¿Quieres un pan de sándwich suave y delicioso sin gluten? ¡Entonces esta receta es para ti! Es fácil de hacer y sale perfectamente cada vez.
La mejor receta de pan de sándwich sin gluten: ¡Fácil, delicioso y suave!
Ah, el pan de sándwich sin gluten. Es más que un dolor de cabeza, ¿verdad? Los panes prefabricados, aunque son ligeros y tiernos, son caros y suelen estar llenos de agujeros. Las recetas caseras te ahorran dinero, pero suelen ser densas -y, dependiendo de la receta, secas o gomosas-.
Con estos problemas, ¿qué puede hacer un comensal sin gluten? Mi consejo: ¡no renuncies al pan de molde!
Yo he horneado mi propio pan de molde sin gluten durante más de una década. De hecho, hay recetas de pan de molde en mis dos libros de cocina. Pero aunque me encantan estas recetas, quería hacer un pan que fuera ligero y suave. Algo así como -¿me atrevo a decirlo?- el pan de Udi, pero sin los agujeros y el alto precio.
Durante unos seis meses más o menos he estado trabajando en esta receta. Para ser sincero, durante estos meses he comido demasiado pan y mantequilla. Ese es el sacrificio que tenía que hacer, supongo 😉 Por fin, FINE-AH-LEE, tengo una receta de pan sin gluten que es fácil de hacer, de textura suave, no se deshace y sabe muy bien. Ah, y además es sin lácteos, sin maíz y sin arroz. Me encanta este pan.
Hablemos de cómo hacerlo. (Por cierto, tengo mucho que decir sobre cómo hacer pan sin gluten. Si sólo quieres la receta, te sugiero que te desplaces hacia abajo. Muy abajo. Sí, muy, muy abajo. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)
Cómo hacer pan de molde sin gluten: Los ingredientes secos
Harina de mijo
Cuando me propuse hacer un pan suave sin gluten, empecé por fijarme en las harinas y almidones que había utilizado en recetas anteriores. A diferencia del pan de trigo, que se puede hacer sólo con harina, agua, sal y levadura, el pan sin gluten requiere una mezcla de harinas y almidones. Mis recetas originales de pan utilizan harina de arroz integral. En aquella época (¡alerta de panadero veterano sin gluten!), era difícil encontrar otras harinas sin gluten aparte de la de arroz. Usar harina de arroz integral tenía sentido. Hoy tenemos muchas otras opciones.
Después de pensarlo un poco, lo reduje a dos harinas: harina de mijo y harina de sorgo. Ambas son sabrosas y relativamente baratas. Al final he utilizado la harina de mijo de Bob’s Red Mill. ¿Has utilizado el mijo? A mí me encanta. Mientras que la harina de arroz integral puede dar una textura algo arenosa a las recetas, el mijo me recuerda a la harina de trigo. Es suave. ¡Y contiene más fibra que las harinas de arroz! Sí. Taza por taza, el mijo ofrece el doble de fibra que la harina de arroz integral. ¿Una textura suave y el doble de fibra? Impresionante!
Siguiente… el almidón!
El almidón de tapioca
Ya que me estaba replanteando la harina, también quería replantearme el almidón. En mi primer libro de cocina, Easy Gluten-Free Baking, mi pan de molde utilizaba almidón de maíz. En mi segundo libro, Cómo cocinar sin gluten, utilizaba fécula de patata. Para esta receta, se trata del almidón de tapioca.
Tal vez te preguntes por qué necesitas almidón. ¡Buena pregunta! El trigo y otros granos contienen un almidón llamado amilopectina. Es parte de su composición. Cuando se combina con un líquido y se calienta, este almidón se gelatiniza. Se espesa y se vuelve casi gelatinoso. Si alguna vez has hecho un pudín en la estufa, habrás visto cómo ocurre esto. En un momento, el pudín es delgado y, al siguiente, se espesa. Esto es una buena noticia para los panaderos sin gluten. Sin el estiramiento del gluten, el almidón ayuda a mantener el pan unido.
Aunque el grano contiene almidón, no es suficiente para hacer un pan de molde suave. Entra: el almidón añadido. Sin el almidón de tapioca, este pan resulta denso y pesado. En el futuro, haremos un pan rústico. Esos no siempre necesitan almidón añadido. Este pan sí lo necesita.
