Domowe sposoby konserwacji żywności – 10 sposobów na konserwację żywności w domu

Sharing is caring!

• Share
• Tweet
• Pin
• Reddit
• Yummly

Nigdy nie było lepszego czasu, aby nauczyć się, jak bezpiecznie przechowywać żywność w domu. Konserwowanie żywności w domu pomoże Ci zgromadzić zapasy i zaoszczędzić pieniądze, niezależnie od tego, czy uprawiasz własne jedzenie, czy kupujesz je hurtowo.

Dodaje różnorodność do posiłków, a smak żywności konserwowanej w domu może przebić smak większości komercyjnych produktów. Masz kontrolę nad tym, co jest w twoim jedzeniu.

Porównujemy różne domowe metody konserwowania żywności, abyś mógł zdecydować, które z nich są dla ciebie najlepsze.

Domowa konserwacja żywności – 10 sposobów na konserwację żywności w domu

Niektóre metody domowej konserwacji żywności są stare, jak chłodne przechowywanie, podczas gdy inne są nowe, jak liofilizacja. Niektóre techniki konserwacji żywności w domu nie są już zalecane z powodu obaw o bezpieczeństwo.

Używam mieszanki opcji konserwacji żywności. Każda metoda daje inny smak i teksturę. Różne pokarmy również przechowują się lepiej w ten czy inny sposób.

Przechowywanie żywności nie musi być skomplikowane, ale chcemy przestrzegać dobrych praktyk bezpieczeństwa żywności, aby uniknąć chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Minimalne przetwarzanie – piwnice na korzenie, chłodne przechowywanie i przechowywanie w temperaturze pokojowej

Chłodne przechowywanie i przechowywanie w temperaturze pokojowej są najłatwiejszymi opcjami przechowywania żywności w domu. Obejmuje to chłodne, suche przechowywanie, takie jak nieogrzewana spiżarnia lub ganek, oraz piwnice korzeniowe, tj, chłodne, wilgotne przechowywanie.

Piwnice” typu „piwnice korzeniowe” mogą zawierać:

• piwnice
• nieogrzewane piwnice
• przestrzeń do przeciągania
• w ziemi „klamry” (otwory lub rowy do przechowywania żywności)
• inne opcje

Zobacz „Piwnice korzeniowe 101” i „Piwnice korzeniowe w gruncie – ciesz się dłużej swoimi lokalnymi produktami”, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat opcji przechowywania i konkretnych upraw.

Kilku dobrych kandydatów do przechowywania w piwnicy zawiera:

• ziemniaki
• marchew
• kabula
• buraki
• jabłka
• jabłka
• cebula
• czosnek

Zboża, które wymagają minimalnej obróbki do przechowywania to fasola w łupinach, sucha kukurydza, dynie i kabaczki oraz warzywa korzeniowe. Możesz przeczytać więcej o moich ulubionych warzywach w poście, „The 5 Easiest Vegetables to Store”.

Suszenie/Odwadnianie

Suszenie żywności jest jedną z najstarszych domowych metod konserwacji żywności. Żywność może być suszona przy użyciu:

• Komercyjnych dehydratorów, takich jak Excalibur lub American Harvest Dehydrator
• Solarnych dehydratorów
• Słonecznych pieców
• Piekarników w piekarniku
• Suszenia powietrzem/suszenia na wieszaku

Suszona żywność jest świetna, gdy przestrzeń do przechowywania jest ograniczona, ale nie wszystkie pokarmy dobrze się odwadniają. Przechowuj odwodnioną żywność w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku, aby uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia.

Pokarmy, które dobrze się odwadniają to:

• Owoce
• Warzywa
• Skóry owocowe
• Jerky

Sprawdź „Home Food Drying – 6 Things You Need to Know to Dehydrate Food at Home” dla zalecanego sprzętu, plus wskazówki dotyczące suszenia, porady dotyczące przechowywania i drukowaną tabelę szybkiego odniesienia dla suszenia owoców. Zobacz Odwadnianie Warzyw 101, aby uzyskać listę czasów blanszowania i suszenia warzyw, którą można wydrukować.

Przechowywanie – Przechowywanie w kąpieli wodnej, Puszkowanie parowe i ciśnieniowe

Puszkowanie domowe to obróbka termiczna żywności w szklanych słoikach w celu jej konserwacji. Przez wiele lat żywność była przetwarzana termicznie w obiektach komercyjnych w puszkach (stąd termin „puszkowanie” w przeciwieństwie do „jarring”).

Słoik Mason został wynaleziony i opatentowany w 1858 r., ale nie był powszechnie używany aż do późniejszego wieku.

Uwaga: Osoby znajdujące się na wyższych wysokościach powinny dostosować czas przetwarzania. Zobacz „Dostosowania wysokościowe dla konserw”.

