Lo que la mayoría pensamos que es Shepherd’s Pie es en realidad Cottage Pie. Esta receta fácil es muy adaptable y perfecta para una cena reconfortante.
¿Qué es el cottage pie?
¿Cómo se llama una cena reconfortante compuesta por una capa de carne picada (a veces con verduras) cubierta por una capa de «corteza» de puré de patatas?
Para muchos en Estados Unidos se conoce como «shepherd’s pie», pero, si nos remontamos a los orígenes de este plato, en realidad debería llamarse «cottage pie».
¿Cuál es la diferencia entre shepherds pie y cottage pie?
No es de extrañar que estos dos platos, muy similares, se confundan a menudo. Ambos consisten en una base de carne cubierta por una corteza de patata.
La única diferencia real entre los dos es la carne.
El «shepherd’s pie» se hace con cordero (de ahí lo de «shepherd»), mientras que el «cottage pie» se hace con ternera.
La historia del cottage pie
El cottage pie es en realidad más antiguo que el shepherd’s pie. Es un plato que se originó alrededor de la época en que se introdujeron las patatas en el Reino Unido (a finales de 1700). Las patatas eran ingredientes asequibles que solían utilizar los campesinos, que vivían en casas de campo.
Así que el «cottage pie» era un plato fácil de hacer y asequible, inventado para llenar las barrigas de los campesinos.
¿El pastel de pastor es irlandés o escocés?
En Estados Unidos, solemos pensar en el pastel de pastor (o, más bien, en el cottage pie) en torno al Día de San Patricio. Por eso, si preguntas a casi todo el mundo de qué país procede el shepherd’s pie, seguro que te responden: «Irlanda»
Sin embargo, el cottage pie probablemente se originó en Escocia, en el norte del Reino Unido. Los pasteles de carne eran comunes en esta región, y estaban cubiertos con corteza de pastelería antes de la década de 1700, cuando se introdujo la patata como cultivo. Una vez que la corteza de patata entró en juego, surgió el cottage pie tal y como lo conocemos hoy.
Cuando el cottage pie se hizo popular en toda Gran Bretaña y las patatas se convirtieron en un cultivo básico en Irlanda, el plato comenzó a asociarse más con Irlanda, y pasteles similares con corteza de hojaldre comenzaron a resurgir en la cocina escocesa.
Cómo hacer cottage pie
En su forma más básica, el cottage pie es un pastel de carne (o cazuela) que se cubre con puré de patatas en lugar de una corteza de pastel. Después de esto, puede variar mucho de una región a otra (o de una cocina a otra).
A veces verás otras verduras como apio, champiñones o guisantes tachonados a través del relleno de carne. Otras veces sólo hay cebollas y quizás un poco de zanahorias. Algunos añaden un amplio abanico de hierbas, otros lo sazonan de forma más sencilla.
Variaciones del cottage pie
Lo realmente divertido, son las variaciones del cottage pie que se ven en la cocina británica, y que han llegado a Estados Unidos con los inmigrantes.
Una versión del cottage pie, llamada St. Stephen’s day pie, se elabora con restos de pavo y jamón de Navidad para celebrar la fiesta de San Esteban el 26 de diciembre.
El paté Chinois es una versión franco-canadiense en la que encontrarás maíz como verdura elegida en el relleno de carne.
Encontrarás otra variación de cottage pie en las regiones costeras de Gran Bretaña. Como el marisco es abundante, su cottage pie se convierte en un fish pie.
Y, si cubres la corteza de patata de tu cottage pie tradicional con pan rallado y queso, se convierte en un Cumberland pie.
¡Todos están muy ricos!
Nuestra receta de cottage pie fácil
Una vez que tengas el concepto básico, el cottage pie es una forma estupenda de limpiar tu nevera de trozos de verduras y restos de puré de patatas.
Para nuestra receta de cottage pie fácil, nos quedamos con un relleno sencillo y sólo añadimos zanahorias a la carne.
Utilizamos restos de puré de patatas para la cobertura, lo que hace que el pastel sea súper sencillo. (Si utilizas puré de patatas de sobra, sólo tienes que asegurarte de que esté a temperatura ambiente antes de cubrir la tarta. ¡Bátelos con una batidora de mano eléctrica y un poco de leche para que vuelvan a quedar bien y suaves!)
Ingredientes
- 4 c de puré de patatas*
- 1 ½ lbs de carne picada, 85% magra
- 1 cebolla, cortada en dados pequeños
- 2 zanahorias, cortadas en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina sin blanquear para todo uso
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 c de caldo de carne, (preferimos bajo en sodio)
- 2 cucharaditas de Worcestershire
- 1 cucharadita de ramitas de tomillo
- ½ cucharadita de sal (o al gusto)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 400F.
- Saltea tu carne a fuego medio alto hasta que se dore, de 7 a 10 min. Retire la carne de la sartén.
- Agregue las verduras** y el ajo a los jugos de la carne en la sartén. Cocinar hasta que estén blandas, 7-10 min.
- Reducir el fuego a medio y añadir la pasta de tomate y la harina. Saltee hasta que la harina se humedezca por completo.
- Vuelva a poner la carne cocida en la sartén. Añadir el caldo, la salsa Worcestershire y el tomillo. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se espese.
- Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Transfiera la mezcla de carne a una fuente de horno engrasada de 8×8. Con una cuchara o con un tubo ponga el puré de patatas sobre la mezcla de carne.
- Coloque la fuente en el horno a 400F y cocine durante 20-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeante.
- Deje reposar 5-10 minutos antes de servir.
Notas
*Para hacer el puré de patatas. Hervir 2 libras de patatas peladas hasta que estén muy tiernas. Escurrir y triturar con 1 cucharada de mantequilla y ¼ de taza de leche con una batidora eléctrica de mano. Sazone con sal y pimienta al gusto.
** Siéntase libre de añadir ½ lb de champiñones cortados en cubos, un par de tallos de apio o una taza de guisantes a la mezcla de verduras que se está salteando, según lo desee.
NOTA: Este plato se puede congelar antes de hornear. Para cocinarlo, descongélelo toda la noche en la nevera y luego cocínelo como se indica. O bien, cocine desde el congelamiento en un horno a 350F, cubierto con papel aluminio durante 1 ½ horas. Aumente la temperatura a 400F y destape durante los últimos 20 minutos, hasta que las patatas estén doradas y el relleno esté burbujeante.
Tamaño de la porción:
1/5 de la receta
Cantidad por porción: Calorías: 596
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