La razón por la que recurrí al almidón de tapioca para esta receta es porque añade un estiramiento casi similar al del gluten a las recetas. Fíjate que he dicho «casi». No hay un reemplazo 1:1 para el gluten. Es más ligero que el almidón de maíz (que puede resultar un poco pesado) y que la fécula de patata (que es ligera pero no añade mucha elasticidad).
Goma xantana
Ah, goma xantana. (respiración profunda) Normalmente la pregunta que sigue a «Elizabeth, ¿cómo hago pan?» es «¿Por qué necesito usar goma xantana?»
En pocas palabras, necesitas goma xantana porque el gluten no está presente en la masa. El gluten, que proviene de la palabra latina que significa «pegamento», proporciona elasticidad y fuerza a las masas tradicionales a base de trigo. Si alguna vez ha amasado una masa o ha visto a alguien tirar la masa de la pizza por encima de su cabeza, ha sido testigo de la elasticidad del gluten en acción. Sin esta proteína parecida a una banda de goma, la masa de pan sin gluten carece de la esencia de lo que da estructura al pan.
Entre la goma xantana.
Aunque yo no iría tan lejos como para llamar a la goma xantana un sustituto del gluten, sí que evita que el pan sin gluten se derrumbe sobre sí mismo. Elaborada a partir de un microorganismo llamado xanthomonas campestris, la goma xantana se vuelve muy viscosa y pegajosa cuando se combina con el agua. No tiene las mismas propiedades de goma que el gluten, pero hace un buen trabajo proporcionando estructura a los panes sin gluten. Si accidentalmente la omitieras en esta receta, tendrías un pan muy corto y muy denso.
Azúcar
Hay un poquito de azúcar en esta receta. Ayuda a alimentar la levadura y a que la corteza se dore. Aunque sólo son dos cucharadas, hay una gran diferencia de color y sabor entre un pan hecho con el azúcar y uno hecho sin él. No dudes en utilizar azúcar turbinado (Sugar in the Raw) si lo prefieres.
Sal
¡Ah, la sal! La cantidad de sal en una receta de pan parece muy pequeña, ¿verdad? Sólo hay una cucharadita en toda la receta. Sin embargo, la sal es un ingrediente esencial en la masa del pan. Ayuda a realzar el sabor, controla el crecimiento de la levadura (más sobre esto en un segundo) y ayuda a que la corteza se dore. Si te olvidas de añadir sal a una receta de pan, el pan tendrá un sabor plano y la textura no será la adecuada.
Para esta receta, utiliza sal de mesa, no sal Kosher o sal marina. No miden lo mismo (necesitas usar 1 1/4 cucharaditas de sal Kosher para reemplazar la sal de mesa) y a veces la sal Kosher gruesa no se disuelve completamente en la masa del pan.
Otra nota sobre la sal: cuando la sal está en contacto directo con la levadura, matará la levadura. Nunca, jamás, añada sal a su mezcla de agua y levadura. Es mejor añadir la sal a la mezcla de harina y batir todo junto. Esto distribuye la sal y mantiene la levadura feliz. Y una levadura feliz es un pan feliz!
Polvo de hornear
¿Qué hace el polvo de hornear en una receta de pan de levadura? Lo sé. Lo sé. Otro ingrediente a medir (¡lo siento!). Durante las pruebas de la receta de pan en «Cómo cocinar sin gluten», quería que la hogaza tuviera un poco más de subida. Aumentar la levadura no me proporcionaba la elevación que quería. Así que probé a añadir un poco de levadura en polvo. PERFECTO. Como funcionó tan bien, tomé prestada la idea para esta receta. Sigue funcionando muy bien. La levadura en polvo comercial es de doble acción. Esto significa que libera gas en el recipiente cuando entra en contacto con el líquido y luego de nuevo en el horno cuando se calienta. Añadir un poco de levadura durante la mezcla y al comienzo del horneado parece dar a la levadura un poco más de espacio para hacer lo suyo.
Levadura instantánea
¡La estrella del espectáculo! ¡La levadura! (¡woo-hoo!) Por alguna razón la levadura pone nerviosa a la gente. Yo lo entiendo. A diferencia de otros fermentos, como la levadura en polvo y la sosa, la levadura está viva. Necesita un poco de cuidado especial. No mucho cuidado, sólo un poco.
