«¡Ojalá pudiera hacerme vegano, pero es que no puedo vivir sin queso!». Si me dieran una libra por cada vez que escucho esa excusa. Charlotte Willis te explica las fantásticas alternativas veganas que existen en el mercado.
Toma nota de lo que digo, como persona intolerante a la lactosa durante muchos años antes de hacerme vegano, ser un vegano amante del queso es ahora más posible que nunca. Casi todas las grandes cadenas de supermercados, pizzerías y tiendas veganas están preparadas para satisfacer tu antojo de queso con sustitutos tan satisfactorios que dejarán a los omnívoros dudando. Están ingeniosamente elaborados a partir de aceites de coco, anacardos, leche de soja y varias combinaciones de ingredientes de origen vegetal: un sustituto perfecto de los quesos de origen animal, sin necesidad de crueldad (ni aditivos desagradables).
Permíteme guiarte a través de una completa sustitución del queso: desde adornar las pizzas hasta ser espolvoreado sobre los nachos, ningún queso se queda atrás.
Mejor para pizzas
Sustituciones: MozzaRisella, Bloque Violife Estilo Mozzarella Para Pizzas, Queso Sheese Rallado, Sigue tu Corazón Raya Estilo Mozzarella.
Nuestra elección: MozzaRisella da el mejor queso fundente y cremoso estilo Mozzarella para cubrir tus pizzas caseras, panes planos y calzones fundentes. MozzaRisella es un éxito garantizado; de hecho, esta alternativa vegana a la mozzarella se utiliza actualmente en las cadenas de restaurantes Zizzi y ASK Italian.
Modo de empleo: Si utiliza un bloque, asegúrese de romper o cortar el bloque en rodajas más pequeñas para asegurar un buen y uniforme derretimiento. Las lonchas de más de 3-5 cm de grosor pueden no fundirse, por lo que si tiene dudas sobre la capacidad de fusión de su queso, opte por rallarlo cuando lo utilice por primera vez, para poder juzgar cómo se comportará el queso bajo una temperatura más alta. Si lo utiliza en una ensalada, simplemente córtelo o rómpalo en el tamaño que desee.
No es adecuado para: Una tabla de quesos para las sobremesas, o cuando se comen solos. Estas alternativas, al igual que la mozzarella de origen animal, son muy suaves, por lo que sus sabores se perderán si no se combinan en un plato. También recomendaría no utilizar este queso en una salsa de queso, ya que el sabor es demasiado suave para impartir un sabor a queso.
Mejor para la pasta
Sustituciones: Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hard Italian Style Cheese, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italian Hard Cheese, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
Nuestra elección: Violife Prosociano Wedge o Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Cómo utilizarlo: Si el queso está en forma de bloque o cuña, utiliza un rallador fino para rallar el queso sobre la pasta, mézclalo con salsas con queso, ponlo encima de una lasaña o sobre una salsa boloñesa. También puede utilizar estos quesos en los risottos, siempre que las virutas sean relativamente pequeñas. Siempre puede utilizar un robot de cocina para reducir y desmenuzar las lonchas más grandes, con el fin de asegurar su fusión.
No son adecuados para: Estos quesos son versátiles; sin embargo, no son adecuados para recetas más dulces debido a sus sabores picantes y distintivos.
Mejores alternativas al cheddar
Sustituciones: Bloques de queso estilo cheddar sin receta de Tesco (varios sabores – ¡el de chile jalapeño es increíble!), Bloques de queso estilo cheddar deliciosamente sin receta de Sainsbury (varios sabores), Bloques de queso estilo cheddar vegano de Sheese, Bloques de queso Daiya, Bloque de sabor ahumado de Violife.
Nuestra elección: Los bloques de Cheddar estilo libre de Tesco son extremadamente sabrosos y presentan el perfil de sabor más parecido al del cheddar tradicional.
