Conservar sopa

Conservar sopa en casa es una forma maravillosa de tener preparados almuerzos rápidos. Sólo hay que recordar algunas cosas:

• Las sopas siempre tendrán que ser enlatadas a presión.
• No añada fideos, arroz, harina, crema o cualquier leche o espesante. Todo esto se puede añadir cuando se calienta la sopa para servirla.
• Si utiliza judías o guisantes, deben cocinarse antes de enlatarlos.
• Los únicos ingredientes que debe utilizar son los que son seguros para enlatar. Así que eso significa que, como la col no tiene un método probado de enlatado sólo por sí misma, no se considera un ingrediente aceptable. (¡Lo sé! ¡Odio eso!) El chucrut es un artículo en escabeche, por lo que es diferente a enlatar sólo la col simple.
• Con estas consideraciones en mente, enlatar sopa de verduras en casa es posible.

Cómo enlatar sopa – instrucciones paso a paso

Primero, cocine las carnes y verduras.

Si vas a enlatar sopa con alubias, cocínalas cubriendo las alubias secas con agua un par de centímetros. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante al menos 1 hora. Escurra.

Combine todos los ingredientes sólidos y añada el caldo que vaya a utilizar: caldo de pollo, caldo de carne, tomates enlatados o agua. Añada también en este momento las especias y los condimentos. (ver más abajo un consejo importante sobre los condimentos.)

Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Recuerda: No hay lácteos, espesantes, pasta o arroz cuando se enlata la sopa. Estos ingredientes pueden añadirse más tarde cuando sirva la sopa.

Llene sus tarros. Llena cada tarro hasta la mitad con los ingredientes sólidos. (Yo uso una cuchara con ranuras.) Luego añade el líquido hasta cubrirlo. Dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Hay una razón de seguridad para esta recomendación de mitad de sólidos y mitad de líquidos. Lo esencial es que quieres que el calor penetre completamente en el centro del tarro. Si su sopa es demasiado espesa, puede que no lo haga. Con la gran variedad de ingredientes posibles con estas indicaciones de adaptación… mitad sólidos/mitad líquidos asegurará que tus ingredientes se calienten por completo.

En esta imagen, puedes ver varios tarros donde he añadido los sólidos, y luego un tarro a la derecha donde he añadido el líquido.

Tener líquido extra también puede ser útil si vas a añadir fideos o arroz cuando lo sirvas. (¡No pongas fideos o arroz en el tarro! Conservar la sopa un poco… sopa… es algo bueno.

Direcciones de procesamiento

Coloque sus tapas y procese siguiendo las instrucciones de enlatado a presión.
Procese pintas 60 minutos, cuartos 75 minutos.
(Si está enlatando sopa con mariscos, necesitará procesar pintas o cuartos durante 100 minutos.)

Asegúrese de ajustar el procesamiento de acuerdo con su altitud usando la tabla de abajo. Para más información vea esta página de ajustes de altitud.

Ajustes para Presión Canner
Altitud en Pies	Canner de Galgas de Dial	Canner de Galgas de Peso	0-1000	11	10	1001-2000	11	15	2001-4000	12	15	4001-6000	13	15
6001-8000	14	15
8000-10,000	15

¿Conservar sopa de puré?

No es recomendable enlatar sopas tipo puré, por lo que no doy instrucciones para ello. Sin embargo, lo que yo haría es hacer la sopa y enlatarla antes de hacerla puré. Sólo tienes que enlatarla en trozos (como si fuera una sopa de verduras enlatada). Luego, cuando abras el tarro para servirla, hazla puré en ese momento. Solución simple!

Conservas caseras con condimentos.

Recuerda que algunos condimentos se hacen fuertes cuando se enlatan. Por ejemplo, la salvia es uno de los que destaca por hacerse demasiado fuerte. Si utiliza hojas de laurel en su sopa, asegúrese de retirarlas antes de envasarla. El tarro que acaba con la hoja será muy fuerte si la dejas. Los condimentos son muy sencillos. Sal y pimienta es lo que va en la mayoría de las cosas en mi despensa.

¿Cuánto líquido?

En las instrucciones de abajo verás que digo que primero llenes tu tarro hasta la mitad con sólidos y luego lo rellenes con tu líquido. Llenar cada tarro hasta la mitad con ingredientes sólidos es una cuestión de seguridad. Por favor, no se salte esto. Si tiene la mitad de sólidos y la mitad de líquido, el calor penetrará completamente en todo el tarro.

Asegúrese de que tiene suficiente caldo para poder cubrir los ingredientes sólidos del tarro. Querrá el doble de cantidad de líquido respecto a los ingredientes sólidos. Si se da cuenta de que no tendrá suficiente líquido para llenar sus tarros, hay una solución sencilla: Rellena el tarro con un poco de caldo de pollo caliente o agua.

Consejo sobre la sopa rápida

Si se da cuenta de que no tendrá suficiente líquido para llenar sus tarros, hay una solución sencilla. Distribuya uniformemente la base de sopa que sí tiene. Luego, si es necesario, rellena cada tarro con un poco de caldo de pollo. (Caliéntalo primero.) Esto me ha funcionado bien.

Podrías simplemente añadir agua si no tienes caldo extra, pero puede diluir el sabor si añades demasiado. Si sólo necesitas un poco de líquido extra, el agua caliente funciona bien.

