El Anpan es un bollo de judías rojas japonés, hecho de pan dulce y suave relleno de pasta de judías rojas. Se trata de un delicioso tentempié o un desayuno para llevar que combina perfectamente con un Matcha Latte.
En su día, cuando estaba en la universidad hace apenas unos años (no realmente), solíamos frecuentar una panadería asiática llamada JJ bakery. Llenábamos nuestras bandejas con todo tipo de panes asiáticos, incluido el delicioso Anpan (bollo de judías rojas japonés) o simplemente bollo de judías rojas. Acumulamos suficiente para la merienda y el desayuno de una semana. Desde entonces nos hemos graduado en la panadería 85 grados C, pero mi amor por estos bollos no ha cambiado. Son suaves, dulces y extremadamente satisfactorios.
No pretendo ser original siempre, aprendí a hacer estos bollos de judías rojas y los métodos de la receta de Anpan de Just One CookBook. Pero Nami hizo los bollos utilizando masa enriquecida con huevo y mantequilla. Yo utilizo una simple receta de pan de leche para mis bollos. Sin huevo ni mantequilla, sólo una masa de pan suave y lechosa que rodea una bola de pasta dulce de judías rojas. ¡Vamos a hacerlos!
Cómo hacer Anpan
Si has hecho Brioche antes, sabes que la masa enriquecida requiere un poco más de trabajo, no imposiblemente difícil, sólo un poco más de trabajo. No quiero desanimarte nunca a que intentes hacer brioche, pero esta masa de pan de leche es súper sencilla y realmente no te puedes equivocar. La masa se une fácilmente como uno-dos-tres.
La primera subida debe durar entre 2 y 3 horas, puede ser más dependiendo de la temperatura ambiente. Mantenga la masa cubierta y en un lugar más cálido de la casa si es posible. Una tanda de masa es suficiente para hacer 8 bollos. Divídela en 8 porciones iguales, puedes usar una balanza de cocina para ser exacto, o simplemente a ojo.
Una vez divididas las bolas de masa, dejarlas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten. Esto facilitará el siguiente paso de rellenar y dar forma al bollo. Al poder darles una forma más homogénea, subirán y se cocerán más uniformemente en el horno. Una vez rellenados y formados, tendrán que reposar una segunda vez antes de hornearse.
Yo suelo utilizar una pasta de judías rojas gruesa con parte de la judía aún visible en la mezcla. Debería poder encontrarla en una tienda de comestibles japonesa o coreana. Esta pasta de judías rojas dulces es de la misma marca, el envase será similar, pero ésta es una pasta «fina». Suelen estar en la sección de productos secos o enlatados, y no refrigerados. Yo siempre refrigero el sobrante una vez abierto el envase.
Una capa de lavado de huevo hará que tus Bollos de Alubias Rojas salgan dorados y deliciosos. Tradicionalmente, estos bollos se adornan con un punto de semillas de sésamo negro, pero ya veis que yo rompo las reglas y uso semillas de sésamo blanco en su lugar. Eran lo que tenía en mi congelador. Puedes tostarlas o usarlas crudas como hice yo.
El truco para añadir las semillas de sésamo en un racimo redondo y ordenado es usar un mortero pequeño o algo con unos ¾» de diámetro. Sumerja el extremo plano del mortero en el lavado de huevo y, a continuación, sumérjalo inmediatamente en las semillas de sésamo para recogerlas y presionarlas ligeramente sobre la masa para depositar el racimo de semillas de sésamo. Asegúrese de añadir el lavado de huevo al bollo antes de añadir las semillas de sésamo para que se peguen. Hornea los bollos durante 15 minutos o más si es necesario hasta que estén dorados.
Estos Anpan o bollos japoneses de judías rojas seguro que me traen muchos buenos recuerdos de mis días de universidad, que por alguna razón siempre tenían que ver con la comida. Supongo que incluso antes de saberlo, el pan dirigía mi vida, y no me importa en absoluto. Hazme un favor y cómete un bollo de judías rojas con una taza de té verde Matcha casero, ¡creo que te encantará!
Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Deja un comentario, valórala y no olvides etiquetarme @wildwildwhisk en Instagram. Me encantará ver lo que se cuece en tu cocina. ¡Saludos!
Anpan (bollo japonés de judías rojas)
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Ingredientes
Pan
- ▢ ½ taza de nata espesa
- ▢ ½ taza de leche entera
- . ▢ ¼ taza de azúcar granulada
- ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
- ▢ ¾ cucharadita de sal kosher
- ▢ 2 tazas de harina de uso generalpurpose flour + 2 tablespoon (reserved)
- ▢ Extra flour for rolling
- ▢ 1 taza de pasta de judías rojas
Lavado de huevos
- ▢ 1 huevo entero
- ▢ 1 cucharada de leche entera
- ▢ Semillas de sésamo
Instrucciones
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Añadir la nata y la leche a un cazo pequeño y llevar a fuego lento, Apagar el fuego y pasar a un bol de batidora. Disolver el azúcar en la mezcla de leche caliente con un batidor o espátula. Deje que se enfríe a menos de 110°F.
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Espolvoree la levadura seca activa sobre la superficie del líquido y deje que florezca durante 10 – 15 minutos, la mezcla debería hincharse.
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Añadir 2 taza de harina junto con la sal a la mezcla líquida. Amasar con el gancho de amasar a velocidad 2 hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado húmeda, añada la harina reservada, 1 cucharada cada vez, y siga amasando. La masa debe estar todavía húmeda pero no demasiado pegajosa.Descargue la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amásela hasta formar una bola. Colocar la masa en un bol aceitado y dejarla subir en un lugar cálido durante 2 o 3 horas hasta que al menos doble su tamaño.Descargar la masa subido en una encimera ligeramente enharinada, dividirla en 8 porciones iguales y formar bolas. Colocar las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada y dejar reposar durante 15 minutos.Trabajando con una bola de masa a la vez, presionar y estirar con los dedos hasta formar un círculo de unos 5 a 10 centímetros de diámetro. Añade dos cucharadas de pasta de judías rojas en el centro y pellizca los bordes para sellar la pasta de judías rojas en el interior. Colocar en una bandeja de horno forrada con el lado de la costura hacia abajo.Repetir con el resto de las bolas de masa y dejar subir en un lugar cálido durante 1 – 2 horas hasta que doblen su tamaño y se hinchen.Bate un huevo con una cucharada de leche entera para hacer el baño de huevo. Cepille ligeramente el lavado de huevo en toda la parte superior y los lados de la masa. Ahora sumerge el lado plano de un pequeño mortero en el lavado de huevo, e inmediatamente sumérgelo en un bol de semillas de sésamo, y presiona ligeramente las semillas de sésamo sobre la masa.Hornea durante 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Girar la sartén durante los últimos 2 – 3 minutos si es necesario para que se dore de forma uniforme.
Nutrición
Ración: 96g | Calorías: 273kcal¿Has hecho esta receta? Deja un comentario abajo y puntúa. Menciona a @WildWildWhisk o etiqueta #WildWildWhisk en Instagram.Comprar los utensilios de la receta
- Pasta de judías rojas dulces
- Mezclador de pie
- Batidor de alambre
- Tazas y cucharas para medir
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