Sabor:
Textura:
¡El teff, cuando se utiliza para sustituir hasta el 25% de la harina llamada en cualquier receta, aporta una textura más ligera y tierna junto con su delicioso sabor!
Hecho con el grano entero, el teff produce una harina fina que puede ser arenosa cuando se utiliza en grandes cantidades, dependiendo de la receta. Como harina sin gluten, el teff también forma una textura densa cuando se utiliza en grandes cantidades.
La combinación de teff con cacao en polvo funciona muy bien para suavizar la textura densa del teff y funciona maravillosamente para crear suaves y deliciosos brownies, pasteles y galletas con un dulce sabor a chocolate.
Si buscas recetas con más textura, incluir nueces, semillas, chips de chocolate y avena, enmascarará también la textura arenosa de la harina.
Aparición:
Nuestro auténtico teff Abyssinica viene en dos colores diferentes, marfil y marrón. La harina de teff marfil tiene un color más claro y un sabor más suave que la harina de teff marrón, que tiene un sabor terroso y a nuez ligeramente más pronunciado que acompaña a su color marrón grisáceo claro.
La única diferencia importante es su color.
Tanto la harina de teff marfil como la marrón son exactamente iguales desde el punto de vista nutricional, ¡así que no tienes que preocuparte por perderte los increíbles beneficios para la salud que ambas aportan!
Los amigos del teff:
La harina de teff también da un maravilloso impulso a otras harinas que carecen de nutrición. ¡Este antiguo cereal integral está listo para añadir nutrientes esenciales, vitaminas y minerales a cualquier harina de tu despensa!
Almacenamiento:
Debido a que la harina de teff está hecha de grano entero, debe conservarse en un lugar fresco y seco, alejado del calor, hasta 2 meses, refrigerada durante 6 meses, o guardada en el congelador hasta un año. Más información sobre el almacenamiento de los cereales integrales en Whole Grains Council.
Aplicaciones:
Una regla general cuando se trabaja con harina de teff es sustituir ¼ de la harina que se pide en cualquier receta de repostería (sin gluten o no) por teff. No sólo añadirá una cantidad significativa de valor nutricional, sino que hará una contribución ligera, tierna y sabrosa a cualquier cosa, desde panes y pasteles hasta galletas y gofres.
*Estas son nuestras recomendaciones generales actuales sobre la cantidad de teff que debes utilizar para sustituir las recetas estándar que utilizan harina de uso general o harina de repostería 1 a 1 sin gluten.
Pasteles y galletas:
Pancakes y Waffles:
¡Cocinar con un 25% a un 100% de harina de teff es genial para los pancakes! El teff da un sabor dulce con una textura esponjosa y tierna, y el color de las tortitas sólo se oscurece significativamente si se utiliza más del 50% de harina de teff.
Pan de plátano:
Brownies:
Tartas:
El teff funciona mejor en las tartas de chocolate y café que se hornean con un 75-100% de harina de teff. Para un bizcocho más ligero, una capa o una tarta de libra, sustituir el 25% de la harina por teff hará un pastel tierno y húmedo.
Magdalenas:
Al hornear con un 25% de harina de teff se obtienen magdalenas que tienen una textura húmeda con un ligero dulzor de la propia harina. Si va a hornear magdalenas con frutos secos o chocolate, le recomendamos que utilice un 50%-100% de harina de teff para añadir un sabor más pronunciado. Aunque el muffin será más denso, incluir nueces, cacao en polvo o chocolate enmascarará cualquier arenilla de la harina.
Sin embargo, utilizar niveles más altos de teff no funcionará con todas las recetas, ya que puede producir un resultado denso, seco y más arenoso por dos razones principales:
#1. Niveles más altos de teff en ciertas recetas pueden formar resultados más secos y densos debido al hecho de que el teff es un grano sin gluten y debe ser compensado con más líquidos, al igual que lo haría en cualquier receta de repostería sin gluten.
#2. Los niveles más altos de harina de teff en ciertas recetas también pueden formar una textura fina y arenosa en el producto final. Esto se debe a que la harina de teff es una harina integral.
¡Pero esto no significa que no se pueda hornear con un 50 o incluso un 100% de harina de teff!
Hay muchas recetas que utilizan harina de teff al 50 o al 100% en tortitas, gofres, galletas y panes de plátano que son a la vez húmedos, esponjosos y deliciosos. Puedes encontrar estas recetas en todo Internet, y constantemente estamos preparando más recetas deliciosas aquí mismo, en la página de recetas de nuestro sitio web.