Lo principal es la temperatura del agua. Para que la levadura funcione, quieres que la temperatura de tu agua esté entre 105°F y 115°F. Para obtener los mejores resultados, coge un termómetro instantáneo y toma la temperatura del agua. A unos 120°F, la levadura comienza a morir y a 140°F, el punto de muerte térmica entra en acción y la levadura muere totalmente. (#RIPYeast).
Para esta receta, me gusta utilizar la levadura «Quick Rise». Dependiendo de la marca, puede llamarse Rapid Rise, Fast Acting o Highly Active Yeast. Esta levadura se seca en partículas más pequeñas que la levadura seca activa tradicional. Técnicamente, ni siquiera es necesario disolverla en agua. Puede añadirla directamente a los ingredientes secos, batir todo junto y listo. Yo prefiero disolverla en agua. Eso depende de ti. Si decide añadir la levadura directamente a los ingredientes secos, aumente la temperatura del agua a 120°F.
«¡Elizabeth! ¡Acabas de decir que la levadura empieza a morir a 120°F! Te has perdido?!»
Primero, gracias por prestar atención. Segundo, puede que lo haya perdido. No sé llevar la cuenta de estas cosas 😉 En fin, sobre esa temperatura. Es más alta porque la levadura nunca está en contacto directo con el agua.
Por último, la temperatura del agua y mantener la levadura lejos de la sal está muy bien. Pero hay que empezar con levadura aún fresca. No me refiero a tortas de levadura fresca, eso es un producto diferente. Me refiero a comprobar la fecha de caducidad del paquete. Si está caducada, ¡tírala y compra levadura nueva!
NOTA DEBAKER: ¿Todas las levaduras son sin gluten?
Respuesta: no. Mientras que «Saccharomyces cerevisiae» (eso es la levadura de panadero para ti y para mí) es un hongo y es naturalmente libre de gluten, algunas levaduras envasadas NO son libres de gluten. Compruebe siempre la etiqueta. En el momento de escribir este artículo, la levadura Platinum de Red Star NO era sin gluten. Todos sus otros productos son libres de gluten. Lee las etiquetas
Cómo hacer pan de molde sin gluten: Los ingredientes húmedos
Ahora es el momento de hablar de lo que mantiene todo unido, los ingredientes húmedos!
Agua
Así como está escrita, la receta pide sólo 3/4 de taza de agua. Para medir el agua, utiliza una taza medidora de líquidos o pesa el agua (más adelante). Como se mencionó anteriormente, la temperatura del agua es clave para la cocción del pan. Utilice agua que esté a unos 110°F. Si quieres hacer un pan de molde rico, sustituye el agua por leche. Caliente la leche a la misma temperatura que el agua. Cuando se utiliza leche, el pan se hornea ligeramente más oscuro y tiene un sabor más cremoso que un pan hecho con agua.
Huevos
Los huevos añaden grasa y sabor a este pan. También añaden humedad. Desgraciadamente, este pan no va bien sin huevo. Si miras la foto de este pan, puedes ver que es muy amarillo. Eso es porque usé huevos locales y las yemas eran de color amarillo BRILLANTE. ¿He dicho que eran brillantes? Cuando este pan se hace con huevos comprados en la tienda (¡algo que yo uso mucho!), no se hornea tan amarillo. Además, si prefieres un pan menos rico, omite las yemas de huevo y utiliza sólo las claras.
NOTA DEL BAQUERO: Si compras tus huevos a un granjero local, pésalos antes de usarlos ya que el tamaño tiende a variar. Un huevo, sin cáscara, debe pesar unos 50 gramos.
Aceite
Dos cucharadas de grasa ayudan a suavizar la textura de este pan. Para este pan, cualquier aceite líquido, como el de oliva, canola o vegetal, sirve.
Cómo hacer pan de molde sin gluten: Medición
Medición de los ingredientes secos
El éxito de la panificación depende en gran medida de una buena medición. Un error en la medición de los ingredientes puede hacer fracasar una receta.
Tienes dos buenas opciones para medir con precisión:
Medir por peso
Usar una báscula de cocina es la forma más precisa de medir los ingredientes. Simplemente coloque un bol en la balanza, ponga a cero la balanza (a veces llamada «tara») y añada los ingredientes. Poner a cero la balanza después de añadir cada ingrediente. Para esta receta es así: cero ->pesar la harina de mijo -> pulsar cero–>añadir el almidón de tapioca. Ya está. El resto de los ingredientes secos son pequeños y se miden con cucharas medidoras anidadas. Más sobre esto en un segundo.
