Sopa de fideos wonton al estilo de Hong Kong
Ingredientes del caldo:
- 1 libra de huesos de cerdo
- 2 onzas de gambas secas
- 1 trozo de jengibre, pelado y cortado en rodajas
- 1 muslo de pollo grande, o 2 cuartos de caldo de pollo
- 1 libra de carne de cerdo molida (no magra)
- 1 libra de camarones, desvenados y finamente picados (o 1 libra de camarones congelados, llevados a temperatura ambiente y finamente picados)
- 5 a 6 hebras de cebollino amarillo, picadas
- 1 trozo de jengibre, pelado y picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- De 1 a 2 huevos
- Harina para espolvorear
- Un paquete de pieles de wonton, unas 50, descongeladas si están congeladas
- 8 onzas de fideos de huevo
- Otras 5 o 6 hebras de cebollino amarillo, picadas, para adornar
- Una forma súper fácil de envolver es formar un triángulo doblando la punta inferior a la superior y pellizcando para sacar todo el aire posible.
- Para la versión «barco», empieza haciendo el wonton triangular. Añade una pizca de huevo a cualquiera de las dos puntas laterales y dóblalas juntas, superponiendo una sobre la otra. El resultado final debe tener el aspecto de un barco, con dos puntas acunando un relleno en el centro.
- Esta página muestra 8 formas diferentes de doblar los wontons.
Ingredientes del relleno de wonton:
Otros ingredientes:
El caldo
Cocine los huesos de cerdo, un muslo de pollo y el jengibre en una olla grande con agua durante 1 hora, añadiendo las gambas secas en los últimos 20 minutos. Alternativamente, cocine a fuego lento los huesos de cerdo y el jengibre en un caldo de pollo ya preparado durante 1 hora, añadiendo las gambas secas en los últimos 20 minutos.
Los Wontons
Coloca 2 o 3 platos grandes cerca de ti (para cuando, más tarde, tengas las manos tan pegadas con el lavado de huevo y estés en un rollo tan grande con el doblado que agradecerás no tener que rebuscar en otro plato.)
En un bol grande, mezcla bien la carne de cerdo, las gambas y las cebolletas. Añade la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Repetir la mezcla a fondo. El relleno debe ser pegajoso y ligeramente húmedo.
Abrir los huevos y batirlos con un tenedor. Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con harina y tenga un poco de harina extra al alcance de la mano.
Agite un envoltorio de wonton de manera que quede frente a usted como un diamante. Con las yemas de los dedos o con una cuchara, extienda una fina capa de lavado de huevo a lo largo de los dos bordes superiores del envoltorio. Coloca una cucharada del tamaño de un cuarto de relleno en el centro de la piel.
Coloque el wonton terminado en un plato. Mantenga los wontons cubiertos con una toalla húmeda para evitar que los envoltorios se sequen. Repite el plegado hasta que se agote el relleno o los envoltorios.
El paquete completo
Puedes cocinar los wontons en la propia sopa, pero yo prefiero cocinarlos por separado para que cualquier exceso de harina en el envoltorio no entre en la sopa. Reserva unos 6 wontons por persona. Congela los que sobren.
Para los fideos, pon a hervir la sopa. Añada los fideos y cocínelos hasta que estén al dente, entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor de los fideos.
Mientras tanto, en una olla aparte, ponga a hervir 2 litros (2 cuartos) de agua. Añade los wontons y cocina a fuego lento sin tapar, removiendo suavemente, durante unos 4 a 7 minutos hasta que estén hechos. (Truco del oficio: cuando los wontons flotan en la parte superior, eso suele significar que están hechos. A menos que haya demasiado aire dentro de los wontons debido a un mal plegado). Corta uno para comprobar si está hecho.
Divide la sopa y los fideos en cuencos separados. Añade de 5 a 6 wontons por cuenco. Adorna con cebollino y sirve inmediatamente.