La causa rellena es una receta peruana muy popular.
¿Qué es la causa rellena?
La causa rellena es una receta icónica de Perú que combina el puré de patatas con limón y especias con atún o pollo o marisco y aguacate.
Difícil evitar las numerosas recetas a base de patatas cuando se sabe que Perú ofrece nada menos que 7 especies de patatas y más de 5.000 variedades de todas las formas y colores.
Se llama causa rellena, causa limeña (de Lima) o incluso causa peruana. Rellena significa «relleno» como se explica en la receta de las papas rellenas. Pero, ¿qué pasa con la causa?
¿Cuál es el origen de la causa rellena?
La historia cuenta que este plato nació durante la Guerra del Pacífico en 1879, cuando Chile luchó contra Perú y Bolivia. El ejército peruano tenía tantos problemas para conseguir comida que las mujeres recogían patatas y otros alimentos en todas las ciudades.
Así que crearon la comida que ofrecían a los soldados «por la causa» (de defender su territorio), de ahí lo de «causa».
Sin embargo, los orígenes de esta preparación parecen ser más antiguos, y son tres:
- Versión precolombina
Según el historiador de la alimentación peruana Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del quechua kausay, que significa «vida» o «sustento para la vida.» En su origen colombino más esencial, las papas simplemente se hervían y se comían con ají amarillo. - Versión colonial
¡Fue causa limeña! Al plato prehispánico kausay, la gente le incorporaba otros ingredientes al puré de papa dependiendo de lo que tuviera a mano: pescado, mariscos, carne, aceitunas negras, palta, etc. - Versión republicana
Una historia dice que la causa fue inventada por una mujer limeña que tenía que alimentar a un batallón de soldados que celebraba el Día de la Independencia. Todo lo que tenía a mano eran patatas que coció, machacó y aderezó con unos huevos duros cortados en rodajas, y unas aceitunas negras. - 3 lb de patatas (carne amarilla)
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o alternativamente, 1 pimiento picante grande naranja o amarillo)
- 3 limas , exprimidas
- 1 diente de ajo , machacado
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal
- Pimiento
- 10 oz. de atún en lata
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mayonesa (o más al gusto)
- 1 cebolleta , picado finamente
- 10 hojas de cilantro , picadas
- 2 aguacates (maduros), pelados y cortados en tiras finas
- 3 cucharadas de guisantes cocidos
- 1 zanahoria cocida , cortada en dados
- 2 duroshuevos duros
- Unas cuantas aceitunas negras
- 1 pimiento rojo pequeño
- Procesador de alimentos
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Si no tienes pasta de ají amarillo, debes primero sembrar el pimiento fresco, escaldarlo durante 2 minutos en agua hirviendo y escurrirlo antes de hacerlo puré en la licuadora.
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Pela las patatas y hiérvelas en agua con sal durante 20 minutos. Deben estar cocidas pero seguir firmes.Pulverizar las patatas con un riccionador de patatas y luego machacarlas a mano durante unos 10 minutos mientras se incorpora poco a poco el zumo de lima, el aceite, la pasta de ají, el ajo y la mayonesa.Añadir sal y pimienta. Dejar enfriar.Aplastar el atún con un tenedor y mezclar incorporando el aceite de oliva, la cebolleta, la mayonesa y las hojas de cilantro picadas.Utiliza un círculo para cortar galletas y añade la primera capa de puré. Coloca una capa de relleno de atún, luego otra capa de puré de patatas, después los aguacates en rodajas finas o la mezcla de guisantes y zanahorias, y termina con una última capa de la mezcla de patatas. (O al revés, empezando primero por el aguacate o los guisantes/zanahorias y luego el atún)Decorar la parte superior con huevos cocidos y aceitunas negras o pimiento rojo pequeño.Servir frío.Ficha nutricionalCausa RellenaCantidad por raciónCalorías 441Calorías de la grasa 180% Valor diario*Grasa 20g31%Grasa saturada 3g19%Colesterol 82mg27%Sodio 204mg9%Potasio 1479mg42%Carbohidratos 52g17%Fibra 11g46%Azúcar 4g4%Proteínas 18g36%Vitamina A 484IU10%Vitamina C 63mg76%Calcio 65mg7%Hierro 3mg17%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
Vera es la «experta» del dúo de los 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
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Cómo hacer causa peruana
La causa rellena se prepara con patatas amarillas básicas y lima. Aunque hay diferentes variantes para el relleno. Se puede preparar con atún, pollo, marisco u otras variedades de carne blanca.
Sea cual sea el relleno elegido, siempre se le añade mayonesa, pero también, a menudo, aguacates, aceitunas negras, lechuga o verduras como guisantes, o zanahorias.
La clave de esta receta de causa rellena es la calidad de la patata. En Perú, la causa se suele preparar con la reina de las patatas peruanas, la papa amarilla, que puede ser difícil de encontrar fuera de Perú.
Como sustituto, se puede utilizar cualquier patata de pulpa amarilla pero también de sabores deliciosos y delicados, siempre que sirva para hacer puré.
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Perú Delights.
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