Medir por volumen
Si prefieres usar tazas y cucharas medidoras, está bien. Aunque algunos afirman que no funcionará, yo no estoy de acuerdo. Si tienes cuidado al medir tus ingredientes, tendrás éxito. De hecho, cuando empecé a escribir libros de cocina sin gluten, pocos cocineros caseros tenían balanzas de cocina. Todo mi primer libro de repostería se basa en medidas de volumen y las recetas funcionan para miles de panaderos.
Así se miden los ingredientes con una medida seca.
1. Selecciona un juego de tazas medidoras anidadas. (Prefiera las de metal a las de plástico. Con el tiempo, no se deformarán)
2. Vierta la harina o el almidón en la taza. Llene un poco más de la cuenta.
3. Nivele la taza con algo recto, como un palillo o el dorso de un cuchillo para mantequilla.
NOTA DEL BEBEDOR: No confunda las tazas medidoras anidadas con una taza medidora de líquidos. No debe medir ingredientes secos en una taza medidora de líquidos.
Medir ingredientes pequeños: Cucharadas y cucharillas
Los ingredientes pequeños se miden mejor por volumen. Muchas balanzas de cocina no son lo suficientemente precisas para medir media cucharadita de sal. Para los ingredientes pequeños utilice un juego de cucharas medidoras anidadas. Yo prefiero el metal, ya que las cucharas medidoras de plástico o las «deslizantes» tienden a ser menos precisas.
Para los ingredientes pequeños, puedes sumergir la cuchara justo en los ingredientes, llenarla ligeramente y luego nivelarla con algo recto.
Medir ingredientes líquidos
Para el agua y el aceite, utiliza un vaso medidor de líquidos, como el que se muestra arriba. Llena la taza y ponte en cuclillas a la altura de los ojos para asegurarte de que tienes dos tazas de agua. Mantener el vaso en el aire o mirar hacia abajo puede dar lugar a una medición inexacta. Si no puede ponerse en cuclillas a la altura de los ojos, Oxo fabrica un vaso medidor en ángulo que puede verse con precisión desde arriba.
Cómo hacer pan de molde sin gluten: Mezcla
Sin gluten para mantener todo unido, la masa de pan sin gluten tiene un aspecto muy diferente al de la masa de pan tradicional. En lugar de formar una bola de masa lisa, parece una masa de pastel espesa y pegajosa.
La forma más fácil de mezclar esta masa espesa es con una batidora de pie. Yo uso una batidora KitchenAid equipada con un accesorio de pala plana. En el caso del pan sin gluten, hay que prescindir del gancho amasador. No mezcla bien el pan sin gluten. El accesorio de pala, en cambio, hace un gran trabajo batiendo nuestra masa. Mezcla a velocidad media-alta durante unos tres minutos.
Si no tienes una batidora de pie, ¡no te preocupes! Puedes utilizar una batidora de mano para este trabajo. De nuevo, me gusta mi batidora de mano KitchenAid para este trabajo. He descubierto que otras batidoras no pueden manejar la masa. De hecho, a lo largo de los años, varios lectores me han dicho que han quemado los motores de sus batidoras de mano mientras hacían la masa sin gluten.
Mezcla la masa hasta que esté suave. No quieres que quede harina seca en el fondo del bol. Utiliza una espátula flexible para limpiar alrededor de la pequeña protuberancia en el fondo de la batidora KitchenAid.
Para este pan, utilizo un molde de pan metálico de Chicago. Es un poco más pequeño que un molde de pan tradicional de 9×5. De hecho, mide 8-1/2″ por 4-1/2″ por 2-3/4″. Si te vas a tomar la molestia de hacer pan casero, te aconsejo encarecidamente que utilices este molde. Funciona de maravilla. Terminas con una barra de pan del tamaño de Udi’s. Esto es más pequeño que el pan de trigo tradicional pero sin gluten, más pequeño es a veces mejor para el pan sin gluten.
Si no quieres invertir en nuevas sartenes, ¡está bien! Sólo tienes que saber que cuando este pan se hornea en un molde de 9×5 pulgadas, no subirá tanto porque el molde es más grande que el molde Chicago Metallic.
