złota jagoda: dziewięć rzeczy, których prawdopodobnie nie wiedziałeś o tym pysznym małym owocu
Czy to physalis? Czy to agrest indyjski? Czy to peruwiańska jagoda kamczacka? Cóż, tak, to właściwie wszystkie trzy. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o złotej jagodzie, łącznie z tym, dlaczego ma tak wiele nazw…
Nasze przygody kulinarne zaprowadziły nas ostatnio aż z Dorset do Ameryki Południowej, a wynikiem naszych poszukiwań było inspirowane szlakiem Inków Machu Picchu musli, które jest pierwszym tego typu produktem zawierającym złote jagody.
Ten pikantny, smaczny mały owoc pochodzi z wysoko położonego Peru – oto wszystko, co musisz o nim wiedzieć…
1. ma absurdalną liczbę nazw
Złota jagoda jest tak niezwykle dobra, że nazwano ją nie dwa, nawet nie trzy, ale co najmniej siedem razy.
Jest znana pod różnymi nazwami: peruwiańska jagoda ziemna, jagoda Inków, pichuberry, jagoda poha i dość powszechnie jako agrest przylądkowy, prawdopodobnie dlatego, że po raz pierwszy dotarła do Wielkiej Brytanii przez osadników z Przylądka Dobrej Nadziei. Naukowa nazwa rośliny, z której wyrasta owoc, to Physalis peruviana – dlatego często nazywa się go również „physalis”, zwłaszcza gdy jest używany do dekoracji deserów w restauracjach.
W Indiach czasami nazywają go „ras bhari” – co jest bardzo mylące dla osoby mówiącej po angielsku, która spodziewa się maliny. Ale w jej suszonej formie prawie wszyscy nazywamy ją złotą jagodą.
2. …ale Francuzi prawdopodobnie mają dla niej najlepszą nazwę…
Cóż, mieliby, prawda? Bardzo poetycka amour en cage („miłość w klatce”) – nazwana tak ze względu na charakterystyczną papierową łuskę lub kielich, który otacza samą złotą jagodę.
(To z pewnością o wiele ładniejsza nazwa niż łacińska physalis, która również odnosi się do kielicha. Physalis dosłownie tłumaczy się jako „pęcherz”.)
3. jest spokrewniona z pomidorem…
Pomimo, że pochodzi z Ameryki Południowej i peruwiańskich Andów, złota jagoda jest uprawiana w wielu innych krajach, w tym w Afryce Południowej, Chinach, Australii i na Hawajach – mówi się, że złote jagody można uprawiać wszędzie tam, gdzie można uprawiać pomidory. Istnieje rodzinne podobieństwo do pomidorów: gdy rozetniesz złotą jagodę, zobaczysz, że jest pełna maleńkich, jadalnych nasion.
Image credit.
Złote jagody i pomidory należą do rodziny roślin Solanacae – ale tak samo jest z ziemniakami i bakłażanami.
4. …i nie mylić z chińskim lampionem
Dużo bliżej spokrewnione z Physalis peruviana są Physalis philadelphica (meksykański pomidor) i Physalis alkekengi. Zwłaszcza ten ostatni wygląda bardzo podobnie do złotej jagody, z okazałym czerwonym, papierowym kielichem. Nie jest jednak smaczna do jedzenia, więc jest używana głównie jako roślina ozdobna pod trafną i dość sugestywną nazwą „chiński lampion”.
To tyle z nauki…. Jednak naszym zdaniem najważniejsze jest to, że smakuje wyśmienicie…
5. Jane Grigson zachwycała się nią
Legendarna pisarka kulinarna Jane Grigson poświęciła złotej jagodzie rozdział w swojej klasycznej Księdze Owoców. Nazwała ją „najładniejszym z owoców”, pochwaliła „świeżą pikanterię” jej „słodko-ostrego” smaku i zamieściła przepis na bogate ciasto „Golden Berry Cake” z polewą morelową.
Zalecała również obtaczanie złotych jagód w dość kłopotliwie wyglądającej waniliowej pomadzie i podawanie ich na przyjęciach jako petit-fours – o czym można przeczytać tutaj.
6. To robi za wspaniały dżem
Książka Owocowa Jane Grigson zawiera przepis na „Cape Gooseberry Jam” z wykorzystaniem złotych jagód i rzeczywiście robią one wspaniałe przetwory. The Tiny Mamalade Co. w Exeter robi „egzotyczną i pikantną” marmoladę Stardust Marmalade zawierającą złote jagody, czerwone winogrona i kardamon.
A jeśli masz ochotę na zrobienie własnego dżemu ze złotych jagód, ten przepis zawierający miód i cynamon od Easy Food Smith wygląda dość uroczo, podczas gdy ten zawiera dynię.
7. Nigel Slater używa jej w świątecznym puddingu
No cóż, nie dosłownie 'świąteczny pudding', ale raczej świąteczny deser. Przepis Nigela na świąteczną sałatkę owocową z brandy snap łączy złote jagody z mango, klementynkami, granatami i domowej roboty brandy snaps. Mmm… Tak, proszę.
8. Możesz zrobić z nich krówki
The Raw Chocolate Company ma przepis na Gogo Raw Fudge z wykorzystaniem złotych jagód, jagód goji i czekolady – co wygląda absolutnie przepysznie.
9. jest bajeczna w musli
Cóż, powiedzielibyśmy to, mając obsesję na punkcie płatków śniadaniowych, ale to absolutna prawda.
Odkryliśmy, że charakterystyczny, aromatyczny, słodki i jednocześnie pikantny smak złotej jagody doskonale uzupełnia orzechy brazylijskie i nutę kawy w musli Machu Picchu. Czasami opłaca się być żądnym przygód…