Comida china de Sichuan

El pudín de tofu o doufuhua (豆腐脑 o 豆腐花) es la comida más controvertida de China. Es bastante neutro y puede combinarse tanto con sabores dulces como salados. Para mí, puede combinarse con todo. Tenemos tantas opciones y la gente tiene ideas totalmente diferentes sobre cómo convertir su pudín de tofu en algo extremadamente delicioso para su estómago especial. Aprendamos a hacer un pudín de tofu perfecto en casa con GDL y luego comencemos el viaje de dar forma a sus mejores opciones.

En el norte de China, se utiliza una salsa (en chino, la llamamos «打卤»)que incluye setas de oreja de madera, setas shiitake, brotes de bambú (en primavera) y huevos para darle un sabor sabroso. Sin embargo, la situación es totalmente diferente en el sur de China. En Guangdong, se utiliza jarabe para cargar el pudín de tofu con un sabor dulce y estimular los sabores y el aroma originales de la soja. En otras provincias molineras, como Hubei y Wuhan, mezclan el pudin de tofu directamente con azúcar. Sencillo y rápido.

Otra versión totalmente diferente, muy singular es la de la provincia de Sichuan. Se trata del doufunao (豆腐脑), en el que el pudín de tofu se condimenta con aceite de chile y muchos otros aromáticos. En la zona de Sichuan, este pudin de tofu picante se vende siempre junto con fideos fríos al estilo de Sichuan en verano o fideos dan dan en invierno. Esta es una versión muy especial. Para todos los amantes de la comida de Sichuan, este es un plato que hay que probar.

En la zona de Taiwán, el pudín de tofu suele servirse con otros ingredientes de postre, como judías rojas azucaradas, gelatina de hierba o bolas de taro. Se sirve como plato dulce de acompañamiento a las comidas habituales.

Al hacer este vídeo, mi marido no dejaba de quejarse de que no introdujera las versiones saladas. A él le encantan las versiones dulces. Espero poder conseguir su tolerancia por lo largo del vídeo. Sólo espero explicar todo con claridad para que podáis encontraros con vuestra propia versión perfecta.

Acerca del coagulante

Los granos de soja, el agua y el coagulante es todo lo que necesitamos para hacer un sedoso pudín de tofu en casa. La leche de soja puede coagularse con la ayuda de una sustancia alcalina (yeso en polvo 石膏粉) o ácida (vinagre o zumo de limón). En realidad, también hay otras opciones que funcionan como agentes coagulantes, por ejemplo, el polvo de Agar Agar (similar al polvo de Gelation). El polvo de Agar Agar se utiliza principalmente para el tofu de almendras en China. Ahora existe una nueva versión que utiliza GDL (葡萄糖内脂). Ayuda a crear un pudín de tofu muy suave y tierno comparando con el vinagre y el yeso tradicional.

Nota del cocinero

1. La leche de soja debe hervirse antes de consumirla. La leche de soja sin cocer es perjudicial para nuestra salud. Pero vigile el fuego con cuidado, se desborda rápidamente.
2. Sin termómetro a mano, deje enfriar la leche de soja unos 2-3 minutos. La temperatura debe estar en el rango correcto.
3. No mover la leche de soja después de añadir el GDL. En los días fríos de invierno, cubra la olla para mantener la temperatura.
4. Puedes añadir tus ingredientes favoritos a la douhua. Espera tus creaciones.

Instrucciones

1.Lavar las judías de soja y luego ponerlas en remojo durante la noche hasta que se ablanden.Pasarlas a una batidora y añadir agua. Licuar hasta que esté muy suave.

2.Batir el GDL con 1 cucharada de agua en un bol pequeño.

3. Colocar una gasa en un colador y luego colar la leche de soja. Llevar la leche de soja a ebullición. Vigilar con cuidado ya que se desborda con facilidad. Quite las burbujas de la superficie. Retirar del fuego y reposar durante 2 minutos hasta que la temperatura baje alrededor de 80 grados C a 90 grados C.

4. Remover suavemente el agua GDL en la leche de soja. Luego reposar de 15 a 20 minutos hasta que esté firme.

Puedes probar la salsa y ver si hace falta una pizca de sal (sobre todo en función de la salinidad de la salsa de soja y de tu propio gusto).