Con el Día de San Patricio a la vuelta de la esquina. Patrick’s Day a la vuelta de la esquina, que tendrá lugar este martes 17 de marzo, muchos de nosotros disfrutaremos del clásico banquete de Corned Beef and Cabbage en honor a ello. Seguramente lo haremos. AMAMOS la cosa.
Por lo tanto, pensé que este era un buen momento para traer la versión «local» de eso, con el también clásico plato de col de Kalua Pig &. Pruébalo, chaval. lol
Las estadísticas del sitio de WordPress informan continuamente de la publicación que hice hace unos años sobre el Cerdo Kalua asado en una parrilla como una de las páginas más populares de este blog hasta la fecha. Y ese método realmente da resultados fantásticos.
Ahora hay toneladas de recetas en la web sobre cómo hacer Cerdo Kalua (yo prefiero llamarlo Cerdo Kalua) en un horno. La forma en la que yo suelo hacer el mío es colocando la colilla de cerdo salada hawaiana y ahumada en líquido, envuelta en hojas de Ti y papel de aluminio, en una gran bandeja para asar llena de agua, y luego cubriendo y sellando todo con papel de aluminio antes de meterlo en mi horno convencional durante mucho tiempo.
Esta vez he probado a hacerlo en mi horno tostador de encimera, bastante compacto, y ha resultado igual de estupendo. No sólo tuvo los mismos resultados que el horno de tamaño completo, sino que creo que el horno tostador consume mucha menos electricidad. Oye, conservar la energía y ahorrar unos cuantos dólares, ¡¿por qué no?! Probablemente se podría reducir el tiempo de cocción de forma significativa utilizando un horno de convección, pero yo no tengo uno de esos (todavía).
Siguiendo con el «estilo Tasty Island» de guiarte con la ayuda de fotos, aquí te presento cómo hacer Cerdo Kalua en un horno, esta vez usando un horno tostador de encimera, que podrías aplicar el mismo método usando tu horno normal.
Cerdo Kalua asado al horno
Ingredientes:
– Culo de cerdo (paleta) – aproximadamente 5 lbs. (no más grande de lo que cabe en la sartén sobre una rejilla en el horno que esté utilizando)
– Humo líquido – aproximadamente 2 cucharadas.
– Sal hawaiana – aproximadamente 3/4 de taza
– Hojas de Ti – 5 hojas grandes (suficientes para envolver y cubrir completamente la paleta de cerdo)
Equipo y materiales:
– Papel de aluminio, preferiblemente del grueso
– Bandeja para asar con rejilla (del tamaño que quepa en el horno que esté usando)
– ¡Un horno! (oh, y en caso de que te lo preguntes, NO, un horno Easy Bake® no funcionará lol)
– Guantes de cocina
– 2 tenedores
– Bolsas de congelación Zip-Loc para guardar el excedente de Kalua Pig en el congelador (no es necesario si planeas comerlo todo en los próximos 3 o 4 días)
También…
– Poi para más tarde (¡imprescindible!)
– Col para la siguiente receta
Hagamos esto.
Coloque una hoja grande de papel de aluminio hacia abajo en una tabla de cortar grande (esto hace que sea más fácil de transportar), asegurándose de que el papel es lo suficientemente largo y ancho para envolver la colilla de cerdo y las hojas de ti. Yo no tenía a mano el papel de aluminio de alta resistencia de tamaño comercial, así que me conformé con papel de aluminio de calibre estándar de 12″ de ancho y lo puse en capas.
A continuación, sobre el papel de aluminio, pon las hojas de ti en capas.Puedes «deshuesar» las hojas de ti si quieres, pero yo no lo hago. Yo simplemente corto los tallos gruesos y rígidos.
A continuación, coloque su colilla de cerdo (no su trasero) sobre las hojas de ti.
Ahora vierta aproximadamente una cucharada de humo líquido sobre la colilla de cerdo y frótela uniformemente sobre toda la superficie. Es importante frotar el humo líquido PRIMERO, ya que eso ayuda a que la sal hawaiana se pegue al cerdo. No exagere con el humo líquido; un poco da para mucho. Si es demasiado, su sabor será excesivo. Créame, no quiere un cerdo kalua demasiado ahumado. Todo lo que necesita es una capa ligera y uniforme de humo líquido. Una vez que se haya cubierto uniformemente de humo líquido, tome un poco de sal hawaiana en la mano y espolvoréela uniformemente sobre toda la superficie de la colilla. Sea generoso con su espolvoreo, pero no demasiada sal. Recuerde que siempre puede añadir más sal después de que se cocine para ajustar la sazón. En caso de duda, echa la sal en el lado más ligero, y luego ajústala después de desmenuzar el cerdo cuando haya terminado de cocinarse.
