Auténticos Semmelknödel (albóndigas de pan alemanas)

Una especialidad de la región de Baviera, al sur de Alemania, ¡empapadas en salsa estas famosas SemmelKnödel (albóndigas de pan alemanas) son puro cielo! Aprende a hacer estos Knoedel desde cero

Estos Semmelknödel (albóndigas de patata bávaras) siempre han sido mis favoritos. No importa con qué se sirvan – ¡empapados en salsa estos Knoedel son puro cielo!

Los Semmelknödel (también llamados Klöße) son una especialidad de la región bávara de Alemania. Mi madre es de Baviera, un destino favorito de vacaciones de la familia desde donde yo crecí un poco más al norte, en Suabia. Mi madre también pasó varios años de su infancia en Thüringen (Turingia), de donde proceden las otras famosas albóndigas alemanas: las Kartoffelklöße (albóndigas de patata) – (¡receta próximamente!). Ambos tipos de dumplings son exquisitos y crecí con mi madre y mi Oma cocinando ambos tipos. Hoy presentamos el primero, el Semmel Knoedel bávaro.

El hermoso Königssee en la región de Berchtesgarden de Baviera, donde pasé muchas vacaciones de verano e invierno.

La receta del Semmel Knoedel es bastante estándar: Panecillos duros cortados en dados, cebollas, mantequilla, perejil fresco, leche, huevos, sal, pimienta y, a menudo, una pizca de nuez moscada recién molida.

Otra variante, las Speckknödel (albóndigas de bacon), se preparan exactamente igual sólo que llevan el añadido de bacon cocido. Esa opción está incluida en nuestra receta.

Las Semmel Knoedel alemanas son fáciles de hacer y además se congelan bien, así que me gusta duplicar o triplicar la tanda, cocinarlas, congelarlas separadas en bandejas para galletas y luego pasarlas a bolsas de congelación con cierre. Luego, cuando las necesito, sólo tengo que descongelarlas y recalentarlas cubiertas en el microondas. ¡Están como nuevos!

¡Comencemos!

Deja reposar los panecillos/panes durante unos días hasta que estén duros. Pica el pan endurecido en cubos pequeños y colócalos en un bol grande.

Nota: Es mucho más cómodo utilizar bolsas de relleno de pan sin condimentar – ya está cortado en cubos, simplemente déjalo secar un poco más. (Sin embargo, no aconsejo usar picatostes porque son demasiado duros.)

Vierte la leche caliente sobre el pan, tápalo y déjalo reposar durante 20-30 minutos o hasta que se ablande.

Calentar la mantequilla en una sartén y cocinar las cebollas justo hasta que estén transparentes, no dorarlas.

Agregar las cebollas cocidas a la mezcla de pan junto con los huevos, el tocino cocido (si se usa), el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar la mezcla con las manos hasta que esté muy bien combinada, rompiendo todos los cubos de pan que pueda hasta que tenga una consistencia suave y sin grumos. Si la masa está demasiado húmeda, añade pan rallado (no harina).

Mojarse las manos para evitar que la masa se pegue y formar Knödel del tamaño de una pelota de tenis (se expandirán ligeramente al cocinarse). Presiona los Knoedel entre las palmas de las manos para que queden bien compactos.

Ponga una olla grande, amplia de agua ligeramente salada a fuego lento – no hirviendo pero justo al borde de la ebullición con un montón de pequeñas burbujas flotando.

Cuidadosamente eche los Semmel Knoedel en el agua y déjelos cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. No dejes que el agua hierva en ningún momento o te arriesgas a que tus Knödel pierdan la forma o se deshagan. Sácalos con cuidado con una espumadera.

Para congelar los Semmelknoedel: Déjelos enfriar completamente, colóquelos separados en una bandeja para galletas y congélelos, luego páselos a una bolsa o recipiente para congelar. Para recalentarlos, deja que se descongelen y vuelve a calentarlos tapados (para crear un poco de vapor) en el microondas.

Hace 6-7 Semmelknödel, dependiendo del tamaño.

¡Disfruta!

