Los aliños son perfectos para añadir sabor a la piel del pavo y a la capa superior de la carne, pero ¿no sería genial si hubiera una forma de hacer llegar estos sabores a las partes más gruesas del ave? Pues, afortunadamente, sí la hay: con un inyector de carne y salsas de inyección. Las salsas, los aliños y las marinadas sólo pueden llegar hasta cierto punto, pero una inyección llega justo al centro de la carne.
Mira ahora: Todo lo que debes saber sobre cómo inyectar tu pavo
La herramienta necesaria
Para llegar a las partes más profundas del pavo, necesitas una herramienta especial llamada inyector de carne. Un inyector de carne es básicamente una aguja hipodérmica con una aguja de gran calibre. Utilice esta jeringa para colocar pequeñas cantidades (unas dos cucharaditas por lugar) de salsas en las partes gruesas de cualquier carne antes de cocinarla. Ya sea asando, ahumando, friendo o asando un pavo, ésta es la mejor manera de conseguir humedad y sabor extra en las partes más profundas de la carne (una buena estrategia con el pavo ya que la carne de la pechuga es muy gruesa). Mientras que los aromatizantes aplicados, como los aliños o las marinadas, sólo darán sabor a la superficie, la inyección llegará a lo más profundo de la carne y se distribuirá a medida que se cocine.
La salsa de inyección
Para que el proceso de inyección funcione, y para sacar el máximo partido a su salsa de inyección, empiece con un líquido que no contenga nada que pueda obstruir la aguja. Evita las hierbas escamosas, el ajo machacado o cualquier otra cosa que pueda tener dificultades para pasar por el orificio. Los ingredientes que se pueden utilizar son aceites sazonados, vinagre, especias finamente trituradas, vinos o cervezas. Siempre que quepa a través de la aguja, funcionará.
Tampoco querrá sobrecargar el sabor del pavo. Puede tener la tentación de añadir un montón de salsas picantes o cayena, pero puede terminar con un pavo demasiado picante para comer. Opte por sabores sutiles y suaves, o utilice sabores más fuertes en pequeñas cantidades. Recuerde que lo que quiere es realzar el sabor de su pavo, no taparlo. Vea algunas de nuestras inyecciones de pavo favoritas aquí.
La estrategia de inyección
Es importante que se asegure de repartir su patrón de inyección. Quieres conseguir pequeñas cantidades de la solución en tantos lugares como sea posible (piensa en hacer 40 inyecciones en lugar de cuatro). Además, apunte la aguja hacia el centro de la carne, es decir, no empuje la aguja tan lejos que esté a punto de salir por el otro lado. Si te pasas, la salsa se deslizará hacia el lado opuesto de la carne. Sin embargo, si no introduces la aguja lo suficiente, se filtrará por el agujero que acabas de crear.
La combinación de métodos de aromatización
Si sigue unas sencillas reglas, puede combinar más de una técnica de aromatización, como usar un aliño junto con una inyección o poner en salmuera el ave primero y luego inyectarla con un adobo. Sólo tiene que asegurarse de que el adobo de la inyección se ajusta a todos los sabores que se utilizan en el pavo. Por ejemplo, si utiliza un aliño en la superficie del pavo, utilice ese mismo aliño en la inyección. Los pavos en salmuera pueden inyectarse siempre que no haya sal en la salsa de inyección, ya que la salmuera añade toda la sal que necesitará el pavo; usar sal adicional en la inyección salará demasiado la carne y la hará indeseable.