¿Podría la verdura más fea ser el secreto para perder peso y mejorar la memoria?
Conozca el apio nabo, el famoso patito feo del mundo de las hortalizas de raíz.
Para ver los beneficios y el delicioso potencial de esta hortaliza nudosa, hay que dejar de lado su aspecto y profundizar en su sabor.
El apio es la raíz del apio silvestre, concretamente del Apium graveolens. También recibe el nombre de raíz de apio, apio de raíz de nabo, apio de pomo y el redundante apio de raíz.
¿Es el apio lo mismo que el apio que todos conocemos?
Sí y no.
El apio es el hipocótilo o tubérculo de un tipo de apio silvestre originario de la cuenca mediterránea. Aunque se plante el mismo tipo de semillas de apio, la cosecha no servirá tanto para el apio como para el apionabo, ya que la clave para conseguir un apio delicioso es cosechar cuando los brotes, también conocidos como apio, aún están inmaduros.
La tendencia actual en Perú es cosechar estos tubérculos en su etapa más inmadura para obtener el máximo sabor y así no tener tallos de apio.
El apio ha sido conocido y utilizado por sus propósitos de salud en la medicina ayurvédica, norteafricana, árabe y oriental durante siglos. Estudios tan recientes como una semana antes de la publicación de este artículo siguen cantando las alabanzas del apio.
- Un estudio en animales publicado el 20 de marzo de 2018 desde BCM Complementary and Alternative Medicine demostró que el apio nabo mejoró significativamente el rendimiento conductual, los parámetros de estrés oxidativo y la actividad de la monoamino oxidasa A y B en ratones con la enfermedad de Parkinson.
- Una sola porción de apionabo cuenta con el 80% de la VD de vitamina K, un nutriente necesario para la salud de los huesos, la coagulación de la sangre e incluso la prevención de ciertos tipos de cáncer a través del mantenimiento de la función celular saludable.
Siga leyendo para descubrir cómo el apio puede mantenerle en ceto a la vez que le aporta sabor y una tonelada de beneficios para la salud.
La interesante historia del apio nabo
El apio nabo está ganando lentamente en popularidad en América del Norte, pero ha sido un alimento básico en Europa durante mucho tiempo. Desde hace mucho tiempo. Como Homero lo mencionó en la Odisea como selinon, mucho tiempo.
Originariamente en el Mediterráneo, el apio se ha cultivado en esa zona y en el norte de Europa durante siglos. Ahora se cultiva comúnmente en el norte de África, el suroeste de Asia, América del Norte e incluso Siberia.
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La nutrición del apio nabo
El apio nabo es una alternativa baja en carbohidratos a las patatas. Una taza de apionabo contiene sólo 14,4 g de carbohidratos, de los cuales 2,8 g son de fibra dietética. Eso deja 11,6 carbohidratos netos en una taza de apio.
Compare eso con una taza de patata y estará viendo casi el doble de carbohidratos, 26 g. Después de restar los 3,4 gramos de fibra, es decir, si esa porción incluye la cáscara, estará viendo 22,6 g de carbohidratos netos, mucho más del doble que el apio.
Los beneficios nutricionales del apio nabo van mucho más allá.
Este es el desglose nutricional de una porción de taza de apio:
- 66 Calorías
- 14,4 g de Carbohidratos
- 0,5 g de Grasas
- 2,3 g de Proteínas
- 2.8 g de fibra
- Vitamina C 12,5 mg (21% valor diario)
- Vitamina K 64 mcg (80% valor diario)
- Vitamina B6 0,3 mg (13% valor diario)
- Tiamina 0,1 mg (5% valor diario)
- Riboflavina 0.1 mg (6% valor diario)
- Niacina 0,1 mg (5% valor diario)
- Hierro 1,1 mg (6% valor diario)
- Magnesio 31.2 mg (8% valor diario)
- Fósforo 179 mg (18% valor diario)
- Potasio 468 mg (13% valor diario)
- Manganeso 0.2 mg (12% Valor Diario)
- Autor: Cristina Curp
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Rendimiento: 4 1x
- Categoría: Guarniciones
- Cocina: Americana
- 1 raíz de apio grande
- 3 cdas. aceite de coco
- 2 cucharaditas de Everything Bagel Seasoning
- Precalentar el horno a 400F.
