Aviso: Este es uno de mis posts «No para los débiles de corazón». Si estáis en esa categoría, volved otro día que hablaré de pudding.
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Dado que es la temporada del pavo, y dado que me encontré con dos pavos que sacar del campo no hace mucho tiempo, pensé en mostrar a cualquiera que se aventurara a salir esta primavera cómo preparo un pavo en el campo y lo descuartizo.
Además, lo que no os recomiendo que hagáis en casa es que intentéis hacer fotos mientras os preparáis en el campo. Tu cámara te odiará después.
DISPARACIÓN EN EL CAMPO
1. Quitar las plumas. Sacarlas en pequeños trozos mientras se asegura la piel con la otra mano es la forma de hacerlo. Así se evita que la piel se rompa.
2. Corta las alas por la primera articulación. No hay mucha carne después de la primera articulación, así que es mejor cortar las alas ahí una vez que el ave haya sido bien desplumada hasta la cola.
3. Corta la cola justo en la base pero por encima de la glándula. Empezará a parecerse a tu mesa de Acción de Gracias ahí mismo ante tus ojos.
4. Corta las patas por la articulación. Tendrás que doblarlos para encontrar la rotura de la articulación.
Son un buen centro de mesa o un bonito regalo de boda.
Sí, tengo al menos dos amigos, ¿por qué lo preguntas?
5. Quita la cabeza a la altura del cuello. Deja mucho espacio cortando alto en el cuello. Hay mucha carne en el cuello que hace un gran guiso.
También hay hueso allí lo que significa que necesitarás un cuchillo afilado para cortar alrededor de las vértebras.
No recomendaría esto tiene un regalo de boda. Podría tomarse a mal. Pero podría ser un buen tema de conversación para la mesa de café.
6. Retira el interior. Corta una hendidura en la base por debajo de la cola.
La abertura debe ser más o menos de este tamaño, lo suficientemente grande como para que te quepa la mano dentro.
Mete la mano ahí y sácala de un tirón. Habrá que cortar la zona donde el colon se une a la cola.
7. Separa el hígado, el corazón y la molleja de las tripas. Tendrás esta interesante pieza de arte una vez que todo esté fuera. La molleja, el corazón y el hígado son comestibles y deliciosos. No los desperdicies, has trabajado muy duro por este viejo devorador y se merece que respetes cada parte de él.
8. Quita el buche. En la parte superior, donde el cuello se une al pecho, tendrás que hacer otro corte y sacar el «buche», que es la comida semidigerida de la cavidad torácica del pavo.
9. Guarda las plumas de la cola. Son terriblemente bonitas. Son un bonito tocado para los cócteles.
10. Aclarar bien la carcasa. Te recomiendo una manguera con buena presión para ayudarte a lavar a fondo las entrañas y eliminar el exceso de sangre y tejido pulmonar.
Después puedes conservarlo entero o dar un paso más…
Hueso
1. Hazte con un buen cuchillo de deshuesar afilado. Vale, este no es un buen cuchillo deshuesador afilado, simplemente me gustó su aspecto para la foto. ¿No me hace parecer feroz?
2. Prepara una tabla de cortar grande y coloca el pavo. Asegúrate de tener un lugar donde la sangre pueda escurrirse y que se pueda enjuagar fácilmente después. Recomiendo que la tabla de cortar sea de silicona, ya que la madera absorbe la sangre y las bacterias.
3. Comienza cortando a lo largo de las costuras de las patas.
Hay una separación natural en la que las patas se desprenderán de la pechuga con facilidad.
4. Corta hasta el lomo y alrededor de la ostra. Hay una hermosa pieza de carne en todas las aves llamada «la ostra». Es redonda y se asienta en la columna vertebral en la parte superior si la pierna. Es fácil dejarla atrás o ignorarla, ¡pero no lo haga! Es el mejor bocado del pájaro.
4. Haga saltar la pata hacia atrás para descubrir la rótula.
Esto ayudará a aflojar la pata.
5. Utiliza un cuchillo afilado para quitar la pata desde la espina dorsal donde está la ostra, hasta la cola. Luego repite los pasos 3-5 con la otra pata.
Me gustaría interrumpir nuestra programación habitual para mostraros a un misterioso hombre y su equipo de pesca submarina.
He pensado que deberíais saber cómo es un buen arpón de abulón por si queréis nadar con los grandes tiburones blancos del Pacífico.
6. ¡A por el pecho! Corta a lo largo de un lado del esternón
Mantén el cuchillo cerca del hueso de la pechuga mientras pelas lentamente toda la carne de la pechuga.
Cuando llegues a la base córtala.
Repite con el otro pecho.
7. Recorta tus partes. Ahora que tienes cuatro hermosas partes de pavo, recórtalas del exceso de tejido y restos y dales otro manguerazo. A continuación, guárdalas en bolsas.
8. Guarda la carcasa para un guiso. No hay nada como un buen guiso de pavo o incluso un simple caldo. Tengo una receta de guiso de ostras de pavo en mi próximo libro que te encantará, o puedes probar esta receta de caldo de pavo, es oro líquido y se congela bien.
Sea cual sea tu aventura, donde sea, que sea salvaje.
¿Cuáles son tus consejos sobre el pavo, tienes algo más que añadir aquí?
