A medida que un número cada vez mayor de personas abandona los productos de origen animal en favor de las opciones basadas en plantas, la disponibilidad de nuevos e innovadores productos veganos también crece. Superando los estereotipos de que los veganos se pierden sus comidas favoritas, los comensales sin carne pueden ahora disfrutar de todo lo que deseen: hamburguesas, perritos calientes, helados y mariscos basados en plantas siguen estando en la mesa para los veganos o los curiosos de lo vegano.
Sin embargo, debido a su versatilidad y beneficios para la salud, muchos de estos artículos están hechos con soja. Esto no es ideal para quienes intentan comer menos productos animales pero sufren de alergia a la soja. Significa que artículos como el miso, el tempeh, la soja y el tofu, así como los lácteos a base de soja, están fuera de las cartas.
Afortunadamente, hay un montón de opciones veganas sin soja que son igual de ricas en nutrientes y no comprometen el sabor.
Qué comer si eres vegano pero alérgico a la soja
El sustituto de la carne repleto de proteínas, el seitán, es una opción popular para muchos comensales sin carne. Elaborado con gluten de trigo (por lo que debe evitarse si se es celíaco), es capaz de imitar la textura de la carne y se utiliza a menudo para elaborar alimentos veganos como hamburguesas, fiambres y filetes. También puede incluirse en kebabs, currys y salteados.
Legumbres
Si buscas sustituir las proteínas que aporta la soja, las legumbres pueden ser tu solución. Las alubias negras, las alubias rojas, los garbanzos y las lentejas son ingredientes saciantes y ricos en nutrientes que pueden incorporarse a ensaladas, sopas o a platos principales como burritos y nachos. Los cacahuetes, que también son técnicamente una legumbre, también pueden ser una gran opción para las ensaladas, el curry o simplemente como aperitivo.
Helado sin leche
El helado vegano ya no es un oxímoron; hay abundantes opciones ahí fuera y los amantes de los postres sin soja no tienen por qué perdérselos.
Booja-Booja hace su helado de chocolate Hunky Punky con anacardos y cacao. Perfect World ofrece el helado Mint Choc Chip Low Calorie que está hecho con leche de coco y nueces, y puedes comprar el helado Almond Salted Caramel de la marca sin lácteos Alpro. Y un consejo caliente (o frío): la mayoría de los sorbetes son automáticamente veganos y sin soja (pero comprueba la etiqueta por si acaso).
Frutos secos y semillas
El tofu es una buena fuente de proteínas y hierro, pero los que no tienen soja pueden obtener estos nutrientes en otros lugares. Un buen punto de partida son los frutos secos y las semillas.
Las almendras, los anacardos y los pistachos son grandes fuentes de proteínas y hierro. Las nueces, también ricas en proteínas, ofrecen también buenas cantidades de ácidos grasos omega-3. La mayoría de los frutos secos pueden comprarse en forma de mantequilla, ideal para adornar galletas y pan o para comer con rodajas de verduras y frutas.
Las semillas de calabaza pueden disfrutarse crudas, cocidas, tostadas como aperitivo o añadidas a las comidas. Las semillas de cáñamo, las semillas de lino molidas y las semillas de chía también aportan muchas proteínas y pueden añadirse fácilmente a los batidos.
Leches vegetales
Aunque la soja es sin duda la leche sin lácteos más común, hay muchas otras que se pueden disfrutar. La de almendras, la de avena y la de coco son opciones populares, pero la leche vegetal puede hacerse con todo tipo de ingredientes, como guisantes y chufas.
Condimentos
Los condimentos a base de soja pueden aportar un sabor sabroso y umami a muchos tipos de platos. Como alternativa a la salsa de soja, puedes probar los aminos de coco: son orgánicos, no contienen gluten ni soja, y contienen 17 aminoácidos, lo que los convierte en un cambio saludable. Si te sientes creativo, puedes hacer tu propia salsa de soja vegana sin gluten con esta receta.
El miso de cebada sin soja, hecho con garbanzos, se puede comprar online, y Ocean’s Halo hace salsa teriyaki sin soja – o puedes hacer la tuya en casa.
Queso sin lácteos
Muchos ingredientes están superando a la soja en el sector no lácteo, especialmente en la producción de quesos de origen vegetal. Radix Foods fabrica queso crema vegano de ajo y hierbas con anacardos, mientras que el queso de origen vegetal del supermercado británico ASDA se elabora con aceite de coco.
Australia’s Dairy Free Down Under produce queso y galletas de almendra y también puedes hacer tu propio queso vegetal con macadamias.
Jackfruit
El jackfruit, que compite con el tofu, es cada vez más popular. Es una buena fuente de fibra y puede ser baja en calorías, pero muchos se sienten atraídos por su capacidad de imitar la carne. Puedes comprar jackfruit preenvasado en los supermercados -de marcas como Upton’s Naturals-, adquirirlo en latas y encontrarlo en diversas comidas (incluso en la pizza).
Carnes veganas sin soja
Los alérgicos a la soja no tienen por qué renunciar a las carnes veganas.
La popular hamburguesa Beyond Burger, elaborada por la marca de carne vegana Beyond Meat, no contiene soja ni gluten (y sigue aportando 20 gramos de proteínas). Los productos de Field Roast, que incluyen salchichas y fiambres, no contienen soja y están hechos con gluten de trigo vital. La marca vegana The Very Good Butchers utiliza jackfruit para hacer «Rybs», y los nuggets veganos de Quorn están hechos con micoproteína y harina de trigo.
Image Credit: Pizza Express | Beyond Meat
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