El salteado picante de calamares o Ojingeo Bokkeum (오징어볶음) es un plato que he intentado hacer muchas veces a lo largo de los años pero nunca quedaba plenamente satisfecho con el resultado. No es tan difícil pero creo que es porque siempre comparaba con un determinado sabor que tenía grabado en mi cerebro desde la universidad.
‘JJ’ era el nombre del café restaurante. Ahora, ya, hay una muy buena razón por la que me gustaría el lugar 🙂 El café estaba en un pequeño callejón cerca de la zona frontal de la Universidad Ewha Womans. Muchos de mis compañeros de clase visitaban el lugar a menudo porque la comida era sorprendentemente buena para el precio y el propietario ajeossi (아저씨) era el hombre más agradable. Fuimos allí tan a menudo que nos dio un montón de regalos y también se aseguró de que tuviéramos una botella especial de champán de melocotón burbujeante cada vez que alguien estaba celebrando (?) su cumpleaños. Asi que todos nos aseguramos de que todos nuestros amigos celebraran sus cumpleaños en JJ’s.
El menu incluia un tipico menu occidental coreano de aquellos dias que incluia chuleta de ternera, chuleta de cerdo, filete de hamburguesa y tortilla de arroz. Pero había otro elemento de menú inusual que era realmente mi favorito. Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어덮밥 정식) es básicamente ojingeo bokkeum servido sobre arroz. Y se sirvió con una guarnición de ensalada de col (col rallada servida con aderezo de mil islas) y rábano agridulce en escabeche (단무지).
Me encantó este plato. Aunque era realmente PICANTE y como no puedo comer comidas muy picantes, acabé bebiendo MUCHA agua con la comida. ¡¡¡Y me acordé de cómo me ardían los labios!!! Pero estaba taaaan bueno que simplemente no pude parar y seguí comiendo. Ahora, ya me conoces.. Siempre soy diferente.. todos los demás no tuvieron ningún problema con el nivel de picante. Mis amigos siempre se burlaban de que era un débil cuando se trataba de alimentos picantes … HEY!!! ¡No es porque sea débil! ¡¡¡Es porque tengo un paladar delicado!!! ¿¡Escuchan eso chicos?!! ¡Soy sensible y delicada! HAHAHA
Bueno, desde que me fui de Corea, he intentado recrear ese plato de calamares picantes salteados durante todos estos años. Ahora, honestamente, han pasado más de 25 años así que (oh, wow.. me siento vieja..) mi memoria está como desvaneciéndose pero estoy feliz de informar que finalmente encontré una receta que es similarmente buena y es simple de hacer. Esta receta está basada en el programa de cocina del Sr. Baek (백선생 집밥) pero he ajustado el condimento para que se adapte mejor a mi gusto.
Un poco sobre el CALAMAR
Consejos sobre el calamar: Puedes usar calamares en lugar de calamares si el calamar no es fácil de conseguir. Probablemente puedas comprar calamares frescos si vives en una zona costera, pero si no, probablemente vengan congelados. Para tu información, por si te lo preguntas, los calamares y los chipirones son diferentes. Aunque algunos dirán que los calamares son más tiernos que los calamares y que los calamares son más adecuados para saltear, a los coreanos les encanta usar calamares porque son más carnosos y tienen una textura más masticable. Los calamares congelados en los mercados coreanos suelen tener un cuerpo de entre 20 y 25 cm de largo. Cualquier cosa que supere las 12 pulgadas (30 cm) puede ser demasiado dura.
Si no quiere molestarse en limpiar un calamar entero o si no dispone de calamares enteros, puede utilizar calamares precortados o calamares, pero el sabor será mejor si puede comprar un calamar entero. Tenga en cuenta que los calamares se cocinan más rápido que los calamares, por lo que tendrá que ser aún más rápido en la cocción.
Comprando y limpiando los calamares: El mejor tipo de calamar es el que tiene la piel completamente intacta. Cuantas menos cicatrices tenga el calamar, más fresco estará. Compré este en nuestro mercado japonés local. Debo decir que es muy bonito… Hacía tiempo que no veía uno tan bonito. No pasa nada si los tuyos vienen ya sin piel, pero la piel mantiene gran parte del sabor, así que intenta conseguir uno con piel, si puedes.
Nutrición de los calamares: Encontré un gran extracto sobre la nutrición de los calamares en el post de Korea Foundation sobre el arroz con calamares salteados. También hay una receta en el post que me parece un poco innecesariamente complicada, pero de todos modos, aquí está la cita: «Además, en comparación con otros pescados y mariscos, el calamar contiene de dos a tres veces más taurina, que ayuda a reducir el colesterol, y de 25 a 60 veces más que cualquier tipo de carne (327-854 miligramos por 100 gramos). Cuando el calamar se seca, la taurina aparece en la superficie como un residuo blanco. El calamar tiene poca grasa pero es rico en ácidos grasos, como el EPA y el DHA. Además, contiene un alto contenido en selenio, indispensable para el funcionamiento normal de las células, y también ayuda a extraer elementos tóxicos y a prevenir la ingesta de agentes cancerígenos.»
Bueno, es otra buena razón para no perder la piel!
Corta el cuerpo con unas tijeras hasta el final para abrirlo.