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Conservar sopa de carne vegetal también está disponible en la Escuela de Conserva en el curso de Conservas de Carnes y Comidas.

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Páginas relacionadas:

Fuente – Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar

Preguntas sobre el enlatado de sopa

El enlatado de sopa de venado

Pregunta: ¿Qué tan seguro es lo que estoy haciendo? Hago una olla grande de sopa de verduras de venado a base de tomate, hiervo los fideos por separado, pongo los fideos en el tarro esterilizado, hago hervir la sopa y lleno el tarro. eso es todo.

Respuesta: Hola Tom,

Sí, enlatar su propia sopa de verduras de venado está bien. Sin embargo, las sopas no deben ser enlatadas con ninguna pasta, espesantes o productos lácteos. Lo que debe hacer es enlatar la sopa sin los fideos y luego sólo añadir los fideos cuando abra el frasco más tarde. Además, realmente DEBE enlatar la sopa a presión. El botulismo es un riesgo, así que cualquier verdura o carne (y su sopa contiene ambas cosas) debe ser enlatada a presión.

Conservar sopa de patatas

Pregunta: Sharon, hice una gran olla de cocción lenta llena de sopa de patatas y todo lo que quedó decidí enlatarlo para más tarde… cuando abrí uno de los tarros estaba estropeado… ¿qué hice mal??, me encanta consultar tu página para encontrar diferentes ideas y recetas… por favor, sigue trayéndolas y de antemano gracias por tu ayuda con esto..

Respuesta: Es difícil de decir sin saber justo lo que había en tu sopa y cómo la has procesado. Mi suposición es que tienes crema o algún otro lácteo en tu sopa. Y por desgracia, eso no es recomendable para el enlatado.

Más información sobre el enlatado de sopa en puré.

Pregunta: Hola Sharon, he leído que no se debe enlatar sopa en puré y me pregunto si esto es cierto y por qué no. También si hago sopa de verduras y le pongo pasta cocida pequeña, ¿se puede enlatar? Gracias por compartir tus conocimientos y tu apoyo.

Respuesta: Karen, Es cierto que no se aconseja enlatar la sopa de puré. No se han hecho pruebas para determinar la seguridad. Todo tiene que ver con la densidad de los purés. Lo que puedes hacer es enlatar tus ingredientes y luego hacer un puré cuando lo sirvas. Utiliza las medidas de seguridad habituales como cualquier otra sopa enlatada.

Y también es cierto que no se ha probado la seguridad de la pasta en las conservas caseras. Recibo comentarios todo el tiempo diciendo que como las sopas enlatadas comercialmente contienen pasta, podemos hacerlo también. Pero el problema es el equipo. Los procesos comerciales utilizan equipos diferentes a los que tienen los conserveros caseros. No podemos suponer que si podemos comprar sopas con pasta o arroz es seguro añadir los mismos ingredientes para el enlatado casero. No es así.

¿Queda algo de aceite/grasa en la sopa?

Pregunta: He enlatado una sopa de verduras con salchicha de pavo. He seguido las directrices de enlatado de la página web del USDA para enlatar sopa. La sopa ha cuajado durante 24 horas y he retirado las bandas de rosca y comprobado los cierres, que están bien. Sin embargo, he notado que hay una ligera capa aceitosa en la parte superior de la sopa. He escurrido la salchicha de pavo antes de añadirla a la sopa, pero obviamente no la he sacado toda. He leído que la grasa no se puede enlatar de forma segura, pero ¿está bien una ligera capa aceitosa en la parte superior?

Respuesta:

Sí, cuando se enlata sopa con carne, pueden quedar algunos aceites en la sopa. Eso está bien. Usted quiere sacar todo lo que pueda, pero puede quedar algo. Siempre que haya escurrido la carne y haya seguido todas las demás precauciones de seguridad, no hay problema.

¿Puedo añadir crema agria a mi sopa casera en conserva?

Pregunta: Tengo una maravillosa receta de sopa de patatas que se ha convertido rápidamente en una de las favoritas de nuestra casa. He enlatado chile, guisos y otras sopas, pero no estoy seguro de esta receta. Se pide 3/4 de taza de crema agria para una tanda. ¿Puedo añadirla a la sopa y luego enlatarla? No sé si la crema agria se romperá durante el proceso de presión. ¡Gracias! Elizabeth

Respuesta: Elizabeth, no se recomienda enlatar nada con productos lácteos. Lo que yo haría es intentar enlatarlo sin la crema agria o cualquier otro lácteo, en su lugar añadir esos ingredientes más tarde cuando lo sirvas.

La sopa de patata es una de las favoritas en nuestra casa también. Casi siempre la hago después de una cena de jamón con el puré de patatas sobrante y la salsa de jamón como base. Mi ingrediente secreto es el caldo de pollo. El caldo le da un maravilloso y rico sabor. ¡UNA MARAVILLA!

¿Cuánto dura la sopa casera en conserva?

Pregunta: ¿Cuánto dura la sopa enlatada en casa?

Respuesta: Por lo general, la mayoría de las conservas caseras duran al menos un año. Puede seguir utilizando la sopa, incluso si ha pasado más de la marca de 1 año, pero la calidad comienza a bajar en ese momento. Así que si ha pasado un año, ¡no la tires! Simplemente sácala al frente de la alacena y haz un plan para usarla pronto.

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Página actualizada por última vez: 1/28/2021