Cómo usar: Estos quesos son increíblemente versátiles. Puede cubrir una galleta de queso con una gran cantidad, junto con un chutney casero, o mantenerlo clásico con una baguette de arado estilo cheddar. Estos bloques de queso cheddar también son una fantástica adición a una tabla de quesos para después de la cena y puede rallarlos finamente en nachos, tartas de cabaña/de pastor o fundidos en una salsa de queso.
No es adecuado para: Recetas dulces, fundir en pizzas, cualquier salsa que requiera un sabor a queso más delicado.
Mejor para tablas de queso
Sustituciones: Bloque Sheese Greek-Style, Bloques Tyne Chease, Queso Azul Vegusto No Moo, Gama Vegusto No Moo, Gama Violife After Dinner, Alternativa de Queso Azul Tesco Free-From.
Nuestra elección: ¡Esta es una elección difícil ya que todos estos quesos tienen sabores increíbles! Personalmente, adoro los Tyne Chease Blocks y la gama No Moo de Vegusto, simplemente por la variedad de ingredientes y sabores disponibles.
Cómo utilizarlo: Para conseguir la mejor tabla de quesos, asegúrate de utilizar una selección de 3 a 6 quesos diferentes con distintos sabores y grados de picante para satisfacer a tus invitados. Coloque una variedad de chutneys, encurtidos, panes, tortas de avena y galletas de queso veganas, junto con algunas uvas congeladas y rodajas de manzana roja.
No apto para: Debido a los sabores fuertes y distintivos de cada queso, no te recomendaría usarlos como parte de una receta, ya que el sabor puede abrumar tu plato. Sin embargo, el uso de un queso de estilo azul en un crumble de verduras o una salsa rica sería un complemento absolutamente delicioso para una comida. Sólo tiene que asegurarse de que los trozos son lo suficientemente pequeños como para desmenuzarse y fundirse.
Mejor para tartas de queso y productos para untar
Sustituciones: Sheese Spreads (varios sabores), Tofutti Creamy Smooth Cheese (varios sabores), Tyne Chease (varios sabores), Violife Creamy Vegan Cheese (varios sabores), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciously Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
Nuestra elección: La gama más versátil es, con diferencia, la gama de quesos para untar de Sheese, mientras que me gusta mucho la Alternativa de Sainsbury’s para el uso diario.
Cómo usar: Los quesos cremosos de sabor original pueden utilizarse para la base de salsas para pasta, mezclarse en un glaseado de tarta de zanahoria, utilizarse para el centro de una tarta de queso y en otras recetas dulces. También son excelentes para untar en sándwiches y rosquillas, junto con rodajas de carne de charcutería y tomates frescos para un sándwich perfecto. ¿Por qué no utilizar una de estas cremas para untar como salsa para crudités, junto con hummus y guacamole como un perfecto entrante o plato para compartir?
No es adecuado para: Fundir en pizzas o en cualquier plato que requiera una base de sabor fuerte.
Mejor para salsas con queso
Sustitutivos: Copos de levadura nutricional.
Nuestra elección: Copos de levadura nutricional Engevita con vitamina B12 añadida.
Modo de empleo: Los copos de levadura nutricional son una fantástica esencia de la despensa para todo vegano. Son polivalentes y puedes utilizarlos de diferentes maneras. A mí me encanta añadir estos copos a una salsa de queso para macarrones, para dar más sabor a un risotto o simplemente para espolvorearlos sobre verduras verdes recién cocidas al vapor para aumentar la absorción de B12. Simplemente remueva en una salsa líquida caliente, y estos copos se funden en una textura deliciosa, espesa y cursi.
No es adecuado para: Usar encima de una pizza o en recetas dulces.
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Charlotte Willis
Charlotte es una periodista independiente y escritora de salud que ha trabajado con la Vegan Society y otras publicaciones veganas online. Sus campos de especialización e interés incluyen la nutrición vegana, la salud holística, la atención plena y el fitness. Actualmente está investigando y estudiando los diversos vínculos entre la alimentación y la salud psicológica mientras realiza un doctorado en asesoramiento.