Jeśli masz problemy ze znalezieniem pokrywek do konserw, kupiłem generyczne pokrywki od Uline w 2020 roku. Działały dobrze. Należy uważać na oszustów. Ball i Kerr nie sprzedają pokrywek online bezpośrednio do konsumentów.

Przechowywanie w kąpieli wodnej

Przechowywanie w kąpieli wodnej wykorzystuje duży garnek lub czajnik z pokrywką. Słoiki siedzą na stojaku (lub innym materiale), więc nie są w bezpośrednim kontakcie z dnem garnka, i są pokryte co najmniej dwoma calami wody.

Kąpiel wodna konserwuje żywność o wysokiej kwasowości (pH 4.6 lub niższe), takie jak:

• Owoce
• Dżemy, galaretki i inne smarowidła
• Pomidory (z dodatkiem kwasu)
• Kisiele i przyprawy

Przechowywanie w kąpieli wodnej

Ostatnio ponownie zatwierdzone do użytku domowego, przechowywanie w kąpieli wodnej wykorzystuje specjalny pojemnik, który przetwarza parą, ale nie pod ciśnieniem. Jest to bezpieczne dla żywności o wysokiej kwasowości.

Czy mogę użyć kanistra ciśnieniowego do konserwowania w kąpieli wodnej?

Jeśli masz kanister ciśnieniowy, możesz go użyć do konserwowania w kąpieli wodnej zostawiając otwarty odpowietrznik. Jeśli twój kanister ma gumową wtyczkę nadciśnieniową, usuń ją dla odpowietrzenia, jeśli chcesz.

Proszę być ostrożnym używając kanistra ciśnieniowego do puszkowania w kąpieli wodnej. Niektórzy ludzie zauważyli, że w ich starszych urządzeniach powstaje lekkie ciśnienie, co prowadzi do uwolnienia gorącej pary, gdy pokrywa jest otwarta. Luźne przykrycie pojemnika z pokrywą (zamiast zamykania go) pomaga zapobiec gromadzeniu się pary.

Przeczytaj „How to Can Food at Home – Quick Guide to Safe Home Canning”, aby uzyskać więcej informacji na temat kąpieli wodnej, puszkowania parowego i ciśnieniowego.

Puszkowanie pod ciśnieniem

Puszkowanie pod ciśnieniem musi być wykonane w puszkownicy ciśnieniowej. Kanistry ciśnieniowe przetwarzają żywność przy użyciu pary o wysokiej temperaturze i wysokim ciśnieniu.

Kanister ciśnieniowy to nie to samo co szybkowar, chociaż niektóre kanistry ciśnieniowe mogą być również używane do gotowania pod ciśnieniem. Niektóre biura współpracy oferują testowanie kanistrów ciśnieniowych.

PRESSURE CANNING MUSI BYĆ UŻYWANY DLA ŻYWNOŚCI O NISKIEJ KWASOWOŚCI, takich jak:

• Beans
• Carrots
• Corn
• Meats
• Soups
• Sauces
• Broth

Niebezpieczne praktyki konserwowania mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym, ale łatwo go uniknąć dzięki zaufanym przepisom konserwowania. Zobacz „Botulism – Causes, Symptoms, Treatment, Tips for Safe Home Canning”.

Zawsze używaj przepisów z zaufanych źródeł, takich jak The National Center for Home Food Preservation. Zainwestuj w dobrą książkę o konserwacji żywności (lub dwie). Zawsze stosujemy się do wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności na tej stronie.

Zamrażanie

Zamrażanie żywności nie wymaga specjalistycznego sprzętu, więc jest łatwe dla początkujących. Przed zamrożeniem większość warzyw wymaga blanszowania lub gotowania. Zatrzymuje to działanie enzymów i zapewnia dobrą jakość.

Co to jest blanszowanie? Blanszowanie polega na poddaniu warzyw obróbce cieplnej, a następnie zanurzeniu ich w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Trzy minuty we wrzącej wodzie to typowy czas blanszowania.

Do owoców stosuje się mrożenie „takie, jakie jest” lub z dodatkiem cukrów lub przeciwutleniaczy, aby przedłużyć okres przechowywania i spowolnić odbarwianie. Zarówno w przypadku owoców, jak i warzyw, lubię zamrażać produkty na blasze, a następnie pakować je do szczelnych opakowań próżniowych w celu długotrwałego przechowywania.

Uszczelnianie zamrożonych produktów w workach próżniowych pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu i może wydłużyć okres przechowywania zamrożonych produktów od 3 do 5 razy. Rzadko przechowuję cokolwiek w zamrażarce bez uszczelnienia próżniowego.

Suszenie przez zamrażanie

Suszenie przez zamrażanie (liofilizacja) jest teraz opcją dla domowej konserwacji żywności. Firma Harvest Right produkuje domowe urządzenia do liofilizacji w Utah.

