Cómo recortar una alcachofa para cocinarla al vapor (Fotos paso a paso)

Con la llegada de la primavera llega la temporada de alcachofas. Aunque todavía nieva en algunas partes, muy pronto se nos antojarán suculentas alcachofas al vapor con salsas ácidas.

Hasta hace poco, la idea de recortar una alcachofa para cocinarla al vapor me intimidaba mucho. Me enfrenté a mi miedo y finalmente aprendí a hacerlo. Y sabes qué, no está tan mal una vez que te quitas la primera de encima.

Asumiendo que no soy la única que se ha sentido así, he pensado que sería útil mostrarte fotos paso a paso de cómo recortar una alcachofa.

Paso 1: Enjuagar la alcachofa bajo el agua fría y pelar las hojas que estén en el tallo.

Paso 2: Trabajar alrededor de toda la alcachofa y recortar la parte superior de las hojas para deshacerse de las puntas. Yo me detengo cuando las hojas se vuelven difíciles de separar.

Paso 3: Cortar la parte inferior del tallo, dejando sólo de 2 a 3 cm de tallo.

Paso 4: Utilice un pelador de verduras para pelar la capa exterior del tallo.

Paso 5: Las alcachofas se doran muy rápidamente una vez peladas y expuestas al aire. Para ralentizar el dorado, ten a mano medio limón para frotarlo sobre la superficie expuesta. En cuanto termines el paso 4, frota el limón por todo el tallo expuesto.

Paso 6: Corta la parte superior de 0,5 a 1 pulgada de la alcachofa para terminar de recortar las hojas que no se recortaron en el paso 2.

Paso 7: En este punto, la parte superior de la alcachofa está ahora expuesta, así que coge ese medio limón y frótalo.

Paso 8: Cortar la alcachofa por la mitad, desde el tallo hasta la parte superior.

Paso 9: Ahora todo el interior de la alcachofa queda al descubierto. Frota el limón

Paso 10: Por último, sacar el estrangulamiento difuso del centro.

Paso 11: Me parece que cuando quito el estrangulamiento, parte de la pelusilla llega a otras partes de la alcachofa. Me gusta pasar toda la alcachofa bajo el chorro de agua fría para darle un último aclarado antes de cocerla al vapor.

Paso 12: Para cocer la alcachofa al vapor, coloque la alcachofa con el corte hacia abajo en una cesta de cocción al vapor colocada sobre agua a fuego lento, asegurándose de que el agua no entre en contacto con el fondo de la cesta. Tapa y cuece al vapor de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo de pelar atraviese fácilmente el tallo.

Consejos para el éxito

• Para limitar el tiempo que la alcachofa cortada está expuesta al aire, calienta el agua y prepara la cesta de cocción al vapor antes de empezar a recortar la alcachofa. De esta forma, en cuanto termines de recortar la alcachofa, se podrán cocinar al vapor inmediatamente.
• Dependiendo del tamaño de tus alcachofas y del tamaño de tu cesta de vapor, la cantidad de alcachofas que puedes cocinar al vapor a la vez puede variar. Mi cesta de la vaporera era pequeña y mis alcachofas eran grandes, así que sólo pude cocinar al vapor 1 alcachofa (2 mitades) a la vez.
• Para evitar que se doren, trabajé por tandas y no empecé a recortar la siguiente alcachofa hasta que la primera tanda ya estaba cocinada al vapor.
• Una vez cocidas al vapor, las alcachofas están listas para ser servidas. O, si quieres elaborar las alcachofas como las de la primera foto, ponlas con el lado cortado hacia abajo en una sartén o parrilla caliente, justo hasta que se produzcan marcas de parrilla, entre 3 y 5 minutos.