En fin, esto es lo que te quedará –
Receta de salteado coreano de calamares picantes (Ojingeo Bokkeum)
Raciones: 3-4 Tiempo de cocción: 25 min Dificultad: Media
Ingredientes
- 1 calamar grande o 2 pequeños
- 1 cebolla amarilla
- 1 zanahoria
- 3 cebollas verdes, picadas
- 1/4 de col
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pimiento verde o rojo (opcional)
- Sazonamiento
- 1 cucharada + 1~2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de gochujang
- 3 cucharadas de gochukaru (chile rojo coreano en polvo) o 4 cucharadas si te gustan las cosas más picantes
- 4 cucharadas de salsa de soja
- una pizca de pimienta negra
- 4 – 5 cucharadas de agua
** Consejo**
Para que todo salga bien, prepara los condimentos y los ingredientes con antelación (¡mis en place!) y tenlos al lado de tus fogones antes de empezar el salteado. Si no quieres molestarte, puedes mezclarlos todos a la vez excepto el azúcar, pero creo que esta es una de las veces en las que sabe mejor cuando se añade por separado.
- Prepare un wok o una sartén a fuego medio-alto. Añade 3 cucharadas de aceite.
- Añade las cebollas de verdeo picadas y saltea durante unos 2-3 minutos o hasta que las cebollas de verdeo estén bien doradas.
Cebollas verdes salteadas en aceite para saltear calamares salteados - Añadir inmediatamente las rodajas de calamar a la sartén y saltear durante 1 minuto o que los trozos de calamar se vean ligeramente cocidos.
Saltear los calamares en la sartén con cebollas de verdeo - Añadir 1 cucharada + 1 a 2 cucharaditas de azúcar. Añade más o menos azúcar dependiendo de si te gustan las cosas más dulces o no. Remover y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo. (20 segundos o menos). No se trata de cocer del todo el calamar, sino de conseguir que absorba el azúcar primero. Porque una vez que el calamar está salado, se encoge y el azúcar acabará sobre todo en el exterior. Este es un truco que aprendí en un programa de cocina del señor Baek en Corea y realmente aumenta el dulzor del calamar con la misma cantidad de azúcar.
Salteado coreano de calamares picantes con azúcar añadido - Añadir ajo, jengibre en polvo, gochujang, gochugaru. Remover durante unos segundos para que el chile en polvo se tueste. A continuación, añade la salsa de soja y la pimienta negra. Remover de nuevo.
Salteado coreano de calamares picantes con chile en polvo - Añadir agua y saltear durante 1 minuto más y debe quedar así:
Salteado coreano de calamares en la sartén (ojingeo bokkeum) - Agregar todas las verduras y cocinar durante 7-8 minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas. La cantidad de col puede parecer un poco excesiva pero reducirá su volumen de forma bastante significativa.
Salteado coreano de calamares picantes con coles Cuando esté totalmente cocido – (el color es más claro aquí debido a la iluminación)
Salteado picante de calamares salteados o Ojingeo Bokkeum cocinados en la sartén - Apagar el fuego. Terminar con un chorrito de aceite de sésamo y un poco más de cebolla verde fresca como guarnición. Opcionalmente, espolvorear semillas de sésamo.
Sugerencia de servicio:
¡Servir encima de arroz y ya tienes Ojingeo Deopbap!!! Yo serví el mío sobre arroz multicereales para hacerlo más saludable. Servir con alguna guarnición de ensalada de col con aderezo de mayonesa+ketchup, encurtidos agridulces como el rábano daikon para ayudar con el calor. La sopa de huevo o la sopa oden también serán una gran combinación. ¡Que lo disfrutes!
Mis dos centavos – Demasiadas verduras aguarán el sabor de los calamares y también tardarán más en cocinarse, lo que significa que los calamares pueden estar demasiado cocidos.¡
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Salteado picante de calamares (Ojingeo Bokkeum)
Ingredientes
- ▢ 1 calamar grande o 2 pequeños
- . ▢ 1 cebolla amarilla
- ▢ 1 zanahoria
- ▢ 3 cebollas verdes , picadas
- ▢ 1/4 de col
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
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Sazonar
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- ▢ 4 cucharaditas de azúcar +1 cucharadita (opcional)
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ▢ 1 cucharada de gochujang
- ▢ 3 cucharadas de gochukaru (chile rojo coreano en polvo) o 4 cucharadas si te gustan las cosas más picantes
- ▢ 4 cucharadas de salsa de soja
- ▢ pizca de pimienta negra
- ▢ 4 cucharadas de agua +1 cucharada (opcional)
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Preparar un wok o una sartén a fuego medio alto. Añade 3 cucharadas de aceite.
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Añade las cebollas verdes picadas y saltea durante unos 2-3 minutos o hasta que las cebollas verdes estén bien doradas.
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Añadir inmediatamente las rodajas de calamar a la sartén y saltear durante 1 min o hasta que los trozos de calamar parezcan ligeramente cocidos.
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Añadir 1 cucharada + 1 a 2 cucharaditas de azúcar. Añade más o menos azúcar dependiendo de si te gustan las cosas más dulces o no. Remover y cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Añadir ajo, jengibre en polvo, gochujang, gochugaru y luego salsa de soja. También la pimienta negra. Remover de nuevo.
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Agua y saltear durante 1 minuto más
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Añadir todas las verduras y cocinar durante 7-8 minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas.
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Apagar el fuego. Terminar con un chorrito de aceite de sésamo y un poco más de cebollas verdes frescas como guarnición. Opcionalmente, espolvorear semillas de sésamo.