Aquí tienes el aspecto que debería tener después de hacer estos pasos…
Aquí puedes ver la cantidad de sal que he espolvoreado.
Nota que este es el lado opuesto de la colilla de cerdo donde está la tapa de grasa. Ahora repite la aplicación de humo líquido, seguido de sal hawaiana en el otro lado…
Oh sí. ¿Ves esa gorda tapa? Eso amigos míos = ¡FLAVAH! Esta toma también les da una mejor idea de la cantidad de sal hawaiana que le espolvoreé. Otra cosa importante que hice aquí fue rociar un poco de agua en las hojas de ti y en general sobre la colilla de cerdo. Lo hice mojando mis manos bajo el fregadero y rociando alrededor. Lo que hará (obviamente) es mantener la carne de cerdo húmeda mientras se asa lentamente. La razón por la que hice eso es porque la sartén que estoy usando que cabe en el horno compacto de la encimera es un poco poco superficial para verter agua en ella.
Aquí hay un ángulo más…
Es importante asarlo con la tapa de grasa en la parte superior, ya que, al derretirse, impregnará la carne de cerdo que hay debajo tanto de sabor, como de SABOR y HUMEDAD. Por supuesto, si está tratando de limitar su consumo de grasa, siga adelante y elimine la tapa de grasa por completo. Por otra parte, si está vigilando su consumo de grasa, no debería comer esto para empezar.
Ahora que la colilla de cerdo está uniformemente cubierta con humo líquido y sal hawaiana, ¡envuélvala! Reúna las Ti Leaves alrededor del cerdo, uniéndolas en la parte superior central. Tome una o dos Ti Leaves más y colóquelas en la parte superior donde se unen las Ti Leaves envueltas desde abajo. Aquí no hay rima ni razón. El objetivo es básicamente encapsular completamente la carne de cerdo con las Ti Leaves. ¿Por qué? Sabor.
Las hojas de Ti son un componente clave, impartiendo un sabor único que separa el Kalua Pig del cerdo normal. El humo líquido simula el sabor del humo real de la madera Kiawe (mezquite) utilizada en un Imu tradicional (horno subterráneo hawaiano). He oído que hay gente que utiliza hojas de plátano y que tiene grandes resultados, pero yo personalmente nunca lo he probado. Tal vez un día haga una comparación para ver cómo sabe el Kalua Pig envuelto en hojas de plátano en comparación con las hojas de Ti. Otro día.
Llamémoslo una envoltura…
Debido a que estaba usando la lámina más pequeña de 12″ de ancho, tuve que coger unas cuantas hojas extra para ayudar a que todo se pegara. Sólo hay que asegurarse de que esté bien sellado para que la humedad se quede dentro.
La colilla de cerdo envuelta se coloca en una bandeja de asar (del tamaño de un horno tostador) con una rejilla. La rejilla es importante, ya que ayudará a que el calor se distribuya uniformemente alrededor de toda la colilla de cerdo, además de mantenerla elevada fuera de cualquier goteo en la sartén de abajo.
Coloque la colilla de cerdo envuelta en la rejilla de la sartén para asar & en un horno precalentado (o en el horno tostador en este caso) a 300ºF. Tardará 7 horas en cocinarse. Después de 1 hora de asado, reduzca el calor a 275ºF y déjelo ahí durante las 6 horas restantes de cocción. Algunas personas asan su cerdo kalua a una temperatura más alta, como la estándar de 350º, pero creo que LOW ‘N SLOW es el CAMINO A SEGUIR. Low ‘n slow no ka oi.
Una vez transcurridas las 7 horas, apague el horno y abra la puerta. En este punto, tu cocina debería estar impregnada del olor único y ono de Kalua Pig, como si tuvieras un luau importante en ese horno. Como, en serio.
Ahora deja que el kalua pig «repose» durante otra media hora o una hora para que se enfríe en el horno. Esto no sólo hará que sea más fácil de manejar, sino que también ayuda a retener la humedad.
Después de su período de descanso, retire el cerdo kalua en la rejilla del horno, colóquelo en el mostrador y abra el papel de aluminio. Este es el aspecto que tendrá…
Ahora desenvuelve el Ti Leaves…
Aahhhh… oooohhhhh… aaahhhh…. oooohhhh. lol
Mucha de la tapa de grasa se derritió y goteó en la sartén, sin embargo, todavía hay un poco restante en la parte superior que ahora es tan suave, que prácticamente se derrite directamente en la carne de cerdo cuando la desmenuzas, añadiendo, sí, ¡MO’ FLAVAH!
La colilla de cerdo – que ahora es esencialmente Kalua Pig – es ahora tan tierna que es imposible agarrar una pieza para transferirla a una sartén para desmenuzar. Por lo tanto, la mejor manera de hacerlo es dándole la vuelta en una sartén grande y limpia para desmenuzar sujetándolo por el papel de aluminio. Una vez que lo hagas, desecha el papel de aluminio y las hojas de Ti cocidas.
