La mayoría de los desayunos giran en torno a la carne de cerdo de una u otra forma, con el jamón, el bacon y las salchichas, todos tienen sus adeptos como carne preferida para el desayuno. La combinación de bistec y huevos sitúa a la carne de vacuno en el centro de la comida. Los filetes para el desayuno suelen ser de cortes menos tiernos, como el ojo de bife, cortados finamente y ablandados mecánicamente. Son mejores y más tiernos cuando se cocinan rápidamente.
Precaliente una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que el aire sobre ella brille y esté incómodamente caliente para su mano desnuda.
Seque la superficie del filete de desayuno con una toalla de papel. La humedad impedirá que el filete se dore correctamente.
Coloque con cuidado el filete en la sartén caliente. Debería chisporrotear con fuerza. Si no lo hace, la sartén no está lo suficientemente caliente, así que retire el bistec y espere un poco más.
Asar el bistec por su primera cara durante uno o dos minutos, dependiendo del grosor, hasta que los jugos de la cocción empiecen a filtrarse por los poros de la parte superior.
Dar la vuelta al bistec y terminar de cocinarlo hasta el punto de cocción deseado, normalmente de uno a dos minutos. Sazone el filete con sal y pimienta cuando se le dé la vuelta.
Sirva caliente, con una palmadita de mantequilla si lo desea y una selección de salsa para filetes, tabasco o salsa Worcestershire.
Consejo
Para hacer el clásico desayuno de filete y huevos, deje que la sartén se enfríe durante un minuto más o menos. Baja el fuego a medio. Rompe dos huevos en el jugo de cocción del filete y vuelve a poner la sartén en el fuego. Cocine los huevos a su gusto y sírvalos sobre el filete o junto a él.
Los filetes del desayuno son finos y se cocinan rápidamente, así que vigílelos de cerca. Están más tiernos si están poco hechos o medio crudos, y más chiclosos cuando están bien hechos. El USDA dice que los filetes deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, medida con un termómetro de carne.