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¡Una receta de Bún Thịt Nướng (Cerdo asado vietnamita con fideos de arroz)! Esta refrescante comida empareja los fideos de arroz con carne de cerdo marinada y asada, hierbas frescas, verduras en escabeche y nước chấm (una salsa de pescado sazonada) para servir.
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El Bún Thịt Nướng es uno de mis platos favoritos para pedir en nuestro restaurante vietnamita local y me hizo mucha ilusión encontrarme con esta receta en The Culinary Chronicles para inspirarme. Siempre me ha dado un poco de miedo probarlo yo misma ya que la lista de ingredientes puede parecer larga a primera vista, pero en realidad no requiere mucho esfuerzo para montarlo y los resultados son absolutamente fantásticos. Incluso puedes preparar la mayoría de los acompañamientos con antelación o mientras el cerdo se está marinando. Siempre que todas las partes se mantengan separadas hasta que estén listas para comer, este plato también es perfecto para las sobras.
Si tiene algún Chả Giò (rollo de huevo vietnamita) por ahí, córtelo en 3-4 trozos y colóquelo encima del Bun Thit Nuong para hacer Bún thịt nướng chả giò. He estado pidiendo esto más a menudo en los restaurantes para compartirlo con Evan. Últimamente se ha convertido en un comensal bastante quisquilloso, pero todavía se vuelve loco por la lumpia/Chả Giò/los rollos de huevo.
Ingredientes notables
Los bún son fideos de arroz de forma similar a los espaguetis. Pude encontrarlos en nuestro mercado local con ingredientes del sudeste asiático. Los cociné con antelación en agua hirviendo, los escurrí bien y los refrigeré para que se enfriaran hasta el momento de usarlos.
La hierba de limón es una hierba alta y perenne originaria del sudeste asiático. Tiene un ligero sabor a cítrico. He podido encontrarla en la sección de verduras o hierbas de las tiendas de comestibles más grandes y en los mercados del sudeste asiático. Si no puedes encontrarla fresca, también suele estar disponible congelada o en tarros. Antes de picarla, hay que cortar las partes fibrosas del tallo, el tercio superior si no se ha recortado ya, y la punta leñosa de la raíz. Yo suelo congelar la hierba de limón sobrante en trozos de unos 5 centímetros para utilizarla en el futuro.
Nước chấm es una salsa para mojar que se elabora aderezando la salsa de pescado con lima/limón/vinagre, agua, azúcar, ajo y chiles tailandeses (ojo de pájaro). Se conserva en el frigorífico durante un par de días si se le añade zumo de limón o lima, pero casi una semana si se utiliza vinagre blanco destilado. Puede verter la salsa sobre el Bún Thịt Nướng o mantenerla al lado como salsa para mojar.
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Prueba
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- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- . 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 chalotas pequeñas (3-4 cucharadas), peladas y picadas
- 1 tallo de hierba limón machacado con el lado plano de un cuchillo, desechando las capas fibrosas y finamente picado
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de paleta de cerdo cortada finamente en 23 pulgadas
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en juliana
- 1 pepino grande pelado y cortado en juliana
- 1 taza de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1/2 taza de agua
- 1/3 de taza de azúcar granulada
- 1/4 de taza de vinagre blanco destilado de limón, o zumo de lima
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de aceite de canola
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- 8 onzas de fideos de arroz Bun cocidos y refrigerados
- Granos de soja frescos brotes
- Cilantro fresco
- Cacahuetes tostados triturados
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Para preparar la marinada del cerdo: En un bol grande o en una bolsa ziploc grande, combine la salsa de soja, la salsa de pescado, la miel y el azúcar moreno. Mezcle las chalotas, la hierba limón, el ajo, las cebollas verdes, el cilantro y la pimienta negra. Añade la carne de cerdo y remueve para cubrirla bien.Refrigera de 30 a 45 minutos.
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Mezcla las zanahorias y el pepino en juliana en un bol mediano. Añade suficiente vinagre de vino de arroz para cubrirlos. Espolvorear con azúcar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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En un bol mediano, bata la salsa de pescado, el agua, el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva. Bata el ajo y los chiles. Tapar y refrigerar hasta que esté listo para montar.
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En una sartén pequeña, rociar aceite de canola a fuego lento. Una vez caliente, añadir las cebolletas picadas y cocinar justo hasta que las partes verdes comiencen a marchitarse, pero todavía son brillantes, 2-3 minutos.
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Coloque una parrilla, una sartén para asar o una sartén grande a fuego medio-alto. Engrase ligeramente con aceite. Saque la carne de cerdo de la nevera y déjela reposar a temperatura ambiente entre 5 y 10 minutos.
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Una vez que la parrilla/sartén esté caliente, ase la carne en una sola capa por tandas hasta que se dore, 1-2 minutos. Dale la vuelta para dorar el otro lado, otros 1-2 minutos. Repita con el resto de la carne de cerdo.Distribuya los fideos de arroz cocidos entre los cuencos de servir. Poner encima la lechuga, el cilantro y los brotes de soja, luego las zanahorias/el pepino y el cerdo a la parrilla. Pincela el cerdo con el aceite de cebolla verde. Espolvorear con cacahuetes y servir inmediatamente con nuoc cham.
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Receta de Bún Thịt Nướng (Cerdo a la parrilla vietnamita con fideos de arroz)
Adaptada de The Culinary Chronicles y Vietnamese Home Cooking