¡Hay algo en el trabajo con flores frescas en el proceso de decoración de tartas que me entusiasma! La emoción siempre empieza en la floristería, porque realmente puedo empollar diferentes combinaciones de flores. Con una paleta de colores en mente, me encanta jugar con diferentes texturas y variedades de flores. Pero decidir una buena paleta floral implica algo más que lo que se verá mejor: las flores tienen que ser realmente seguras para los pasteles.
Además de asegurarte de que las flores que vas a comprar para tu tarta son orgánicas y no han sido rociadas con pesticidas, es importante saber de antemano qué flores debes evitar. En algunos casos, el florista ni siquiera lo sabe. Así que antes de enseñarte cómo incorporar flores frescas en tus diseños de pasteles, hacer que duren y evitar que filtren los jugos de sus tallos en tu precioso pastel, quería compartir una lista de flores que son seguras para tus pasteles (y en algunos casos, ¡incluso completamente comestibles!) y cuáles debes evitar por completo:
Flores que son seguras: Pensamientos, lavanda, violas, violetas, rosas, caléndula, aciano, claveles, crisantemos, lirio de día, hibisco, peonía, manzanilla, fresia, margarita Gerber, lisianthus, encaje de la reina Ana, prímula, girasoles. Aquí hay una lista más larga (¡y qué partes de cada flor son realmente comestibles!).
Flores a evitar: Lirio de los valles, narciso, flor de pascua, azaleas, cala, jacinto, adelfa, glicina, rododendro, hortensia, muérdago, acebo, guisante de olor. Esta es la larga lista.
Ahora que ya sabes qué flores funcionan mejor para que tu tarta sea sabrosa y no tóxica, aquí tienes mi método para decorar tartas con flores frescas:
Necesitarás:
- Flores frescas (orgánicas, sin pesticidas y de la lista segura)
- Tijeras florales o herramienta de poda
- Un pastel escarchado
- Cinta floral
- Tijeras
Paso 1: Lava y recorta las flores
Bajo un fregadero con agua fría corriendo, lava suavemente tus flores para asegurarte de que no hay bichos o suciedad persistente en los pétalos. Localiza el lugar donde quieres recortar el tallo (yo suelo dejarlo de 2 a 3 pulgadas de largo) y colócalo bajo el agua. Corta el tallo en ángulo y mantén la parte recortada bajo el agua durante unos segundos más. Considero que ese es el trago final de la flor.
Seca las flores y los tallos con una toalla de papel con cuidado.
Paso 2: Envuelve los tallos
Corta un trozo de cinta floral de unos 2-3 centímetros de largo. Envuelva la cinta alrededor del tallo, centrándose en cubrir la mayor parte del tallo y donde ha sido podado. El objetivo aquí es crear una barrera entre el pastel y el tallo, especialmente la parte inferior del tallo, y evitar que se filtre la secreción de la flor (vale, sí, suena asqueroso, pero también es un buen nombre de banda) en la capa del pastel.
Envolver el tallo de esta manera también mantiene las flores frescas durante más tiempo, porque ayuda a mantener la humedad y la nutrición dentro del tallo.
Paso 3: Decorar la tarta
Ahora que has creado una buena barrera entre la tarta y tus tallos florales, además de haberte tranquilizado eligiendo las flores de la lista segura, es el momento de disponerlas en tu tarta, ¡mi parte favorita! Suelo tomarme un tiempo para planificar vagamente dónde colocar las flores (fuera de la tarta) antes de comprometerme con un arreglo. Una vez que estés contenta con un plan, pega los tallos cubiertos en la tarta uno por uno. Tan sencillo como eso!
Para los ramos de flores más grandes, un gran truco para evitar que los tallos contaminen la tarta es crear una pequeña bola de fondant (1-2 pulgadas) y pegar los tallos en ella antes de colocar todo el conjunto sobre la tarta. Yo he utilizado este truco para arreglos florales más completos y funciona de maravilla. Aun así, tendrás que envolver los tallos con cinta floral antes de pegarlos en el soporte de fondant para mantener la humedad contenida.
Y si realmente quieres mantener esas flores frescas, siempre puedes probar a utilizar uno de esos tubos de plástico que te dan en la floristería. Puedes llenarlos con un poco de agua y meter tus flores en él como si fuera un jarrón antes de sumergirlo en la tarta. Nunca he probado ese método, pero he oído que funciona muy bien.
Almacenamiento y tiempo
Ten en cuenta que cada flor tendrá un tiempo de vida específico una vez que envuelva el tallo, así que la mejor manera de estar seguro de cuánto tiempo se mantendrá fresca es preguntar a tu florista de antemano. En mi experiencia, he tenido muy buena suerte guardando pasteles con flores frescas en el frigorífico. Normalmente, las flores frescas duran unas ocho horas en el frigorífico y se mantienen frescas durante unas horas fuera del entorno del frigorífico. Aunque he tenido buena suerte con el frigorífico, siempre me gusta preparar y colocar las flores en el último momento posible (a veces incluso en el lugar del evento) para garantizar que las flores sean lo más frescas posible. Porque después de todo el trabajo de preparación y el estrés por un pastel, lo último que quieres es que se marchiten.