La absenta es una bebida misteriosa.
La mayoría de nosotros tenemos, como mucho, un conocimiento casual del «Hada Verde». Puede que creas que te llevará a alucinar, a cortarte una parte del cuerpo y a crear un arte francés memorable. Estas tres cosas son poco probables, a menos que, por supuesto, tengas demasiada cantidad de esta sustancia, pero eso es lo que ocurre con cualquier espíritu. Tienes que conocer tus limitaciones.
A pesar de su reputación críptica y alquímica (o tal vez debido a ella), la absenta sigue siendo el tipo de licor que deberías añadir a tu bar bien surtido. Es deliciosa. Tiene variedad. Se bebe bien y va aún mejor en los cócteles. Y es una forma segura de iniciar una conversación.
La absenta es un licor verde festivo creado por la destilación de un espíritu base con anís, ajenjo y otras hierbas como el bálsamo de limón o el cilantro. Fue creada originalmente por un médico francés en Suiza a finales de 1700 para utilizar el ajenjo destilado con fines medicinales.
Los gobiernos, incluido el de Estados Unidos, acabaron prohibiendo la elaboración y venta de absenta porque contenía tujona (que proviene del ajenjo). Es la tujona la que supuestamente hace que la absenta sea el «Hada Verde». Recientemente, un pequeño análisis químico ha demostrado que la cantidad de tuyona que pasa por el proceso de destilación es tan pequeña que la absenta es realmente legal. Esto significa que, a partir de 2007, se puede conseguir absenta en los EE.UU.
También significa que la absenta probablemente nunca contuvo suficiente tujona como para que alguien se volviera loco. Eso no significa que nadie haya bebido un poco de más en algún momento y luego haya hecho algo, bueno, estúpido. Pero así es el alcohol.
Aunque ahora es legal -y no tiene el caché de una bebida de contrabando ni la promesa de convertirte en el próximo Vincent Van Gogh- la absenta sigue siendo una bebida sabrosa y divertida que deberías disfrutar y compartir con tus amigos aventureros. Hay más de un tipo de buena absenta, y más de una forma de disfrutarla de verdad.
Experimenta con recetas clásicas, recetas con licores base únicos y recetas con diferentes especias. Siempre es mejor elegir una absenta destilada con hierbas reales, no con una mezcla de aceites. Los sabores se mezclan mejor y saben más ricos. La buena absenta es verde debido a las hierbas utilizadas y a la destilación y el envejecimiento, no por el tinte, así que aléjese de las botellas de color verde neón lamentable.
La absenta bien hecha tendrá el sabor a menta y especias del anís, pero no lo dominará. Puedes beber absenta directamente, o con un poco de agua helada (lo que se llama louching, una parte importante del disfrute del espíritu), con un cubo de azúcar, o en un cóctel. Pero no le prenda fuego.
Aquí tiene unas cuantas botellas para empezar:
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La absenta de Pernod Ricard fue una de las primeras recetas de absenta populares. Después de que se levantara la prohibición, la empresa utilizó registros de la década de 1800 para recrear la bebida espirituosa original y hacerle algunas mejoras, como utilizar una base de vino en lugar de una neutra. Es una absenta francesa clásica y un gran punto de partida.
Los sabores están bien equilibrados. Se nota el anís, pero las otras hierbas ayudan a que no sea amarga. Es un poco más cara que otras botellas que encontrarás, pero merece la pena. (85 dólares)
2Esta absenta americana-de una antigua receta francesa recibe una alta calificación por parte de los aficionados a la bebida espirituosa. La Pacifique Verte Superieure de Pacific Distillery tiene un color verde claro natural, casi amarillo. Obtiene un sabor clásico a ajenjo de las dos maderas diferentes que se utilizan en la destilación.
Es un espíritu fragante con sabores florales, de especias y de menta que armonizan bien. Para algunos bebedores de absenta, es la mejor opción. ($55)
3Esta absenta verte de Suiza hace honor a su nombre y proporciona un sabor muy equilibrado. Los amantes de la absenta te dirán que la Duplais Balance se ve y actúa como la absenta debe hacerlo.
En esta compleja absenta, cada sabor toma su turno como el más destacado después de que louchees y sorbas. Y a este precio, no te estás metiendo en un lío mientras pruebas algo nuevo. ($50)
4Algunas personas podrían querer una botella de Mansinthe sólo por su notoriedad, pero incluso los expertos te dirán que esta absenta, el proyecto favorito de Marilyn Manson, es el verdadero negocio.
Empieza con un color verde claro, casi amarillo. A continuación, te encuentras con un aroma rico y especiado. Un louche cremoso y un acabado uniforme hacen de esta una absenta fácil de empezar. Coge una botella (encontramos una por menos de 50 dólares) y haz que la gente guapa venga a probarla. (43 dólares)
Esta Absinthe Blanche entra en la lista porque tu colección de absenta debe tener variedad. Una absenta blanche, blanca o azul, se elabora como cualquier otra absenta, excepto que no se añaden hierbas después de la destilación. Esto evita que la bebida espirituosa se vuelva verde. El resultado es una absenta más suave y dulce que sigue teniendo los sabores a ajenjo, anís e hinojo que buscas y un delicioso y cremoso louche.La receta de La Clandestine proviene de un conocido moonshiner suizo y proporciona un sabor fresco y una calidad sedosa. ($69)
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