Kliknij tutaj, aby zamówić domową liofilizację lub porównać ceny.

Jak działa domowa liofilizacja? Z „Domowa Liofilizacja – Dobre, Złe i Brzydkie”:

• Po pierwsze, dostajesz ciężką zamrażarkę (jednostki Harvest Right spadają do -30°F (-34°C) lub zimniej).
• Po drugie, parujesz to z całkowicie hermetyczną komorą, która może utrzymać próżnię (bez tlenu) za każdym razem, gdy jej używasz.
• Po trzecie, wiążesz się z wysokiej klasy pompą próżniową wystarczająco silną, aby odessać paski z zebry.
• Po czwarte, dodajesz grzałkę i termostat, dzięki czemu możesz cyklicznie zwiększać i zmniejszać temperaturę, powtarzając proces sublimacji przez wiele godzin.
• Po piąte, podłączasz czujnik wilgotności, aby upewnić się, że woda jest na zewnątrz, wyzwalając zakończenie cyklu.

Liofilizacja w domu pozwala na zachowanie wielu produktów spożywczych, które nie przechowują się dobrze przy użyciu innych metod, takich jak produkty mleczne, pełne posiłki (gorące dania, zupy na bazie śmietany, itp.) i resztki.

Możesz również przechowywać warzywa, owoce, mięso i owoce morza. Aby uzyskać szczegółową recenzję i więcej informacji, zobacz „Harvest Right Home Freeze Dryer Review”. Możesz również przeczytać porównanie liofilizacji i dehydratacji.

Fermentacja

Fermentacja zmienia pokarmy o niskiej kwasowości w pokarmy o wysokiej kwasowości, dając im dłuższy okres przydatności do przechowywania „jak jest”, lub pozwalając im na puszkowanie w kąpieli wodnej zamiast w puszkach ciśnieniowych.

Pokarm fermentuje poprzez użycie soli, serwatki lub specyficznych kultur starterowych. Dzięki temu jest łatwiejsza do strawienia i bardziej pożywna. Fermentowana żywność jest również znana jako „żywność z żywymi kulturami”.

Ponieważ fermentacja wymaga kwasowości i mikrobów „wstępnie trawiących” żywność, zmienia się profil smakowy i tekstura. Fermentacja pomaga w tworzeniu czekolady, sera, jogurtu i kombuchy, a także takich zszywek spiżarni jak kapusta kiszona, kimchi, chleb na zakwasie i ocet.

Aby uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące żywności żywej kultury, zobacz The Complete Idiot’s Guide to Fermenting lub kliknij tutaj, aby pobrać ten darmowy arkusz formuły fermentacji z The Traditional Cooking School.

Konserwowanie w soli i cukrze

Konserwowanie żywności w soli i cukrze było bardziej powszechne, zanim pojawiły się nowoczesne metody konserwowania, zamrażania i odwadniania. Sól i cukier wyciągają płyn z żywności. Zakłóca to rozwój mikrobów. Bakterie i pleśnie potrzebują wody, aby rosnąć, tak jak my.

Ponieważ drastycznie zmieniają smak i konsystencję, sól i cukier są przydatne dla tych, którzy mają wymagające podniebienia.

Ziołowe sole i cukry są zabawnym sposobem na łatwe zachowanie świeżych ziół. Odwiedź „Lavender – How to Grow It and Use It for Food, Medicine and More” aby dowiedzieć się jak zrobić podstawowy cukier ziołowy.

Imersja w alkoholu

Podobnie jak sól i cukier, alkohol wyciąga wodę z żywności, hamując rozwój mikrobów. Możesz całkowicie zanurzyć małe ilości jedzenia w wybranym przez siebie trunku, a będą one przechowywane prawie bez końca. Nie próbuj konserwować zbyt dużej ilości jedzenia w zbyt małej ilości alkoholu. Istnieje limit ilości wody, która może zostać wchłonięta.

Ta metoda konserwacji żywności jest najlepsza do tworzenia ekstraktów smakowych i konserwowania żywności o wysokiej kwasowości, takiej jak owoce.

Zobacz:

• Płynny słodzik z domowej stewii
• Homemade Extracts – Vanilla, Cytryna i Migdał
• Jak zrobić ekstrakt czekoladowo-miętowy

Piklowanie octem

Mikroby nie mogą przetrwać w środowisku o wysokiej kwasowości, więc ocet może być używany do konserwacji żywności bez ogrzewania/kanonizacji. Pomyśl o staromodnej beczce do kiszenia. W każdym sezonie robię przynajmniej jedną partię pikli w occie.

