El arroz jollof ghanés está repleto de sabor. Es picante, lleno de calor y equilibrado a la perfección con un sabor tan distintivo que instantáneamente sabes que es jollof.
¿Sabes cuánto tiempo me ha llevado perfeccionar mi receta de arroz jollof ghanés?
¡Digamos que unos 10 años!
Mi marido es ghanés así que cuando nos juntamos por primera vez quise demostrarle lo mucho que le quería cocinando algo que le gustaba de pequeño. Elegí el joloff porque de pequeña yo también lo comía cada vez que iba a una fiesta de África Occidental y me encantaba. Esta iba a ser la sorpresa perfecta. Freiría unos plátanos, haría un guiso de espinacas y herviría unos boniatos.
¿Qué difícil sería? Aromatizado con una salsa de tomate picante.
¡Cómo me equivoqué!
Cómo hacer arroz jollof ghanés video
MISTAKE NÚMERO 1
Utilicé aceite de oliva
Todas las recetas que hice las seguí al pie de la letra pero algo no estaba del todo bien. El sabor no era el que yo recordaba del arroz jollof ghanés y mi arroz estaba muy apelmazado. No podía entenderlo. A lo largo de los años, íbamos a fiestas y llenábamos nuestros platos con arroz joloff y siempre pedíamos más. Me quedaba mirando cada grano de arroz y lo veía llover de mi cuchara a mi plato y me preguntaba si alguna vez sería capaz de reproducir este delicioso arroz joloff ghanés. Se lo enseñaba a mi marido y se reía porque si fuera mi arroz jollof habría caído todo un terrón de arroz en el plato ha….. ha….. ha…..
Cuando por fin las cosas encajaron
Hace unas semanas mi marido me preguntó «¿estás siguiendo la receta tal cual?». Le dije «sí» y entonces le propuse que la cocináramos juntos.
En seguida resolvimos mi error. Bueno mi marido lo hizo. La receta decía que había que añadir aceite vegetal. Fui a buscar el aceite de oliva. Mi marido dijo «¿por qué no usas aceite vegetal?» y como una verdadera griega le contesté «siempre uso aceite de oliva, es más sano». Me dijo: «Ahí está tu problema. Los dos aceites tienen sabores y consistencias diferentes, por eso el arroz jollof ghanés no sabe bien». Le dije: «Vale, usemos aceite vegetal y veamos». Mi arroz jollof ghanés sabía realmente a arroz jollof y lo único que tenía que hacer era ser menos griego y seguir la receta y usar aceite vegetal («,)
MISTAKE NÚMERO 2
No lavé mi arroz
Ahora que había perfeccionado el sabor de mi arroz jollof tenía otro problema. Mi arroz se seguía pegando y yo quería que mi arroz fuera como el de la fiesta. Granos sueltos lloviendo de mi tenedor. Algunas personas escriben recetas y no entran en detalles sobre cada proceso. Ninguna receta decía que debía enjuagar mi arroz antes de añadirlo a mi guiso. Tal vez me equivoque, pero supuse que si no decía que lo lavara, entonces no lo lavé.
Cuando hago arroz blanco o integral siempre le doy un enjuague antes de cocinarlo. Simplemente no usé mi sentido común durante muchos años.
Hay dos cosas que puedes sacar de mi experiencia
- Lava siempre el arroz
- Cuando leas una receta si va en contra de lo que sabes, y de lo que sabes que funciona, hazlo a tu manera. Pero tal vez dale una oportunidad a su manera primero por si acaso ellos saben algo que tú no sabes.
¿A QUÉ SABE EL JOLLOF Ghanés?
Esta es una pregunta difícil de responder.
El arroz jollof ghanés es un arroz cocinado en un guiso o flo en ghanés. El guiso se compone de la dulzura de la passata y el puré de tomate, el calor de la guindilla y el ajo. El jengibre y el curry en polvo aportan una nota picante y dulce al arroz.
Como puede ver, el arroz jollof ghanés está repleto de sabor. Está perfectamente equilibrado y sólo cuando lo pruebes entenderás realmente su sabor único. Así que si no te he convencido de hacer mi arroz jollof ghanés, aquí tienes una razón. Pruébalo, para que puedas experimentar este sabor único y créeme que no te arrepentirás porque este arroz es «Todo sobre el sabor».
ARROZ JOLLOF GANÉS INGREDIENTES ALTERNATIVOS
Cuando prepares arroz jollof ghanés no tienes que ceñirte a la receta al 100%. Lo que quiero decir es que puedes experimentar con diferentes sabores e ingredientes a tu gusto, pero mantén las técnicas y el proceso.
CHILLI
En mi receta he utilizado copos de chile seco, pero puedes sustituirlo por chile fresco o, si te sientes aventurero, por «shito». El shito es una salsa ghanesa hecha con chiles y gambas secas. Es extremadamente ‘picante’ pero llena de sabor.
