5 sustitutos del vinagre de vino tinto que debes tener en tu despensa

Los sustitutos del vinagre de vino tinto los puedes encontrar en tu propia despensa. Sin embargo, ¡hay que saber qué sustituir y cuándo!

Todo cocinero teme el momento en que busca algún ingrediente, sólo para encontrar un cartón vacío. A menudo, no hay tiempo suficiente para ir a la tienda de comestibles, o el propio ingrediente puede no estar disponible fácilmente. El vinagre es uno de los ingredientes más utilizados y sustituidos en la cocina. La elección del vinagre depende en gran medida del gusto de los nativos. Los franceses suelen preferir el vinagre de vino tinto para las vinagretas y los adobos. Este vinagre es picante y es un gran aderezo para las ensaladas.

Alternativas al vinagre de vino tinto en la cocina

Vino tinto

El vinagre de vino tinto es esencialmente un producto de la fermentación del vino tinto, puede sustituir con seguridad el vino tinto para ciertas recetas que exigen vinagre de vino tinto. Las propiedades ácidas del vinagre de vino tinto se deben al trabajo de las bacterias llamadas acitobacter, durante el proceso de fermentación. El vino tinto puede sustituirse en las recetas de vinagretas y escabeches. Sin embargo, el aliño de la ensalada puede no emulsionar si no se le añade vinagre. En ese caso, una pequeña cantidad de mostaza batida puede evitar que el aliño de ensalada se rompa. No se puede sustituir el vino tinto en las recetas que exigen las propiedades ácidas del vinagre para desnaturalizar las proteínas.

Vino tinto + vinagre blanco

Para las recetas que no funcionan con vino tinto, una mezcla de vino tinto y vinagre blanco es una buena opción. El vinagre blanco aporta las propiedades ácidas necesarias para la receta mientras que el vino tinto imparte el sabor similar al del vinagre de vino tinto. El vinagre blanco también hace que el plato sea agradable y picante. Siga añadiendo vinagre sólo en pequeñas cantidades, hasta conseguir el sabor deseado. Esta sustitución sólo funciona en un sentido. Es decir, no se puede sustituir el vino tinto por vinagre de vino tinto, ya que el vino tinto es demasiado suave y añadir vinagre de vino tinto a un plato puede hacerlo demasiado ácido. El vinagre de vino tinto y el vinagre de vino blanco son intercambiables en la mayoría de las recetas.

Otros vinagres

La sustitución del vinagre no altera sustancialmente el sabor del plato. Sin embargo, esto es cierto sólo si la receta exige un pequeño uso de vinagre. El vinagre balsámico, el vinagre de vino blanco, el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de arroz pueden sustituir al vinagre de vino tinto. Sin embargo, se recomienda añadir sólo una pequeña porción de cualquiera de estos vinagres y ver qué diferencia hay en la receta. Si el vinagre confiere un sabor indeseable a la receta o altera el sabor del plato, entonces habrá que optar por el auténtico. Para los aderezos de las ensaladas, puedes sustituir 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana por 1 cucharada de vino tinto por cada 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Zumo de lima o de limón

Si la receta no exige un sabor especial propio del vinagre de vino tinto únicamente, entonces podría utilizar zumo de lima o de limón en lugar de vinagre de vino tinto. El zumo de lima o de limón aporta las propiedades ácidas necesarias a la receta. Es un gran sustituto del vinagre de vino tinto cuando sólo se pretende acidular el agua.

Pasta de tamarindo

La pasta de tamarindo tiene buenas propiedades desnaturalizadoras de las proteínas. Por lo tanto, puede utilizarse para marinar carne, marisco, etc. La pasta de tamarindo se utiliza a menudo en la cocina asiática, especialmente en la india. Otro sustituto del vinagre de vino tinto originario de la India es el polvo de amchoor. Se puede encontrar en cualquier tienda especializada en especias indias.