Bengaluru Darshini Hotel Style Sambar

Recetas para Bengaluru darshini hotel style sweet sambar. Karnataka restaurant style sambar con fotos paso a paso.

Creo que este puede ser el post más discutible que he escrito. Aunque el sentimiento sobre el sambar de TN vs KA es muy alto en mi familia como es el caso de muchas personas tamiles que se han establecido en Bangalore, tengo una confesión que hacer. A mi hijo le encanta el sambar dulce de Bengaluru. Le gusta más que el sambar de estilo tamil cualquier día. Ya está, lo he dicho. Todos los fines de semana, después de su práctica de juego, se tomaba su dosis de darshini idli con sambar (idli sambar dippu) de vuelta a casa. Ahora que estamos encerrados debido a la corona y que han pasado más de un par de meses desde su última salida a comer sambar dulce, me ha pedido que haga su favorito, el sambar dulce estilo darshini. Aunque había probado muchas recetas antes a lo largo de los años, ninguna había llegado a satisfacerle. Entonces ocurrió esto. Tengo la costumbre de leer libros de cocina en el kindle para dormir. Un día, mientras ojeaba casualmente, encontré esta receta en el libro, Tiffin. La autora, Rukmini Srinivas, pasó bastante tiempo en Bengaluru y la receta del sambar era muy diferente. Llevaba canela como ingrediente y me intrigó porque sabía que un ingrediente único del sambar de Bengaluru era el uso de la canela. ¿Has mirado alguna vez los ingredientes del sambar en polvo de Maiyas o MTR? La canela es su secreto. La receta también llevaba puré de tomate. El uso de puré de tomate no es muy tradicional en el sambar de estilo tamil. Inmediatamente supe que tenía que probarlo. Estoy muy contento de haber hecho el sambar. Después de un par de intentos, he cambiado un poco la receta y debo decir que mi hijo ha dado su visto bueno final. Dice que este es el único sambar que debería hacer en casa a partir de ahora. Ahora bien, eso es una gran petición, ya que mi marido y yo tenemos mucho que pensar. No creo que hayamos llegado a ese punto. Por el momento, estoy contenta de que haya conseguido su dosis de idli sambar. El secreto del darshini sambar es el sabor de la canela y el uso abundante de jaggery y azúcar que hace que este sambar sea único. Si conoces a alguien a quien se le antoje el sambar al estilo del hotel Bengaluru darshini, entonces prepáralo.
P.D: Queridos tamiles, por favor, no juzguéis a mi hijo. Tal vez algún día aprecie el delicioso sambar al estilo tamil. Hasta entonces, Bengaluru gana a lo grande:)

Aquí se explica cómo hacer sambar dulce al estilo del hotel Bengaluru darshini.

Preparación principal
Lavar y poner en remojo media taza de toor dal en 1,5 tazas de agua durante 20 minutos. Cocer a presión el dal con el agua durante 6 pitidos. Retirar del fuego y esperar a que la presión de la olla se libere de forma natural. Utilizar el dorso del vaso para triturar el dal. Reservar el dal en un bol. Añada los muslos de pollo. Añade una taza de agua. Cocer durante 2-3 pitidos. Retirar del fuego y esperar a que la presión de la olla se libere de forma natural. Reservar. El dal y los palitos de tambor están hechos.

Ahora haremos una pasta de masala para Bengaluru darshini-style-sambar.
Aquí está lo que necesitarás.

Un ingrediente que es muy esencial para hacer este sambar son los chiles byadagi. El sambar de Bengaluru tiene un color más oscuro en comparación con el sambar tamil y eso se debe al uso de chiles byadagi. Los chiles Byadagi de Karnataka dan al sambar un color y un sabor muy agradables. Si no puede conseguir chiles Byadagi, puede utilizar chiles rojos de Cachemira. Los chiles Byadagi proceden del distrito de Haveri, en Karnataka. El chile es largo y arrugado y de color rojo intenso. No es muy picante, pero aporta un color y un aroma oscuros.

Caliente el aceite de cacahuete en una sartén y añada el chana dal, las semillas de cilantro y la canela. Cuando el dal esté ligeramente dorado, añadir las dos variedades de chiles. Saltear durante unos segundos. Retirar los ingredientes fritos y reservar en un plato para que se enfríen. Nota sobre la canela – Utilizamos canela india / cassia. No use mucha porque puede ser demasiado potente y puede estropear el sabor del sambar. Así que un aviso sobre eso

En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite. Añade las chalotas (cebollas pequeñas) y los tomates picados. Saltea durante unos minutos hasta que los tomates estén cocidos y blandos.

Ahora tritura todos los ingredientes fritos en una batidora con media taza de agua hasta conseguir una pasta suave. Reservar.

Otra preparación
Mezclar medio tamarindo del tamaño de una lima en una taza de agua durante 20 minutos. Una vez remojado el tamarindo, exprimirlo entre los dedos para que suelte todos los jugos. Colar el zumo y reservarlo. Desecha la médula y las semillas.

Muele un cuarto de taza de coco fresco con media taza de agua hasta conseguir una pasta. Reservar. También se puede usar coco desecado si no se tiene coco fresco. Pero el coco fresco es la primera opción.

Lets Sambar!!!!
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén y añade las cebollas pequeñas cortadas (chalotas indias). Saltear durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén blandas. Añade el extracto de tamarindo.

Añade la sal, la cúrcuma en polvo, el azúcar y el jaggery. No me preguntéis por qué dos tipos de azúcar. Mientras que el jaggery le da la nota terrosa, el azúcar aumenta el dulzor sin sobrecargarlo.

Añadir la pasta de masala molida. Lavar el mixie con una taza de agua y añadirlo a la sartén. Siempre hay que lavar el mixie y añadirlo a la sartén para no desperdiciar nada del masala que está pegado en el mixie. Es una regla incalculable cuando se cocina comida india. Deja que el sambar se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras se cuece a fuego lento, si nota que la consistencia es demasiado espesa o que el masalas se está quemando en el fondo, no dude en añadir un poco más de agua.

Añada el dal cocido, los muslos y la pasta de coco molida. Cocer a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Apague el fuego.

Preparación final del sambar dulce estilo darshini
Caliente el ghee en un kadai pequeño. Cuando el ghee esté caliente, añada las semillas de mostaza, los chiles verdes cortados y las hojas de curry. Deje que las semillas de mostaza crezcan. Añadir una pizca de asafétida. Añada el temple al sambar.

El proyecto Bengaluru hotel / darshini style sweet sambar se ha completado con éxito. Servir con idli. Como dicen famosamente aquí, hazlo al estilo «idli-dippu» que significa idlies sumergidos en una generosa cantidad de sambar.

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