No importa el molde que utilices, asegúrate de rociar el molde con spray antiadherente para cocinar antes de añadir la masa.
Cubre el pan con un trozo de papel de plástico que hayas rociado generosamente con spray antiadherente para cocinar. Esta masa es blanda. Si no rocías el plástico, la masa se pegará a él.
Después de una hora aproximadamente, la masa debería haber doblado su tamaño. No dejes que suba demasiado. Aunque parece que cuanto más suba, más alto será el pan, esto no es cierto. Cuando la masa sube demasiado, puede colapsar durante la cocción. Una vez que la masa se duplica, está lista para salir.
El mejor lugar para dejar que la masa suba es la encimera. Si tu cocina está muy fría, echa la bandeja en el horno (asegúrate de que el horno está apagado). No necesitas encontrar un lugar especial para el pan. Sé que algunas personas colocan el molde del pan encima de la nevera. No recuerdo la última vez que limpié el polvo de la parte superior de mi nevera. De ninguna manera voy a poner comida ahí arriba 🙂
Si recuerdas que el tiempo de subida es una estimación, ya está todo listo. A veces la masa de pan sube rápido (normalmente en verano) y a veces se toma su tiempo (normalmente en invierno). Si después de 90 minutos no ha pasado nada, comprueba si te has olvidado de añadir la levadura. Ocasionalmente ocurren problemas con la levadura, pero es bastante raro que ocurra, sobre todo si sigues las indicaciones sobre la levadura de arriba.
Cómo hacer pan de molde sin gluten: ¡Horneado, enfriamiento y almacenamiento!
¡Finalmente! ¡Ha llegado el momento de hornear! Yay!
Es importante precalentar el horno antes de hornear el pan. Durante los primeros minutos de cocción del pan ocurre algo mágico: la levadura entra en una fase hiperactiva. A medida que la temperatura de la masa aumenta, ésta convierte rápidamente los azúcares (procedentes de los almidones de la harina) en dióxido de carbono. Al mismo tiempo, el agua de la masa se convierte en vapor. Este impulso de dióxido de carbono y vapor ayuda a que la masa suba. El resorte del horno puede suponer un aumento adicional del 10%.
Y entonces… todo se detiene. Cuando la temperatura alcanza los 120°F, la levadura alcanza su punto de muerte térmica y se extingue. Después de este punto no se produce más subida.
Tomando la temperatura
Me resulta difícil juzgar con exactitud cuándo una barra de pan se ha cocido del todo. No hay nada más decepcionante que pasar tiempo horneando una barra de pan sólo para descubrir que el centro del pan está poco cocido. Por suerte, hay una solución sencilla para este problema: tomar la temperatura. Sí, como lo harías con el pavo en Acción de Gracias.
Pon un termómetro de lectura instantánea en el centro de la barra. No pinches los bordes del pan, la temperatura es más caliente allí y no te dirá si el centro se ha cocido.
El pan debe alcanzar los 210°F o más. Esto es un poco más alto que la temperatura para la masa de trigo, pero he descubierto que una vez que el pan sin gluten alcanza los 210 °F, está hecho.
Enfriamiento
Cuando el pan sale del horno, ya ha terminado de hornearse, ¿verdad? No es así. Casi ha terminado de hornearse. La cocción por arrastre se produce porque el pan está muy caliente. ¿Cómo de caliente? El pan está muy caliente y es este vapor el que puede causar problemas a los panaderos sin gluten. ¿Recuerdas a nuestra amiga la goma xantana? Le encanta absorber agua y no deja de hacerlo después de la cocción. Hay que asegurarse de que el vapor pueda salir del pan horneado. Si no lo hace, la goma xantana y los almidones pueden «agarrarse» a él. Esto conduce a un pan gomoso y a una corteza blanda.
Para evitar un pan gomoso, retire el pan del molde y colóquelo en una rejilla para que se enfríe. Si el pan se enfría en el molde, el vapor queda atrapado y la hogaza se empapa, sobre todo en la parte inferior.
Corte
Una vez que el pan esté frío (o casi frío si eres impaciente), es el momento de cortarlo. Utiliza un cuchillo de sierra. Permíteme repetirlo, usa un cuchillo de sierra. Un cuchillo de hoja lisa aplastará el pan. Mucha gente me pregunta cómo cortar trozos de pan rectos. Um….esto es algo en lo que no puedo ayudar. Venden guías para cortar el pan si esto es un problema para ti.