Ahora el cerdo Kalua está listo para ser desmenuzado…
Antes de desmenuzar el cerdo, vamos a hablar de los DERRAMES, que, dependiendo de la cantidad de grasa que tuviera tu trasero de cerdo, debería haber bastante. No lo tires. Viértelo en un recipiente apto para el calor y guárdalo. Necesitará una parte (no toda) para añadirla al Kalua Pig después de desmenuzarlo. Aquí está todo el jugo que salió de este asado…
No vertí el jugo del cerdo Kalua en una taza de medir para comprobarlo, pero viendo cuánto llenó este bol (grande) para saimin, diría que son aproximadamente 2 tazas.
Ahora, volviendo al Cerdo Kalua, desmenúzalo y mézclalo bien usando un tenedor en cada mano…
Nota lo fácil que se deshace y se desprende literalmente del hueso. No había ni un trozo de carne pegado al hueso cuando lo saqué.
Después de que esté todo bien desmenuzado y mezclado uniformemente, tendrá este aspecto…
Seguro que ya lo has ido picando mientras lo desmenuzabas, pero ahora que está casi hecho, sólo queda un paso importante: que es ajustar la humedad y el condimento (salado).
Aquí es donde entran los goteos. Si quieres menos grasa, pon los goteos en el congelador durante unas horas para ayudar a que la grasa se congele, lo que hará que se separe fácilmente de los goteos a base de agua. De lo contrario, simplemente remuévalo bien antes de añadirlo a la sartén del cerdo Kalua desmenuzado. Las grasas tienen un alto contenido en sal, lo que ayudará a añadir el condimento que tanto necesita el cerdo Kalua. El grado de salinidad de su kalua pig es una preferencia personal.
Ajuste hasta el punto en que esté satisfecho. Tu lengua es la que mejor sabe. Si los goteos no son lo suficientemente salados para lograr el sabor, simplemente espolvoree más sal hawaiana. Lo más probable es que no tengas que hacer ningún ajuste, dependiendo de la cantidad que pongas desde el principio, y también de la dinámica de cómo se ase. Simplemente pruébalo y lo sabrás.
Aquí tienes un superzoom del cerdo Kalua terminado…
Sírvelo…
Eso es todo. Si quieres hacer una versión hawaiana del clásico Corned Beef and Cabbage del Día de San Patricio, haz Kalua Pig and Cabbage. ¡Es uno de los platos más fáciles de preparar y tan ono en el arroz!
Así es como hago mi Kalua Pig & Col…
Kalua Pig & Col
– Kalua Pig (ver receta anterior) – aproximadamente 2 tazas
– Col fresca – la mitad de una cabeza de 4 lb. cabeza, cortada en cuadrados grandes del tamaño de un bocado o en tiras anchas (cortadas en la forma que prefiera)
– Caldo de pollo o de cerdo Kalua (el agua también funciona, pero el caldo de pollo o el de cerdo le da más sabor, ¡porque!) – 1/2 taza a 1 taza.
Coloque el Kalua Pig y la col fresca cortada en una olla o sartén en la estufa a fuego medio-alto. El Kalua Pig debe tener suficiente grasa para derretirse y crear su propio aceite para que no se pegue. A continuación, vierte los goteos (o el caldo de pollo o el agua) y mezcla el kalua pig y la col con unas pinzas o palillos.
Después de que el caldo o el agua se cocinen al vapor y se reduzcan, tapa y reduce la temperatura a media y tapa durante unos minutos para que la col se cocine al vapor. La col no tarda en marchitarse y ablandarse. Después de que la col se cocine al vapor, revísala y sigue removiendo. Quieres que la col esté al dente, no empapada.
Una vez que esté al dente, apaga el fuego y remueve todo una vez más. Comprueba la sazón para ver si está salado. A algunas personas les gusta añadir también pimienta negra, pero a mí no. Puedes hacerlo si quieres. Algunos también añaden una o dos gotas de shoyu, pero yo no lo hago. Quiero que sepa a cerdo y col KALUA, no a cerdo y col con shoyu.
Cerdo y col Kalua
¡Eso es! Tan rápido y fácil de preparar.
¡Sirve sobre una cama de arroz caliente y a comer!…
Cerdo Kalua y Col sobre arroz blanco caliente
Con todo ese excedente de Cerdo Kalua que tengo ahora, mi próximo proyecto será un sándwich de Cerdo Kalua Bahn Mi al estilo vietnamita, seguido de un BLT de Cerdo Kalua, ala The Pineapple Room.
Aquí está el Corned Beef and Cabbage que preparé hace un año…
Corned beef brisket and cabbage, with potatoes ‘n’ carrots, and drizzed generously with yellow mustard