- Cortar la parte inferior del apio, las raíces retorcidas. Luego pelar la parte redonda.
- Cortar en rodajas y luego en tiras. Poner las patatas fritas en remojo en agua con un poco de limón durante 20 minutos.
- Escurrir, secar y mezclar con aceite de coco y condimentos.
- Extender en una bandeja y hornear durante 30 minutos, luego apagar el horno y dejarlas reposar otros 10 minutos.
- Abre el horno; dale una sacudida a la bandeja.
- Divide tus patatas fritas en 4 porciones y sírvelas con un poco de mayonesa casera para mojar.
- Calorías: 133
- Grasas: 9,8
- Carbohidratos: 9
- Proteínas: 1.5
- ¼ de taza de mayonesa saludable para ceto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Jugo de 1 limón
- 1 apio pequeño, Rallado (unas 4 tazas)
- 1 cucharada de perejil
- Lavar bien el apio. Pelar y rallar el apio.
- En un bol mediano, combinar la Healthy Keto Mayo, la mostaza de Dijon y el perejil.
- Incorpora el apio rallado y disfrútalo.
Los beneficios nutricionales del apio nabo emparejados con su rico sabor hacen de esta hortaliza de raíz fea una campeona Keto.
5 increíbles beneficios del apio nabo para la salud
Aparte del aspecto, el apio nabo tiene mucho que ofrecer tanto en sabor como en nutrición. Utilizado desde hace mucho tiempo en la medicina alternativa para tratar una amplia gama de problemas de salud, el apio nabo tiene investigaciones recientes que muestran el lado científico de esos beneficios hasta las moléculas exactas involucradas.
#1: Sabor que ayuda a mantener el interés de comer bien
Keto no es una dieta de moda, es un estilo de vida. Cuando las dietas de moda funcionan y luego inevitablemente fracasan, sorprendentemente se reduce al aburrimiento de la comida. Estar limitado a unos pocos alimentos mientras se sigue una dieta de moda hace que comer sea una tarea y por lo tanto se produce una restricción calórica. No es una buena señal de que una dieta «funciona» porque hace que comer sea aburrido.
En el momento en que una persona alcanza su peso objetivo en su dieta de moda, va directamente a por todos los alimentos que causaron el aumento de peso desde el principio. Y esa es la diferencia entre una dieta de moda y un estilo de vida saludable.
No hay que indagar demasiado en las recetas y artículos sobre el apio de monte hasta que se menciona el fuerte sabor de la raíz. Su fuerte sabor hace que se recomiende acompañarlo de otros alimentos de sabor fuerte para atenuarlo un poco.
Este sabor distintivo puede animar los platos, lo que a su vez evita que te aburras y te desvíes del camino. Añadir apio a sus recetas saladas Keto favoritas o probar recetas con apio es una gran manera de mantener las cosas emocionantes y en la pista.
A menudo se pasa por alto, el sabor es una parte muy importante de comer sano.
#2: Potasio para la salud del corazón
Las enfermedades del corazón son la causa número 1 de muerte en los Estados Unidos. Con nuestra dieta tóxica de alto estrés y el estilo de vida sedentario, es tristemente fácil ver por qué. El CDC informa que 630.000 personas mueren anualmente por enfermedades del corazón.
Hay una abundancia de información por ahí discutiendo la importancia de la reducción de la sal para la salud del corazón, pero que está faltando la otra mitad de la ecuación – potasio.
El potasio es un mineral y electrolito. El consumo diario y constante de alimentos ricos en potasio ayuda a reducir y luego mantener una presión arterial saludable.
Una taza de apio sólo te va a suponer 66 calorías, pero te va a ofrecer 468 mg de potasio. Eso es el 13% del valor diario recomendado para este nutriente. Eso, unido al atrevido sabor del apio, puede animar un plato haciendo innecesaria la sal.
Los beneficios del apio nabo para la salud del corazón continúan con su alto contenido en fibra. Una ración de apionabo ofrece 2,8 g de fibra, lo que supone el 11% del valor diario.
