SUSHI
Rollos de señalización
Corte de reserva | atún rojo, salmón, shibazuke, crujiente, aguacate, toro azul, ponzu dulce, galletas de arroz
CAJUN TUNA | atún picante, oshinko, tempura crunch, atún de aleta negra, salsa de mango, alioli
VOLCANO | atún picante, aguacate, salsa alioli, tempura crunch
TUNA & TRUFA NEGRA | aguacate, tempura crunch, teriyaki, cilantro
TRIPLE DE ALMENDRAS CRISTAS | (sin arroz), salmón, rabo amarillo y oshinko envueltos en atún, salsa de chile dulce
NARUTO DE VUELTA | (sin arroz) zanahoria, lechuga, aguacate, pepino, salsa dulce de jengibre y zanahoria
SALMÓN A LA PLANCHA | mango, aguacate & lechuga de babero sobre papel de soja, chalotas crujientes, glaseado de miso dulce
BARCO DE CERDO | atún, salmón, hamachi, kani picante, aguacate, pepino, cebolleta, masago, aioli
Calle de la Carretera: atún picante, crujiente de tempura, atún cocido, mayonesa de ajo, masago
PICADO DE ATÚN: atún con chile dulce, crujiente de tempura, atún marcado, alioli, masago negro
Lubina chilena a la plancha pepino crujiente, aguacate, teriyaki
Salmón, ATÚN & CAVIAR NEGRO | (sin arroz) atún envuelto en salmón & cebolleta, salsa alioli, masago negro
Rollos clásicos
Atún picante
Salmón picante
Pepita de pimiento picante
JALAPENO DE COLA AMARILLA
SALMÓN AVOCADO
CALIFORNIA
AVOCADO DE ATÚN
SUSHI & SASHIMI
TUNA
SHIMA AJI
KANPACHI
TRUCHA DE OCEANÍA
FLUKE
HAMACHI
SALMON
MADAI
IKURA
PLATAS
SASHIMI | selección del chef, 18pcs
NIGIRI | selección del chef, 9pcs, + rollo de atún picante
RESERVA | selección del chef, 4 sushi, 8 sashimi, + maki roll de atún
SOPAS & ENSALADAS
SOUP DU JOUR | M/P
RC ‘CLASSIC’ MUSHROOM SOUP | col encurtida, setas enoki, panceta portobello
ENSALADA DE LA FIRMA DEL CRÉDITO | rúcula baby, friseé, espárragos a la parrilla, manzanas ralladas, cerezas de ciruela, anacardos tostados, vinagreta de estragón
ENSALADA DE LETUAS GEMAS BABY | lechuga baby gem, mousse de aguacate, tomates cherry, rábano en rodajas, picatostes, aderezo de pepino
APERITIVOS ‘DESDE EL MAR’
TRÍO DE ARROZ CRISTOSO | salmón picante, mousse de aguacate, atún picante
BOCADILLOS DE ATÚN NEGRO | aguacate, pico de gallo, chips de wonton, alioli
CARPACCIO DE COLA AMARILLA | caviar negro, jalapeño, micro cilantro, ponzu de cítricos
TATÁKI DE SALMÓN ASEGURADO | ponzu, alioli de ajo, estragón, alcaparras, cebollino
TUNA UZUSUKURI | jalapeño, cilantro, soja cítrica, sriracha
TARTAR DE ATÚN DE ALETA AZUL | cebollino, ponzu de sésamo, aguacate, patata en rama, caviar negro
APERITIVOS ‘DE LA TIERRA’
JERKY DE CARNE DE VACUNO TERIYAKI ‘BUTCHERS CUT’ | cecina casera, salsa de cebolla quemada
TASCOS DE CARNE DE VACUNO CORTA | carne de primera ahumada en nogal americano, salsa de piña a la parrilla
DESLIZADOS DE CARNE DE VACUNO | carne de primera molida, tomates en rodajas, lechuga bibb, chalotas caramelizadas
Costillas del sur | sémola de maíz, col rizada, cebolla crujiente
CARPACCIO DESFILADO carne de wagyu desmenuzada, teriyaki, especias shichimi, sal marina
ENSALADAS &
SANDWICHES
ENSALADA DE POLLO DESFILADO
Redonda de daikon verde, salsa de aguacate y tomatillo, vinagreta de lima, melocotones carbonizados, piñones, cerezas secas, reducción de balsámico, alioli de pimiento rojo asado
BURGUESA DE CORTE RESERVA | mezcla propia de carne de ternera & costilla, pimientos salteados & cebolla, guacamole, salsa mostarda, bollo de brioche
CURSOS DE MENA
FILET DE SALMÓN NORUEGO | salmón a la sartén, albóndigas de setas, caldo de miso
BRANZINO A LA PARRILLA Haricots Verts, aceitunas, tomates de concasse, apio rallado
Colocar el costillar de cordero Risotto de farro, nueces de macadamia trituradas, glaseado de champiñones, espuma de trufa
Pollo de corral asado, glaseado con miel de chipotle, romanesco, patatas marmoladas, puré de coliflor, ahumado en la mesa
Hamburguesa de la edad dorada, mezcla de carne de primera calidad, cebollas caramelizadas, mantequilla de trufa blanca, setas crujientes, hierbas finas, crema de rábano picante, trufa negra raspada, polvo de oro, bollo de brioche
CHULETA DE VACA | con costra de hierbas, espárragos blancos, glaseado de albaricoque, reducción de balsámico
PARTES
Todos los filetes son 100% U.S.D.A. PRIME BEEF AGED FOR A MINIMUM OF 36 DAYS IN OUR PRIVATE DRY AGING ROOM
14 OZ RC «FILET MIGNON» | cipollini & patata confitada, crema de rábano picante
14 OZ CENTER CUT BONELESS RIBEYE | trompeta confitada y perejil crujiente
10 OZ PRIME RESERVE CUT | medio ajo asado y hierbas aromáticas
20 OZ COTE DE BOEUF | entero ajo asado & hierbas
CARNE DE VACUNO ASEGURADA
Estos cortes son mundialmente conocidos por su impronunciable sabor producido mediante la aplicación de técnicas holísticas tradicionales japonesas totalmente naturales.
14 OZ WAGYU BEEF BONELESS RIBEYE
24 OZ WAGYU BEEF BONE-IN RIB STEAK
SIGNATURA FULL BLOOD WAGYU
18 OZ WAGYU DELMONICO
42 OZ ALLAHAM TOMAHAWK FOR TWO
SIDES
Patatas fritas IDAHO cortadas a mano | estilo belga, sal marina
PATAS AJO FRESCAS | cebollino y aceite de trufa
FRIJOLES FRESCOS | glaseado de tamari con chile tailandés
SALTE DE MEJILLONES EXÓTICOS | crimini, portobello, shiitake, ostras, chalotas & brandy
PIMIENTOS DE SHISHITO ESTRECHADOS | alioli de lima y limón
Todos los filetes se sirven con salsa bordelesa
Chef Ejecutivo: Michael Sullivan