Apártense, Burdeos y Borgoña – hay otra «B» atrevida en el bloque que es tan grande y mala como ustedes. Decimos au revoir a nuestras botellas francesas y benvenuto al vino de los reyes, el Barolo. Igualmente digno de mención e igual de delicioso, el Barolo está considerado como la flor y nata de los tintos italianos, y aunque no lo conozca, ¡no tema! Estamos aquí para desglosar el tinto más grande y más malo del Piamonte para usted con esta sencilla guía de Barolo 101:
¿Qué es?
El Barolo es un vino tinto producido en la región del Piamonte de Italia. Los vinos se elaboran a partir de Nebbiolo, una variedad de uva tinta pequeña y de piel fina, generalmente rica en ácido y taninos. En el Piamonte, la Nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y la última en recogerse, y la cosecha suele tener lugar a finales de octubre. Los vinos de Barolo deben estar compuestos únicamente por Nebbiolo, sin excepciones.
El enólogo de Fontanafredda, Danilo Drocco, compara el Barolo con «una persona encantadora a la que hay que descubrir poco a poco. Cada vez que se abre una botella de Barolo, desprende emociones y sensaciones únicas»
Los vinos son ricos y con cuerpo, con una fuerte presencia de acidez y taninos. Los Barolos se comparan a menudo con los grandes Pinot Noir de Borgoña, debido a sus ligeros pigmentos de granate y a su brillante acidez -además, la región en la que se elabora tiene mucho de común estético con Borgoña también, pero ya hablaremos de eso más adelante-. La flor de rosa, el alquitrán y las hierbas secas son aromas que se asocian con frecuencia a los vinos de Barolo. Según la normativa de la DOCG, los vinos deben envejecer al menos dos años en roble y un año en botella, siendo necesario cinco años de envejecimiento (tres en roble) para el etiquetado Riserva, ambos con un mínimo de 13% de alcohol.
Uno de los productores de Barolo con más historia es Fontanafredda, y su enólogo, Danilo Drocco, compara el Barolo con «una persona encantadora que hay que descubrir poco a poco. Cada vez que abres una botella de Barolo, desprende emociones y sensaciones únicas»
¿Dónde está?
Barolo se encuentra en la parte noroeste del Piamonte llamada Langhe, a unos siete kilómetros al suroeste de Alba. Hay 11 municipios que conforman la región vinícola de Barolo, entre los que se encuentran los cinco más destacados: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba y Monforte d’Alba.
Viñas en Serralunga d’Alba al amanecer Para desglosar, las Langhe se pueden dividir en dos zonas, el Valle de Serralunga, donde se encuentra la finca Fontanafredda, que abarca los municipios orientales de Castiglione Falletto, Monforte d’Alba y Serralunga d’Alba, y el Valle Central, que abarca Barolo y La Morra. La mayor diferencia entre estas dos divisiones es el suelo; mientras que el Valle de Serralunga tiene suelos con alto contenido en arena y caliza, este último tiende a ser más arcilloso. Los suelos arenosos de Serralunga producen vinos más intensos que exigen un periodo de envejecimiento más largo que los Barolos del Valle Central, que son conocidos por ser expresiones más suaves y afrutadas de la región. La comuna de La Morra es la que más vino produce de las cinco comunas.
¿Cómo se hace?
El Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) es la clasificación más alta para los vinos italianos y denota métodos de producción específicos y una garantía de calidad. Los vinos de la DOCG Barolo deben ser 100% Nebbiolo y envejecer al menos 38 meses, 18 de ellos en barricas de madera. El término «Riserva» se puede utilizar en la etiqueta cuando el vino ha sido criado durante al menos cinco años.
¿Cuándo beberlo?
A pesar de su grandioso título de rey del vino, el Barolo no tiene que reservarse para ocasiones especiales -aunque es uno de los vinos más aptos para envejecer. Es uno de los únicos vinos que, por su precio, se puede coleccionar y beber a diario. Los tintos firmes y sabrosos de Barolo son perfectos para las barbacoas de primavera y verano, los risottos de setas en otoño o las abundantes cenas de carne en invierno. Sus versátiles perfiles de sabor, con sabores considerablemente concentrados de alquitrán y rosa, son perfectos con carnes secas y quesos duros (¡hola, bandeja de embutidos!) y especialmente con trufas.
«No se deje intimidar por el prestigio de Barolo, no necesita una ocasión especial para disfrutarlo», dice Drocco. «Puedes compartirlo con tu familia o amigos en casa o durante una fiesta. No deje que otra persona se beba su Barolo»
¿Por qué debería beberlo?
Los vinos de Barolo son estructurados y firmes, refinados y con clase, elegantes y elitistas, aunque no siempre son un rompe bancos. Mientras que algunos de los riservas y cuvees de prestigio de gama alta pueden costar bastante dinero, los vinos de Barolo pueden ser bastante asequibles. Descubrir todo lo que ofrece Barolo no sólo supone un cambio respecto al tinto habitual de la semana, sino una inmersión en la cultura del Piamonte, un viaje al terruño del brumoso noroeste. En lugar de sus elecciones habituales de la Belle France, considere un sensual Barolo para su próximo regalo de inauguración, ocasión especial, cena festiva o noche informal de vino y queso.
Este artículo ha sido elaborado por la Semana del Barolo, patrocinada por Fontanafredda, un emblemático productor de Barolo fundado por el primer rey de Italia.