Almacenamiento
Después de hacer todo ese trabajo, no quieres que tu pan se ponga mohoso o rancio, ¿verdad? Cierto!
El pan sabe mejor el día que se hornea. Puedes guardarlo en la encimera durante uno o dos días. Pero si sabes que no te vas a comer un pan entero en un día, esto es lo que te recomiendo: deja que el pan se enfríe, córtalo en rodajas, coloca un trozo de papel encerado o pergamino entre las rodajas y deslízalo todo en una bolsa de congelación. Cuando quieras un trozo o dos de pan, sácalo del congelador. Puedes descongelarlo a temperatura ambiente o meterlo en el microondas durante 15 segundos.
NOTA DEL BEBEDOR: Nunca guardes el pan en la nevera. En el frigorífico se pone rancio muy rápidamente. Guarda el pan en la encimera durante la noche o congélalo.
¿Estás preparado para hacer pan? Sí, ¡ya me lo imaginaba! Aquí tienes la receta. Disfrútala!
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Taza medidora de líquidos
Batidora de pie KitchenAid
Sartén para pan
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Cómo hacer el mejor pan de sándwich sin gluten
Fácil sándwich sin gluten. ¡Hace un pan tierno y sabroso!
Ingredientes
- 3/4 de taza de agua caliente, a unos 110° F(6 onzas; 170 gramos)
- 1 paquete de levadura de subida instantánea/rápida(2 1/4 cucharaditas; 7 gramos)
- 1 1/2cupshillet harina(6 onzas; 170 gramos)
- 1cup almidón de tapioca(4 onzas; 113 gramos)
- 2tablespoonsgranulated azúcar(1 onza; 28 gramos)
- 2cucharadas de goma xantana
- 1cucharada de sal común (no sal Kosher)
- 1/2cucharada de levadura en polvo
- 3 huevos grandes, batidos (aproximadamente 5 onzas; 150 gramos en total, fuera de la cáscara)
- 2tablespoonsolive o aceite vegetal
- 1teaspoonapple cider vinegar
- *si se desea, sustituir los huevos con 3 grandes claras de huevo.
Instrucciones
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Bate el agua y la levadura en un bol pequeño. Deje reposar durante cinco minutos.
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En el bol de una batidora de pie, combine la harina de mijo, el almidón de tapioca, el azúcar granulado, la goma xantana, la sal y la levadura en polvo. Batir para combinar. Poner en la batidora el accesorio de pala plana. Añada la mezcla de levadura, los huevos, el aceite y el vinagre. Mezcle a velocidad media hasta que la masa sea homogénea. La masa será fina.
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Pulverice un molde para pan de 8-1/2″ por 4-1/2″ por 2-3/4″ con spray antiadherente. Extienda la masa uniformemente en el molde. Rocíe un trozo de papel plástico con spray antiadherente para cocinar y coloque el papel plástico sin apretar sobre el molde. Deje que la masa doble su tamaño. Esto toma aproximadamente una hora.
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Cuando la masa haya duplicado su tamaño, precaliente el horno a 350°F. Retire el envoltorio de plástico de la parte superior del molde.
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Hornee hasta que la temperatura interna del pan alcance los 210°F, unos 45 minutos. (Si la corteza se oscurece demasiado antes de que la temperatura interna alcance los 210°F, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el pan. Esto evita que la corteza se queme.)
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Retire el pan del horno y déjelo enfriar durante dos minutos. Transfiera el pan a una rejilla para que se enfríe completamente.
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Cuando esté frío, córtelo en trozos con un cuchillo de sierra.
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Almacene el pan en la encimera durante un máximo de tres días o congele el pan cortado en rebanadas, envuelto en papel para congelar con papel encerado entre cada rebanada, y colocado en un recipiente para congelar, durante un máximo de seis semanas.
Notas de la receta
Esta fácil receta de pan de molde sin gluten no contiene maíz, lácteos ni soja. Asegúrate de utilizar un molde de 8-1/2″ por 4-1/2″ por 2-3/4″ como este de Chicago Metallic. Si no tiene este molde, utilice un molde de 9×5 pulgadas. El pan horneado en un molde de 9×5 pulgadas se horneará más corto que el pan horneado en un molde de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas.