Si has leído nuestro post, «¿Cuál es el mejor wok para comprar?» ahora sabes que nuestra preferencia personal aquí en The Woks of Life es un wok clásico de acero al carbono, y puede que incluso hayas salido a comprar uno. Aunque pensamos que el acero al carbono es el mejor wok en general, es importante saber cómo sazonar un wok. La mayoría de los woks de acero al carbono requieren un proceso de condimentación antes del primer uso y un cuidado y mantenimiento continuos para crear esa pátina antiadherente perfecta.
Los modelos básicos de wok de acero al carbono suelen tener entre 12 y 14 y 16 pulgadas de diámetro y están fabricados con acero de calibre 14, que tiene un grosor de aproximadamente 1,6 mm. La mayoría de los woks básicos de acero al carbono fabricados para uso doméstico tienen un mango largo de madera en un extremo y un mango auxiliar de madera en el otro para que pueda utilizar las dos manos para levantar el wok. Muchas tiendas de alimentación chinas tienen estos woks básicos, así que pruebe a comprar en su localidad y compruebe sus opciones en Internet antes de hacer la compra final. Tenemos algunos enlaces y recursos en nuestra página de herramientas de cocina china y en nuestro reciente post sobre cómo elegir el mejor wok para usted.
Vamos a recorrer un proceso detallado de condimentación por primera vez que debe aplicar a cada nuevo wok de acero al carbono. ¡(Dicho esto, ¡recuerda amablemente que también debes tener en cuenta las indicaciones del fabricante y las garantías que puedas tener!)
Después de pasar por el proceso de sazón inicial del wok, todo lo que tienes que hacer es cocinar con tu wok a menudo y seguir nuestras sencillas indicaciones para cuidarlo adecuadamente! Cocinar con tu wok de acero al carbono regularmente significa que el acero estará expuesto a mucho aceite a altas temperaturas y con el tiempo, se sazonará de forma natural. Una vez hice una cena en casa de un amigo y me horrorizó su wok. Estaba cubierto de capas crujientes y era francamente grasiento. Su «método» de condimentación consistía en no fregar el wok después de usarlo.
Hazlo. No. Haga esto.
Sólo tiene que seguir esos pasos y consejos esenciales, y su wok de acero al carbono envejecerá con gracia y formará una hermosa pátina sazonada de la que cualquier cocinero chino estaría orgulloso.
Hagamos esto.
Cuando vayas a sazonar un wok por primera vez
Tu wok de acero al carbono vendrá en última instancia con algunos aceites y polvo de fábrica, por lo que siempre es mejor darle un lavado rápido con un poco de agua jabonosa suave. Una esponja para fregar con un estropajo verde en un lado y una esponja en el otro es todo lo que necesitas; a veces, para los alimentos más duros con costra, utilizamos un estropajo de alambre de alta resistencia.
Seca tu wok con una toalla y pásalo a tu cocina de gas. Envuelva el mango auxiliar e incluso la parte inferior de las asas largas del wok con papel de aluminio de alta resistencia para evitar que se quemen. (Las fotos no muestran esto porque me olvidé de hacerlo, pero añadí un poco de papel de aluminio a mitad del proceso.)
Coloque su wok en el quemador a la temperatura más alta. Asegúrate de despejar el área de la estufa, porque las cosas se calentarán bastante. Tenga a mano una toalla seca o un guante de cocina resistente al calor.
Una vez que el wok se calienta, empezará a adquirir un color marrón oscuro y a humear. Esto indica que los aceites residuales del wok se están quemando. En las fotos no se ve mucho humo, porque tenemos nuestra fiel campana de cocina a tope.
A continuación, el wok comenzará a sobrecalentarse y las impurezas de esos aceites industriales se quemarán. Incline el wok para sobrecalentar una zona a la vez y el wok se volverá negro y azul a medida que el acero al carbono se calienta.
Continúe inclinando el wok mientras quema sistemáticamente las impurezas, asegurándose de calentar todas las áreas del wok. Puede que no se dore en todas las zonas, pero sea diligente en este paso para asegurar un sazón uniforme.
(¡En este punto, me di cuenta de que necesitaba cubrir los mangos con papel de aluminio de alta resistencia! Rápidamente envolví el mango lo mejor que pude, pero deberíais hacerlo antes de empezar.
(Las asas de mi wok quedaron un poco chamuscadas, pero oye, eso le da carácter, ¿no?)
Este proceso de calentamiento llevará algún tiempo dependiendo de lo caliente que esté su cocina de gas.
Continúa calentando e inclinando hasta que el wok esté hecho. Una vez que su wok se haya calentado, el acero al carbono adquirirá un tinte azul.
Apaga el quemador y pon el wok de nuevo en el fuego. Vierta una taza de agua en el wok lentamente para enfriarlo rápidamente. Ten cuidado con las salpicaduras de agua caliente.
Cuando tu wok esté completamente frío, llévalo a tu fregadero y utiliza un detergente suave y tu estropajo para darle un ligero lavado. Aclara el wok con agua limpia y fría.
Puede que veas algunas manchas oscuras en el metal por las impurezas del acero al carbono, pero no es nada de lo que preocuparse.
Limpia el exceso de agua con una toalla de papel, y vuelve a colocar el wok en el quemador para secarlo a fuego medio-alto.
Después de que el wok esté bien seco, añade aproximadamente una cucharada de aceite vegetal con el wok a fuego lento.
Unta el aceite alrededor del wok inclinándolo hasta que consigas una capa uniforme alrededor del wok y caliéntalo durante un minuto aproximadamente.
Apaga el fuego y dobla una toalla de papel dos veces y comienza a limpiar el wok. Utilice su espátula de wok para empezar, ya que el wok estará caliente. Después de que se enfríe, puedes sujetar la toalla de papel con las manos para seguir limpiándolo.
Me gusta recalentar el wok de nuevo antes de cocinar en él hasta que acabe de humear. Luego, apague el fuego y déle a su wok otro fregado ligero sólo con agua. Podrás ver que el aceite vegetal ya empieza a formar una pátina!
Limpia los restos de agua con una toalla de papel doblada, calienta el wok y vuelve a aceitarlo. Recalentar el wok para eliminar cualquier rastro de humedad que no se pueda ver a simple vista es muy importante para evitar que se oxide y para ayudar a sazonar su wok para un mejor wok antiadherente cada vez que lo use!
Es normal que queden algunos residuos de aceite de cocina en el wok, que con el tiempo forman esa agradable pátina antiadherente, característica de un wok bien sazonado, pero limpie el wok de nuevo para eliminar cualquier residuo de la superficie. Repetirá este proceso cada vez que cocine. Por ahora, tu nuevo wok está sazonado y listo para tu primer plato salteado!
Cocina tu primer plato después de sazonar tu wok!
¡Puedes empezar a cocinar enseguida con tu wok de acero al carbono sazonado! Nosotros elegimos empezar con un plato de hojas verdes como espinacas salteadas.
Calienta el wok hasta que esté humeante y añade el aceite, el ajo picado y tus espinacas verdes.
Saltea las espinacas hasta que estén marchitas, condimenta con pimienta blanca y sal, ¡y sirve!
Ahora que sabes cómo sazonar un wok, sigue estos sencillos pasos sobre cómo cuidar tu wok sazonado a lo largo del tiempo.
Después de que tu wok esté lo suficientemente frío como para manejarlo, muévelo hasta el fregadero de tu cocina, y utiliza tu estropajo y un poco de agua para fregar y enjuagar ligeramente el wok. (¡No se necesita jabón para un plato como éste!)
Seca el wok con un paño, vuelve a calentarlo y, una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, limpia todo el wok con una toalla de papel y unas gotas de aceite vegetal. Tu wok está listo para ser guardado hasta tu próximo plato!
Cuando llevas mucho tiempo sin usar tu wok
¿Compraste un wok de acero al carbono hace años y enseguida te olvidaste de él? Estamos aquí para que lo desempolves y vuelvas a disfrutar de la cocina china casera. Pero después de mucho tiempo sin usarlo, puede que esté un poco peor. Dicho esto, los woks son más versátiles de lo que parece. Siempre tenemos el nuestro en el fogón para cocinar huevos, hacer bollos al vapor, preparar tortitas de cebolleta o incluso tostar un trozo de pan.
Así que esto es lo que debes hacer para revivir tu wok:
- Limpiarlo a fondo con una pequeña cantidad de detergente suave para vajillas utilizando un estropajo para ollas y asegurarte de dejar toda la superficie lo más limpia posible.
- Seca a mano y calienta el wok a fuego alto (pero sin que llegue a humear), y deja que se enfríe.
- Aclara y friega el wok ligeramente otra vez, y seca el wok sobre la estufa.
- Calienta el wok a fuego lento y vierte una cucharada de aceite, haciendo girar el aceite uniformemente. Retirar del fuego.
- Mientras el wok está todavía caliente, utilizar una toalla de papel para extender el aceite por toda la superficie interior del wok. No debe quedar aceite estancado.
- ¡Su wok está ahora de nuevo listo para usar!
- Si acabas de cocinar un alimento especialmente fuerte (por ejemplo, un pescado o un plato de curry), puede que tengas que lavar y calentar el wok dos veces. El calor ayuda a librar al wok de los sabores residuales. No hay nada peor que cocinar un plato poco condimentado y probar el pescado que cocinaste la noche anterior.
- Si no has usado el wok en mucho tiempo, debes lavarlo antes de usarlo. Esto es de sentido común. Si ves que el wok tiene una mancha de óxido, es probable que no lo hayas calentado lo suficiente para eliminar toda la humedad o que no hayas usado suficiente aceite para limpiarlo. Preste atención a estos dos pasos importantes:
- Nunca ponga su wok en el lavavajillas:
- Lave y seque siempre su wok después de cocinar y límpielo con aceite vegetal, incluso después de una simple cocción al vapor.
- Después de cocinar con vinagre o cualquier otro ingrediente ácido, lave rápidamente su wok. Cualquier ácido desgastará la pátina del wok. Puede utilizar un wok de acero inoxidable o una olla para cocinar sopas calientes y agrias o platos como nuestra carne de cerdo dulce y picante, las costillas de Pekín y el pescado agridulce.
- Si ve acumulación o si su wok tiene peor aspecto, puede seguir los pasos para un wok nuevo indicados anteriormente para volver a sazonarlo en cualquier momento.
- ▢ wok de acero al carbono
- ▢ papel de aluminio
- ▢ estropajo
- ▢ Gas estufa o quemador exterior es mejor
-
Si su wok tiene mangos de madera, envuélvalos en papel de aluminio resistente para evitar que se quemen.
-
Coloque su wok en su estufa a la temperatura más alta. Asegúrate de despejar el área de la estufa, porque las cosas se calentarán bastante. Ten a mano una toalla seca o, mejor aún, un guante de cocina de silicona o resistente al calor por si las asas del wok se calientan demasiado.
-
Una vez que el wok se calienta, empezará a adquirir un color marrón oscuro y comenzará a echar humo. Esto indica que los aceites residuales del wok se están quemando.
-
A continuación, el wok comenzará a sobrecalentarse y las impurezas de esos aceites industriales se quemarán. Incline el wok para sobrecalentar una zona cada vez y el wok se volverá azul.
-
Continúe inclinando el wok mientras quema sistemáticamente las impurezas. Es posible que el wok no se vuelva marrón en todas las zonas, pero verás un grado de cambio en el acero al carbono, así que asegúrate de calentar todas las zonas del wok. Este proceso de calentamiento llevará algún tiempo dependiendo de lo caliente que esté tu cocina de gas.
-
Continúa calentando e inclinando hasta que el wok esté hecho. Una vez que el wok se haya calentado, el acero al carbono adquirirá un tinte azul.
-
Apaga el quemador y pon el wok de nuevo en el fuego. Vierte una taza de agua en el wok lentamente para enfriarlo rápidamente. Ten cuidado con las salpicaduras de agua caliente.
-
Cuando tu wok esté completamente frío, pásalo a tu fregadero y utiliza un poco de detergente suave y tu estropajo para darle un ligero fregado. Enjuague su wok a fondo con agua fría y limpia.
-
Puede que vea algunas manchas oscuras en el metal debido a las impurezas del acero al carbono, pero no es nada de lo que deba preocuparse.
-
Limpia el exceso de agua con una toalla de papel y vuelve a colocar el wok en el quemador para que se seque a fuego medio alto.
-
Una vez que el wok esté bien seco, añada aproximadamente una cucharada de aceite vegetal con el wok a fuego lento
-
Distribuya el aceite alrededor del wok inclinándolo hasta que consiga una capa uniforme alrededor del wok
-
Apague el fuego y utilice una toalla de papel doblada dos veces.toalla de papel doblada para comenzar a limpiar el wok. Utiliza la espátula del wok para empezar ya que el wok estará caliente.
-
Me gusta recalentar el wok de nuevo antes de cocinar en él hasta que apenas humee. Apaga el fuego y repite el lavado de nuevo, dándole a tu wok otro ligero fregado sólo con agua.
-
¡Repite este proceso una vez más y tu nuevo wok de acero al carbono estará listo para cocinar tus platos favoritos!
A veces un wok puede oxidarse en la parte inferior como este que aparece en la foto de abajo. Puede darle al wok un buen fregado para eliminar el óxido superficial y limpiarlo con unas gotas de aceite en una toalla de papel. En general, el uso regular del wok y calentarlo a una temperatura alta evitará que se oxide por fuera, pero asegúrate de calentar el wok para secar el interior y el exterior después de cada uso.
Cuidado diario del wok después de cada uso
Después de sacar la comida del wok, lávalo. Algunas personas piensan que sazonar un wok significa dejar el aceite y la película de su última comida, pero eso es un error común. En general, sólo es necesario un ligero fregado con agua después de una cocción ligera.
Utiliza un movimiento de fregado circular con un estropajo.
¡Límpialo bien! No tengas miedo de usar un poco de jabón para platos para cortar cualquier residuo de aceite pesado, pero tampoco es necesario fregarlo hasta la muerte. Usted quiere limpiar las piezas quemadas y crujientes y cualquier exceso de aceite al igual que lo hace con cualquier otra sartén. Esto es especialmente cierto después de cocinar platos con salsas pesadas o estofados, cuando parte de la salsa puede tener costra.
Si es necesario, restriega el exterior del wok con el estropajo. No pasa nada si el exterior del wok está un poco áspero.
Enjuaga el wok y sécalo bien con un paño de cocina o papel de cocina. Vuelve a poner el wok en el fuego y caliéntalo hasta que todo el agua se haya evaporado por completo.
Deje que el wok se enfríe y limpie el interior del wok con unas gotas de aceite y una toalla de papel. Pase el aceite por todo el wok para dar una ligera capa a la superficie. Es perfectamente normal ver algunos de los residuos marrones del wok en la toalla de papel después de una buena limpieza.
Después de cualquier lavado a fondo (o si no usas tu wok todos los días), es mejor añadir un poco de aceite vegetal a tu wok después de que se haya secado. Si ves que se forma algo de óxido la próxima vez que lo uses, es probable que no se haya secado del todo o que no hayas usado suficiente aceite.
Este es nuestro wok grande de 20 pulgadas que usamos en nuestra cocina con el quemador dedicado al wok. Lo utilizamos para cocer al vapor platos grandes, para cocinar durante las vacaciones y para las fiestas, y cuando escribimos en el blog, por supuesto (¡mucha superficie para las fotografías!). Puedes ver la hermosa pátina brillante después de usarlo casi todos los días durante los últimos 12 años.
Consejos para mantener un wok sazonado
¿Busca más recetas auténticas? Suscríbete a nuestra lista de correo electrónico y asegúrate de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube!
Condimentación & Cuidando tu Wok
Ingredientes
Instrucciones
Descargo de responsabilidad de la información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener la información nutricional exacta de una receta, utiliza tu calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y cantidades reales utilizados.
@thewoksoflife