La fibra es excelente para la salud del corazón por varias razones, siendo una de las principales su capacidad para ayudar a reducir el colesterol. La fibra se une a los ácidos biliares, que están formados predominantemente por colesterol. Una vez unidos a la fibra, pasan y salen del cuerpo en las heces. El cuerpo entonces tiene que sacar el colesterol del torrente sanguíneo para producir más ácidos biliares y de esta manera la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Una ración de apionabo contiene 64 mcg de vitamina K, un impresionante 80% del valor diario. La vitamina K ayuda a guardar el calcio en los huesos en lugar de permitir que se envuelva en placas en el torrente sanguíneo. De este modo, una dieta rica en vitamina K mantiene el corazón y todo el sistema cardiovascular en buen funcionamiento.
#3: Sistema digestivo y cintura saludables
La misma fibra que ayuda a reducir los niveles de colesterol a su paso ayuda a mantener el tracto digestivo tonificado y funcionando sin problemas.
El tracto intestinal está revestido de músculos lisos. Estos músculos se agitan para mantener los alimentos en movimiento de un extremo a otro. Este movimiento se conoce como peristaltismo. Al igual que cualquier otro músculo del cuerpo, estos músculos necesitan trabajar para mantenerse fuertes y sanos.
La fibra se une al agua aumentando el volumen de los alimentos al pasar por la digestión. Esto te ayuda a sentirte lleno durante más tiempo, lo que se conoce como saciedad, al presionar contra las paredes intestinales, indicando a tu cerebro que ya has comido suficiente por ahora. Esta misma presión contra las paredes intestinales proporciona una resistencia que fortalece los músculos lisos.
Con una taza de apio que aporta sólo 66 calorías, pero el 11% de la fibra que necesitas en un día, te ayudará a mantener tu peso a raya a la vez que mantiene tu tracto digestivo en buen estado.
Esto se basa en la recomendación de 14 gramos de fibra por cada 1000 calorías consumidas.
#4 Huesos fuertes
Como se ha mencionado anteriormente, el apio nabo está cargado de vitamina K, que es un nutriente clave para el metabolismo saludable de los huesos.
A pesar de su estructura fuerte y rígida, los huesos son en gran medida tejidos vivos que se descomponen y se construyen constantemente. Usted quiere que ambos procesos vayan lo mejor posible, durante el mayor tiempo posible para prevenir la osteoporosis más adelante.
La Fundación Nacional de Osteoporosis estima que 54 millones de estadounidenses tienen osteoporosis o tienen una masa ósea significativamente baja que los pone en riesgo de desarrollar osteoporosis.
La vitamina K apoya a los osteoblastos, un tipo de célula responsable de la construcción de los huesos, y trabaja en conjunto con la vitamina D para regular los osteoclastos, las células que descomponen el hueso. Esta regulación ayuda a que el ritmo de formación sea lo más parecido posible al de descomposición. Aunque, con el paso del tiempo, es normal una cierta pérdida de hueso con la edad.
#5 Antioxidantes para la Salud y la Piel Brillante
Típicamente asociamos la vitamina C con las naranjas, aunque las fresas y los pimientos devuelven mucha más vitamina C. El último lugar donde puedes esperar encontrar montones de vitamina C es en el tubérculo más feo de la familia de las verduras.
Un gran ejemplo de no juzgar un libro por su portada. Nubby o no, el apio tiene más del 20% de la vitamina C que necesitas en un día.
La vitamina C es un fuerte antioxidante que previene y deshace el daño causado por los radicales libres. Los radicales libres causan daños en las células sanas y con el tiempo pueden convertirlas en células cancerosas. La vitamina C, conocida como ácido ascórbico y no como ácido cítrico, desempeña un papel fundamental en la síntesis del colágeno, lo que la convierte en un nutriente clave para la correcta formación de las células de la piel. Las propiedades antioxidantes de la vitamina C le confieren otro papel en la salud de la piel al prevenir y curar los daños causados por los rayos UV.
Para aprovechar al máximo la vitamina C que se encuentra en el apio, cómalo crudo. El ácido ascórbico es lábil al calor y, por lo tanto, la cocción destruye la mayor parte de él, especialmente a altas temperaturas.
Cómo comprar y conservar el apio nabo
Como la mayoría de las hortalizas de raíz, el apio nabo está en su mejor momento durante el final del verano y el otoño. Elija un tubérculo pequeño que sea pesado para su tamaño y que tenga un mínimo de manchas oscuras.
Es fácil saber si el apio está fresco comprobando el centro. A medida que el apio pasa por su mejor momento, comenzará a ahuecarse en el centro. Un centro hueco significa que el apio no está maduro. Cuanto más fresco sea el apio, mejor será su sabor.
Si se mantiene a temperaturas frescas de entre 32°F y 41°F y se evita que se sequen, los apionabos durarán de 6 a 8 meses. Asegúrese de quitar los tallos finos alrededor de la base del apio o el centro se pudrirá durante el almacenamiento.
No pele el apio hasta que lo vaya a utilizar.
Preocupaciones sobre la seguridad del apio
Debido a sus altos niveles de vitamina K, las personas con trastornos de la coagulación de la sangre y/o que estén tomando medicamentos para prevenir los coágulos de sangre deben hablar con su proveedor de atención médica primaria o con un profesional de la nutrición sobre el consumo de apio.
No se recomienda el consumo de grandes cantidades de apio para las mujeres embarazadas. Las personas que toman medicamentos diuréticos o tienen problemas renales necesitan discutir el consumo de apio con su médico debido al contenido de potasio y fósforo. Siga siempre los consejos médicos de su proveedor de servicios de salud.
Debido a la naturaleza nudosa del apio, la suciedad y los residuos pueden quedar fácilmente atrapados en su cáscara. Para evitar la ingestión de posibles contaminantes, utilice un cepillo suave para limpiarlo a fondo antes de cortarlo. Al cortar un producto sucio, los gérmenes que se encuentran en la cáscara pasan a la carne.
El apio se consume siempre pelado. Utilice un cuchillo afilado y dentado y tenga cuidado, ya que la cáscara puede ser difícil de cortar.
Recetas con apio nabo
El apio nabo es un excelente sustituto del arroz y de las patatas. Simplemente utilice el apio rallado en lugar del arroz, hirviéndolo rápidamente para que adquiera textura y temperatura. Sustituye las patatas en una proporción de 1 a 1 para hacer recetas de puré y patatas asadas.
Patatas fritas al horno con todo tipo de apionabo
Cambia las patatas fritas cargadas de calorías y proinflamatorias por estas patatas fritas al horno con todo tipo de apionabo. Este cambio aporta los beneficios de la limpieza de los riñones, la fortaleza de los huesos, una presión sanguínea saludable, nutrición y un delicioso SABOR. Prepara esta noche las Apionabo Everything Oven Fries y danos las gracias después.
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Patatas fritas al horno con apionabo
Hay unas cuantas hortalizas de raíz que puedes disfrutar en la dieta cetogénica, y el apio es uno de ellos. Prueba estas patatas fritas al horno con todo el apio cuando tengas antojo de patatas fritas pero no quieras sacrificar tus macros.
Ingredientes
Instrucciones
Notas
Opción para sazonar en lugar de Everything Bagel Seasoning: ½ cucharadita de semillas de amapola, ½ cucharadita de semillas de sésamo, ½ cucharadita de ajo granulado, ½ cucharadita de sal)
Nutrición
Palabras clave: apionabo todo al horno
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El clásico francés Remoulade de Apionabo
Sería negligente dejar de lado la receta de apionabo más famosa de todos los tiempos: el Remoulade de Apionabo. Relativamente nueva en los Estados Unidos, la Remoulade de Apionabo es un alimento básico en Francia. Es la versión francesa de la ensalada de col y es mucho más saludable – más nutrición con mucho menos calorías y casi sin carbohidratos. Era keto friendly antes de que nadie supiera lo que era keto friendly.
Ingredientes
Instrucciones
El apio vale la pena probarlo
La belleza está en el ojo del que mira y siempre en la piel. Vea más allá de la apariencia del apio para disfrutar de uno de los alimentos más saludables que existen. Este tubérculo puede ser el ingrediente secreto de tu próxima receta de éxito y de tu estilo de vida keto.