JENGIBRE
De nuevo he utilizado otro ingrediente seco, el jengibre seco. He utilizado jengibre seco para que veas que no es necesario que salgas a comprar jengibre fresco. Pero si quieres usar jengibre fresco, adelante. Le dará a tu arroz jollof un ligero frescor.
Verduras
A lo largo de los años he hecho jollof muchas veces y en algunas ocasiones he añadido verduras frescas y congeladas a mi arroz. Cada vez que he añadido verduras mi arroz jollof ha tenido un sabor demasiado dulce. No digo que no se añadan verduras, sólo doy mi opinión. Las verduras que he añadido han sido guisantes, zanahorias, pimientos rojos y maíz dulce.
Servir el JOLLOF
El mejor consejo que puedo darte es que te comas el arroz jollof ghanés al día siguiente, sobre todo si lo haces para invitados o para una ocasión especial. Sabe mucho mejor al día siguiente, la verdad es que no sé por qué. Pero si quieres comerlo el día que lo preparas sólo tienes que hacer más para poder disfrutarlo los dos días («,)
Mi único problema
Hay una cosa que no he podido superar y es que mi arroz no se pega al fondo de mi sartén. He intentado añadir más agua pero se sigue pegando y el arroz se vuelve blando. He intentado remover mi arroz cada pocos minutos y sigue pegándose.
Si tienes una solución, por favor, házmelo saber en los comentarios de abajo («,)
CONSEJO DE HOGAR
Si piensas hacer jollof con regularidad, te aconsejo que inviertas en una batidora de vaso como esta. O si tienes una batidora de pie Kenwood como yo consigue el accesorio de batidora de vaso. Esto se debe a que la passata, el puré de tomate y el polvo de curry mancharán una batidora de plástico con el tiempo. Créeme, lo he experimentado. Además, si es de cristal, puedes meterla en el lavavajillas, por lo que hay que lavar menos. Para mí es un triunfo.
¿QUÉ HACE EL ARROZ JOLLOF MEJOR?
Por si no lo habéis oído hay un gran debate entre ghaneses y nigerianos sobre quién hace mejor el arroz jollof. Bueno, yo he probado ambos y puedo decir honestamente que «yo» lo hago mejor («,)
Arroz Jollof ghanés
Ingredientes
- 100 ml de aceite vegetal
- 2 cebollas blancas (picadas gruesas)
- . 500 g de passata
- 200 g de puré de tomate
- 3 pastillas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de copos de chile seco (puedes sustituir por chile fresco o shito)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre molido (se puede sustituir por jengibre fresco puede sustituir con jengibre fresco)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal (a su gusto)
- 2 1/2 tazas de arroz basmati (enjuagado)
- 2 1/2 tazas de agua
EQUIPAMIENTO
- Licuadora o procesador de alimentos
- Olla grande
- Cucharas para medir
- Cuchillo
- Cuchara o espátula
- Papel de aluminio (para que quepa sobre la parte superior de la olla)
Instrucciones
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Agregue las 2 cebollas picadas y 20ml de su aceite vegetal en tu batidora y tritura hasta que tus cebollas sean un puré suaveCalienta el resto de tu aceite (80ml) en tu sartén y añade tu puré de cebolla. Remuévelo un poco y déjalo a fuego lento para que se dore. Tardará unos 5 minutos, pero vigila para que no se quemeMientras la cebolla se carameliza, añade el resto de los ingredientes a la batidora (no es necesario (no es necesario enjuagarla) y bate hasta que tengas una salsa suaveCuando las cebollas se hayan dorado (ver el vídeo más abajo) revuélvelas y añade la salsa de tomate. Mezcla todo bien y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Asegúrate de remover la salsa cada 5 minutos cuando el aceite suba a la superficie. Esto es para evitar que la salsa se pegue en el fondo de la sarténAgregue sus 2 1/2 tazas de arroz basmati enjuagado a su estofado y remuévelo bien para que todos tus granos de arroz queden cubiertosAdd en 2 1/2 tazas de agua y remueve todo bien. A continuación, cubra su cacerola con un poco de papel de aluminio y luego la tapa de la cacerola y déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutosCuando tu arroz esté cocido esponja con un tenedorAhora es el momento de disfrutar, así que hinca el diente («,)VIDEO
CONSEJOS de la mezcla
- Puede sustituir la guindilla seca por guindillas frescas o Shito de Ghana
- Puede utilizar jengibre fresco en lugar de de jengibre molido
- Recuerda probar tu salsa antes de añadirla a tus cebollas doradas y ajustar los sabores a tu gusto
¿Has hecho esta receta?¡Etiqueta a @gg_mix en Instagram y pon el hashtag #ggmix!Nutrición
Calorías: 644kcal | Carbohidratos: 88g | Proteínas: 13g | Grasas: 29g | Sodio: 1652mg | Azúcar: 14gHaz clic aquí para ver más arroces
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