La acidez es un tema bastante importante del que se habla muy poco. Por mucho que me guste añadir un poco de zumo de limón a todo, no siempre sale bien. Aunque mis platos saben de maravilla, mis comensales, que son propensos al reflujo ácido, preferirían con creces que aumentara el pH de mi cocina.
No puedo ajustar todos los platos, pero me he vuelto mucho más consciente de la acidez de mis platos con el paso de los años.
¿Por qué la salsa de espaguetis es tan ácida?
Resulta que cuando se trata de ácido, los tomates son uno de los peores infractores. Los tomates enlatados pueden tener un pH de 3,5 o menos, lo que es increíblemente bajo para algo que no tiene sabor agrio. Dado que la salsa de espaguetis está hecha principalmente de tomates, esto hace que el producto final sea muy ácido.
Mucha gente añade vino a su salsa de espaguetis, que también es muy ácida y hace que el problema sea aún peor.
¿Cómo podemos equilibrar esto?
En primer lugar, es importante darse cuenta de que, a menos que su salsa esté dando acidez a alguien, la acidez no es un problema. Bebemos limonada y consumimos alimentos increíblemente ácidos como naranjas y pepinillos todo el tiempo. Dicho esto, hay algunas cosas que puedes hacer para que tu salsa sea menos ácida.
Añade cebollas
Las cebollas no son el alimento más alcalino, pero saben bastante bien cuando las echas en la salsa de tomate. Una de las mejores maneras de equilibrar un sabor ácido es añadir azúcar, y carmelizar algunas cebollas antes de mezclarlas en su salsa de espaguetis es una manera maravillosa de hacer precisamente eso.
Esto no elevará mucho el pH real de su salsa, pero hará que sepa bastante bien.
Herbas, verduras y setas
Resulta que la albahaca y el perejil son bastante básicos. Añadir una cantidad generosa de hierbas (especialmente frescas) puede ayudar a bajar la acidez de tu salsa. Si quieres ir un poco más allá, mezcla algunas verduras de hoja verde como la col rizada o las espinacas. Esto agregará una textura interesante a su plato mientras baja el pH bastante (pH amante = más ácido).
Los champiñones son otro alimento altamente alcalino que está en casa en la salsa de espagueti. Intente comenzar su salsa salteando algunas cebollas y champiñones en abundante mantequilla. Añadirás un maravilloso umami y mucho dulzor a la vez que contrarrestas el ácido de los tomates.
El ingrediente secreto: Marisco
De las cosas que comemos, algunas de las más alcalinas provienen del mar. Las gambas, los cangrejos, las almejas y los mejillones tienen un pH muy alto y combinan muy bien con las salsas a base de tomate.
Echar unas gambas con tus espaguetis o servirlos junto a unos mejillones es una forma estupenda de rebajar la acidez. Hay una razón por la que este maridaje es tan delicioso.
Controlar la acidez de tu salsa de espaguetis
Aunque puedes hacer que tu salsa tenga un sabor menos ácido mezclando algo de azúcar, lo mejor es bajar realmente la acidez con ingredientes alcalinos. Las cebollas, los champiñones, las verduras de hoja verde y las hierbas se pueden mezclar en su salsa para ayudar a elevar el pH mientras que hace que tenga un sabor aún mejor.
Si quieres llevar las cosas más lejos, acompaña tu salsa de espaguetis con marisco (especialmente del tipo sin cáscara) para reducir la acidez aún más. ¡Mantendrás contentos a todos tus comensales mientras presentas un plato maravilloso!