przechowywania i/lub zmielenia ich na mąkę kasztanową. Mamy szczegółowy przewodnik, jak zrobić własną mąkę kasztanową, wszechstronny składnik do wypieków, deserów, owsianki śniadaniowej i wielu innych.
Jak smakują kasztany?
Jeśli dotarłeś tak daleko, prawdopodobnie przeczytałeś, że opisujemy kasztany jako słodkie i orzechowe, ale jak dokładnie smakują kasztany? Gdybyśmy mieli określić najbardziej zbliżony wspólny smak, musielibyśmy powiedzieć, że zwykły pieczony kasztan smakuje najbardziej podobnie do słodkiego ziemniaka. Nie identycznie, ale podobnie.
Czy można jeść kasztany na surowo?
Technicznie rzecz biorąc, tak, ale nie radzilibyśmy tego. To dlatego, że surowe kasztany mają dość wysoką zawartość garbników, które mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, zwłaszcza jeśli zjesz ich dużo. Związki te są rozkładane podczas procesu gotowania.
Teraz masz już wszystkie informacje, których potrzebujesz, aby z powodzeniem uprawiać i używać kasztanów, jednego z najważniejszych pokarmów w historii ludzkości!
Pamiętajcie, aby śledzić nasze ulubione przepisy na kasztany, które będziemy rozszerzać każdej jesieni, gdy zbierzemy więcej kasztanów i wypróbujemy nowe przepisy w naszej kuchni.
KIGI,
Inne orzechowe artykuły, które pokochasz:
- Przepis: 20 minutowe kasztany pieczone na patelni
- Recepta: kaszka kasztanowa, proste & pyszne śniadanie bez cukru
- Jak zrobić mąkę kasztanową
- Jak zrobić mąkę żołędziową
- Recepta: Ambrozja z orzechów hikory
128shares- Yummly
Lubisz to, co tu widzisz? Upewnij się, że subskrybujesz Tyrant Farms, abyśmy mogli informować Cię o nowych artykułach, które Ci się spodobają.