Muchos aficionados a la carne dicen que los filetes envejecidos en seco son los que mejor saben a la parrilla. El aroma ahumado subraya de forma excelente los componentes del sabor. El truco y el secreto está en la parrilla: una corteza perfecta es el rey. No hay lugar para la carne demasiado cocida y seca: ha invertido mucho tiempo y esfuerzo en el proceso de envejecimiento en seco, no lo tire todo por la borda por culpa de una parrilla antigua. Si no hay parrilla a la vista, los filetes también se pueden poner en la sartén, con algo de habilidad sabe al menos tan delicioso como a la parrilla.
La temperatura debe ser alta – aquí alcanzamos el cielo y apuntamos a 800°C. Un OverFire Broiler™ como el Otto Wilde Grill lo hará perfectamente con facilidad – ¡y el tiempo de calentamiento es de sólo 3 minutos! Así que no hay que preocuparse por no tener tiempo para que la parrilla esté lista.
Al calentar tan alto, y utilizando la tecnología radiante – calentando la carne desde arriba, puede lograr el sellado perfecto de la carne, mientras que bloquea el jugo para la experiencia de la carne que le hace la boca agua que literalmente ha estado esperando.
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La carne de vacuno prefiere el calor
La carne de vacuno prefiere un calor fuerte durante la preparación. Esto no es sólo para los filetes envejecidos en seco. La fritura fuerte desarrolla aromas tostados ahumados y el exterior de la carne se vuelve maravillosamente crujiente. Por lo tanto, si opta por sentar su filete en una sartén, ésta debe calentarse adecuadamente y debe ser resistente al calor.
La sartén adecuada
Cada elemento dicta el resultado final: la sartén adecuada marca el sabor de un buen filete envejecido en seco. NUNCA use sartenes de aluminio. Por un lado, el aluminio es sospechoso de ser perjudicial para la salud y no tiene suficiente carga térmica. Son mucho mejores los modelos de acero inoxidable o las sartenes de hierro fundido. Al utilizar sartenes de hierro fundido, los filetes de dry age tampoco se pegan en ella. La sartén para bistecs de DRY AGER combina todas las propiedades positivas de los materiales en una sola sartén y ofrece los mejores resultados de fritura.
Una base acanalada quema el patrón típico en la carne, por lo que la sartén DRY AGER también puede marcar aquí: Una cabeza de toro en el centro le da al filete una marca única.
Entonces, ¿mantequilla o aceite?
Si la mantequilla o el aceite es la mejor alternativa, la respuesta es sorprendente para algunos, en realidad es mejor usar mantequilla, ya que combina los aromas de la mantequilla y la respuesta al calor del aceite. Recuerda a la hora de sartenearlo, asegurar una fritura uniforme.
Ahora que hemos decidido cómo cocinar el filete, la preparación es clave
Antes de cocinar tus filetes envejecidos en seco, debe reposar. Pasar directamente del frío al calor es también un choque para el sistema de los filetes. Esto da lugar a fluidos y proteínas que hacen que el filete terminado sea gris y seco. Los filetes envejecidos en seco deben reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de colocarlos en la sartén o en la parrilla. Incluso si el filete terminado vuelve de la sartén, todavía tendrá que descansar, y esto debe ser durante unos 5 – 10 minutos antes de servir.
Ahora que hemos discutido ambos métodos – ¿cuál es el ganador final? ¿Tiene alguno de ellos alguna ventaja sobre el otro?
Las herramientas son la clave, si tiene una sartén de alta calidad como la DRY AGER Steak Pan, entonces está en camino de tener éxito en una gran cena de bistec. Si puedes conseguir una parrilla Otto tienes una ventaja. Ajustando la temperatura a 800°C, calentando durante 3 minutos y dorando por cada lado durante 2 – 2,5 minutos (por lado) en poco tiempo se convertirá en un plato principal muy habitual para usted.
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