Si hay un compañero de trabajo más rechazado pasivamente que la persona que trae un sándwich de ensalada de atún maloliente para el almuerzo, es el compañero que recalienta la cena de pescado de la noche anterior en el microondas de la cocina de la oficina. De alguna manera, recalentar el pescado en el microondas nunca deja de ser desastroso; es como si se hubiera sobrecocinado en los primeros cinco segundos de cocción. Se retira del microondas con un aspecto triste y crujiente, y la cara que pones es de vergüenza y disgusto; no sólo has atraído toda la atención indeseada y pesada hacia ti, sino que además no tienes nada que comer para el almuerzo.
Sé menos vergonzoso y más cocinero experimentado conociendo los mejores y más eficaces métodos para recalentar ese antes delicioso y enorme trozo de salmón que hiciste para cenar anoche y que te durará los próximos tres días. La primera regla general es evitar cocinar una porción demasiado grande, porque el pescado recalentado nunca está tan delicioso como recién cocinado. Si es inevitable, recurre a los consejos de los expertos de The Kitchn para tener una deliciosa cena de pescado por segunda noche consecutiva.
La clave para un buen pescado sobrante es recalentarlo lentamente, evitando que se seque y se cocine demasiado el filete. Procura que el horno o la tostadora estén a baja temperatura y cubre el pescado con un chorrito de agua y papel de aluminio para evitar que los bordes se crujan demasiado. Aunque este método lleva más tiempo, merece la pena esperar para obtener unas sobras húmedas y sabrosas.
Otro método infalible es cocinar el pescado al vapor, especialmente si se ha preparado originalmente en una vaporera. El método de cocción al vapor expone al pescado a la humedad durante el proceso de recalentamiento, lo que evita que se reseque.
Si no te opones a comer tu pescado frío, prueba a echarlo encima de verduras mixtas o de tu ensalada favorita y guarda el recalentamiento para otra triste alma que sea víctima del microondas de la oficina – al menos no eres tú.