Karl Allgaeuer /

Estas albóndigas de pan alemanas se sirven con cualquier cosa «salseada». ¡He aquí algunas recomendaciones para servirlas:

Sírvalas con….Auténtico Sauerbraten alemán:

…y por supuesto no se puede comer Sauerbraten y Knödel sin Rotkohl alemán hecho en casa!

Sirve el Knoedel con Jägerschnitzel alemán (Schnitzel con salsa de setas)

…con Geschnetzeltes (Salsa cremosa de cazador alemán con cerdo):

…o con Senfbraten alemán y chucrut(Asado de cerdo con salsa de mostaza)

…y mi favorito de todos los tiempos: ¡Rouladen! (¡próximamente la receta!)

Semmelknödel (albóndigas de pan alemanas)

Kimberly Killebrew

Una especialidad de la región de Baviera, en el sur de Alemania, estas SemmelKnödel empapadas en salsa son sencillamente el cielo. ¡Sírvalos con asado de ternera o de cerdo, cualquier tipo de salsa/salsa, goulash y mucho más!

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Tiempo total 35 mins

Curso Guarnición

Cocina Alemana

Raciones 6

Calorías 211 kcal

Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x

• 11 onzas de pan blanco crujiente (tradicionalmente se utilizan Brötchen/panes crujientes) , se deja reposar unos días para que se endurezca y se corta en dados pequeños
• Nota: Es más cómodo utilizar bolsas de relleno de pan sin condimentar, ya está cortado en cubos, simplemente hay que dejarlo secar un poco más. (Sin embargo, no aconsejo usar picatostes porque son demasiado duros.)

• 1 taza de leche caliente
• 1 cucharada de mantequilla
• 3/4 de taza de cebolla amarilla picada muy fina
• 4 tiras de bacon, cortadas en dados y fritas hasta que estén crujientes , opcional para una variación llamada Speckknödel (albóndigas de pan con tocino)
• 2 huevos grandes , ligeramente batidos con un tenedor
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharadita de sal (se puede usar menos si se usa bacon).
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada recién molida
• pan rallado, según sea necesario

Instrucciones

• Corta el pan duro en dados pequeños y colócalos en un bol grande. Vierte la leche caliente sobre el pan, tápalo y déjalo reposar de 20 a 30 minutos o hasta que se ablande.
• Calienta la mantequilla en una sartén y cocina las cebollas sólo hasta que estén transparentes, no las dores. Añadir las cebollas cocidas a la mezcla de pan junto con los huevos, el bacon cocido (si se utiliza), el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar la mezcla con las manos hasta que esté muy bien combinada, rompiendo todos los cubos de pan que pueda hasta que tenga una consistencia suave y gruesa. Si la masa está demasiado húmeda, añada pan rallado (no harina).
• Mójese las manos para evitar que la masa se pegue y forme Knödel del tamaño de una pelota de tenis (se expandirán ligeramente cuando se cocinen). Presiona los Knoedel entre las palmas de las manos para que queden bien compactos. Ponga una olla grande y ancha con agua ligeramente salada a fuego lento, sin que llegue a hervir, pero con pequeñas burbujas flotando. Eche con cuidado los Semmel Knoedel en el agua y déjelos «empapar» de 15 a 20 minutos. No deje que el agua hierva en ningún momento o correrá el riesgo de que sus Knödel pierdan la forma o se deshagan. Sáquelos con cuidado con una espumadera. Servir con Rouladen, Sauerbraten, Senfbraten, Geschnetzeltes, Jaegerschnitzel, etc.
• Para congelar los Knödel: Deja que se enfríen completamente, colócalos separados en una bandeja para galletas y congélalos, luego pásalos a una bolsa o recipiente para congelar. Para recalentarlos, deja que se descongelen y vuelve a calentarlos tapados (para crear algo de vapor) en el microondas.
• Se hacen de 6 a 7 Semmelknödel, dependiendo del tamaño.

Nutrición

Ración: 1Knödel | Calorías: 211kcal | Carbohidratos: 29g | Proteínas: 8g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 63mg | Sodio: 714mg | Potasio: 208mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g

Palabra clave Knoedel alemán

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