Aprender a enrollar sushi es un arte. Como cualquier forma de arte, requiere tiempo y mucha práctica. Desgraciadamente, no hay mucha gente en Estados Unidos que esté dispuesta a enseñar estas técnicas.
Aquí puedes aprender a enrollar sushi desde tu propia casa y de forma gratuita. Cada tutorial, de aquí en adelante, va a tener instrucciones escritas y, con el tiempo, un video tutorial. Este método de enseñanza permitirá que la gente aprenda con facilidad, ya sea que usted sea un estudiante visual, auditivo o kinestésico.
Para aprender a enrollar sushi, necesitarás lo siguiente:
- Estera de sushi de bambú o Makisu (asegúrate de que esté envuelta en film de servicio de alimentos)
- Cuchillo afilado (recomiendo un yanagiba)
- Tabla de cortar
- Un cuenco con agua
- Nori (alga). Hojas enteras
- Arroz para sushi
Para los dos primeros rollos, tendrás que cortar tus hojas de nori enteras por la mitad. El nori también se puede encontrar precortado, en medias hojas, si así lo deseas.
A continuación mostraré un ejemplo de cada rollo, en un video tutorial, para mayor referencia y explicación.
Uramaki (rollo del revés)
El Uramaki es el estilo de rollo más común que se encuentra en los Estados Unidos y se ha vuelto cada vez más popular en Japón. Como tal, es el primer rollo que cubriremos en el vídeo de Cómo enrollar sushi y en las instrucciones escritas.
- Para hacer Uramaki, simplemente coloque su Makisu (estera de bambú) en su tabla de cortar y coloque una media hoja de nori en la parte superior. Asegúrate de colocar el lado liso del nori hacia abajo.
- A continuación, sumerge tus dedos en el cuenco de agua y frota tus manos, haciéndolas ligeramente húmedas. Coge un pequeño puñado de arroz para sushi, del tamaño de una pelota de béisbol, y colócalo sobre el nori.
- Usando una suave presión, extiende el arroz de borde a borde sobre el nori. Utiliza ambas manos y asegúrate de no aplastar los granos de arroz.
- Una vez que el nori esté completamente cubierto de arroz, dale la vuelta al lado desnudo del nori y estarás listo para empezar a enrollar.
- Ahora puedes colocar los ingredientes deseados en la línea central del nori. Estos ingredientes dependen completamente de usted. También puede visitar la página de Recetas de Rollos de Sushi para obtener una lista completa de ingredientes.
- Una vez colocados los ingredientes, meta los pulgares por debajo del makisu y coloque los dedos en el lado opuesto de los ingredientes. A continuación, enrolle la esterilla y el nori hacia sus dedos y aplique presión. Asegúrese de que el arroz se enrolla completamente sobre los ingredientes y no hay nada que sobresalga.
- Por último, agarre el masiku y siga tirando de él hacia fuera, terminando el proceso de enrollado. Asegúrate de meter cada extremo del rollo para que no sobresalga ningún ingrediente.
- Ahora que tenemos un rollo de sushi completo, ¡es el momento de cortarlo! La mayoría de los Uramaki se cortan en 8 trozos. Coge tu cuchillo y haz un corte largo y suave por el centro. Luego corta cada mitad del rollo por la mitad una vez más. Luego, otra vez para cada cuarto.
- Ahora puedes organizar las piezas como quieras, adornarlas adecuadamente y ¡disfrutarlas!
- Al igual que el Uramaki, coloque una media hoja de nori en su makisu. Asegúrate de que el lado liso del alga esté hacia abajo.
- Ahora, con las manos húmedas, coge una porción un poco más pequeña de arroz y extiéndela por el nori.
- Mientras extiendes el arroz, asegúrate de dejar una parte del alga desnuda hacia la parte superior. Yo suelo dejar alrededor de 1 cm de espacio en el nori.
- Ahora, sin dar la vuelta al alga, colocaremos el ingrediente deseado sobre el arroz (practique con el pepino las primeras veces).
- Mete los dedos en el agua y transfiera una pequeña porción sobre el nori desnudo (Esta es la principal diferencia entre el Uramaki y el Hosomaki). Asegúrese de utilizar el agua suficiente para que el nori pase de estar crujiente a estar húmedo.
- Rápido, utilice la misma técnica de enrollado que el Uramaki. Mete los pulgares bajo el makisu, sujeta el pepino con los dedos y enrolla. Esta vez queremos que el nori toque el arroz desnudo y luego enrollar sobre el alga húmeda.
- Dar un buen apretón al rollo para asegurarse de que está sellado. Ahora retire el hosomaki y déjelo a un lado durante unos momentos, para permitir que el alga húmeda se seque, antes de cortarlo.
- El hosomaki se corta tradicionalmente en 6 piezas. Para ello, asegúrese de que su cuchillo está limpio, húmedo y afilado (para evitar que se rompa) y haga un corte suave por el centro. Mueve una mitad al lado de la otra y corta ambas mitades en tercios.
- A mí me suele gustar arreglar el hosomaki poniendo los trozos de los extremos en vertical y adornando. Que lo disfrutes
- Para hacer la versión estándar de un Futomaki, utiliza una hoja COMPLETA de nori.
- Usando casi dos puñados de arroz, extienda el arroz a través de la cara rugosa del alga, dejando aproximadamente 1 pulgada de nori desnudo en la parte superior.
- Ahora puede colocar una buena cantidad de ingredientes, encima del arroz, en el centro. No te confundas con algunos bares de sushi locales – muchas veces, verás Futomaki Roll en el menú. Ese es el nombre de un rollo determinado, con ciertos ingredientes. Mientras que este tutorial es simplemente enseñarte la técnica de enrollar Futomaki (cubriré los ingredientes estándar para un rollo Futomaki en la sección de la receta).
- Ahora metemos los pulgares, colocamos los dedos sobre los ingredientes, enrollamos el nori y apretamos. En este punto, debería tener el rollo a 3/4 de la parte superior.
- Se sumerge la mano en el agua y se humedece la parte superior del nori.
- Se continúa enrollando rápidamente hasta que el nori se encuentra con el nori y se sella. Asegúrate de moverte rápidamente, si el alga se seca en la parte superior se verá descuidada y posiblemente no se sellará bien.
- De nuevo, dale al rollo unos momentos para que se seque y luego procede a cortarlo. Tradicionalmente, el Futomaki se corta en 10 trozos.
- Para ello, corta el rollo por la mitad y coloca ambas mitades una al lado de la otra. A continuación, haz otros 4 cortes de un extremo a otro.
Si estas instrucciones son confusas, ¡intenta ver el vídeo de Cómo enrollar sushi! Ayuda a poder mostrar físicamente lo que estoy haciendo.
Hosomaki (rollo delgado)
El Hosomaki es una gran manera de aprender a enrollar sushi usando sólo 1-2 ingredientes en el interior. La mayoría de los rollos de un solo ingrediente se enrollarán de esta manera y es una forma muy tradicional de enrollar el sushi en Japón.
Futomaki (rollo gordo)
El Futomaki es ideal para las personas que están aprendiendo a enrollar sushi. Es la forma más popular de enrollar sushi en Japón. Permite la máxima cantidad de ingredientes en el interior del rollo y resalta el sabor del nori.
** Hay varias personas en Estados Unidos que prefieren NO probar el nori. El Futomaki se puede hacer con el arroz por fuera también.
Hay dos formas de hacer un Futomaki: Estándar y Corto.