Imersja w oliwie z oliwek

Ta domowa metoda konserwacji żywności jest bardzo powszechna w niektórych częściach Europy, ale nie jest to metoda, którą polecam niedoświadczonym konserwatorom żywności. Żywność jest zanurzona w oleju, blokując powietrze, aby ją zakonserwować.

Warzywa o niskiej kwasowości stanowią poważne ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

Dla bezpiecznych instrukcji, jak zrobić oleje ziołowe, zobacz „Jak mieszać zioła w oleju, wodzie, occie, alkoholu lub miodzie”.

Która metoda konserwacji żywności jest najlepsza?

To naprawdę zależy od tego, co chcesz przechowywać i jakie są warunki przechowywania.

Przypadek konserwowania

The Natural Canning Resource Book stwierdza:

„Podczas gdy niektóre składniki odżywcze są tracone podczas konserwowania, ostatnie badania wykazały, że chłodzenie świeżych owoców i warzyw również powoduje utratę składników odżywczych, szczególnie delikatnych witamin takich jak witamina C. Na przykład brokuły tracą 50 procent witaminy C i witaminy A (w postaci beta karotenu) po pięciu dniach przechowywania w lodówce, w skali podobnej do utraty witaminy C podczas gotowania i konserwowania. Dzieje się tak, ponieważ żywność roślinna jest żywa i w związku z tym nadal metabolizuje składniki odżywcze podczas przechowywania.

Jest to bezpieczne, aby założyć, że przechowywanie w piwnicy powoduje taką samą wielkość utraty składników odżywczych. Mrożona żywność traci więcej składników odżywczych niż żywność w puszkach po sześciu miesiącach przechowywania. Suszona żywność traci najwięcej składników odżywczych.

Mając to na uwadze, puszkowanie najlepiej przeprowadzać bardzo szybko po zbiorach, kiedy składniki odżywcze są w szczytowej formie, co pozwala zachować najwięcej składników odżywczych. „

The Case for Dehydrating

W przeciwieństwie do tego, Mary Bell’s Complete Dehydrator Cookbook stwierdza:

Gdy suszysz żywność w domu w łagodnych warunkach, otrzymujesz produkt wysokiej jakości. W porównaniu z puszkowaniem i zamrażaniem, które wymagają ekstremalnych temperatur, suszenie żywności jest najmniej szkodliwą formą jej konserwacji.

Przypadek liofilizacji

Artykuł „Freeze-drying fruit is top technique for retaining nutrients: Study” na Foodnavigator.com zauważa:

„Badania przeprowadzone przez Sheffield Hallam University wykazały, że liofilizacja truskawek spowodowała zerową utratę witaminy C i zawartości fenoli oraz minimalne straty w całkowitej pojemności antyoksydacyjnej (TAC) – tylko 8%. Dla porównania, świeże truskawki schłodzone w tym samym czasie wykazały utratę 18% witaminy C, 23% TAC i 82% zawartości fenoli.”

Fermentacja dodaje wartości odżywczych, ale sfermentowana żywność ma krótszy okres przydatności do spożycia.

Suszona żywność może przetrwać lata i zajmuje bardzo mało miejsca. Używaj odwodnionej żywności w zupach, gulaszach lub innych przepisach, w których skorzystają z długiego, powolnego gotowania z dużą ilością płynu, lub jako przekąski. Najlepiej użyć ich w ciągu 2-3 lat.

Zamrażanie jest łatwe dla początkujących, ale wymaga miejsca w zamrażarce. Jeśli uszczelniasz próżniowo, jedzenie może trwać 2-3 lata. Bez uszczelniania próżniowego, użyj żywności w ciągu kilku miesięcy.

Pokarm liofilizowany jest przechowywany w temperaturze pokojowej – nie w zamrażarce – i może przetrwać 20 lat lub więcej. Żywność z dodatkiem tłuszczu lub olejów jest najlepsza w ciągu 5-10 lat.

Kanning działa dla szerokiej gamy żywności, ale wymaga specyficznego sprzętu. Konserwy najlepiej wykorzystać w ciągu 1-2 lat.

Niezależnie od tego, jaką metodę konserwacji żywności wybierzesz, odpowiednio dojrzałe produkty zebrane i przetworzone szybko są prawdopodobnie lepsze pod względem odżywczym od większości produktów oferowanych w sklepach spożywczych.

Zalecane źródła przechowywania żywności

Strona Przepisy Zdrowego Rozsądku i Porady Kuchenne zawiera dziesiątki przepisów i przewodników dotyczących przechowywania żywności w domu, wszystkie posortowane według kategorii, aby pomóc Ci uporać się z gromadzeniem zapasów jak profesjonalista. Niektóre z moich ulubionych poradników na temat konserwowania żywności to:

• Kompletna Księga Domowych Konserw
• Konserwowanie Żywności Bez Konserwowania i Zamrażania
• Stocking Up III

.