Si estás aburrido de la hamburguesa tradicional, prueba el Hambāgu, el filete de hamburguesa japonés.
¿Entonces es hamburguesa o filete? Es ambas cosas.
Hambāgu es la transliteración japonesa de la palabra Hamburger. Es de suponer que evoluciona a partir del Salisbury steak, originario de Estados Unidos, con condimentos occidentales. La hamburguesa se condimenta con el sabor japonés y se recubre con una salsa espesa para servirla con arroz, no metida entre los bollos.
No importa que se confunda mientras sepa bien. Es una comida de fusión de métodos de cocina occidentales y japoneses, y me encanta el sabor intenso y concentrado de la salsa de la forma en que se presenta.
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No todos los restaurantes japoneses de aquí sirven filete de hamburguesa japonesa o Hambāgu, así que decido hacerla yo misma. Os puedo asegurar que el sabor es muy superior al de la hamburguesa de comida rápida o al del filete a la pimienta, que es una revelación si nunca lo has probado. Te harás adicto a su sabor único desde el primer bocado y se convertirá en tu receta favorita para la hamburguesa.
El sabor distintivo de Hambāgu proviene del conjunto de condimentos asiáticos utilizados. El filete de hamburguesa se prepara con vino, salsa Worcestershire, salsa de soja y salsa de ostras. Además, los chefs elaboran el Hambāgu con una mezcla de carne de vacuno y cerdo o lo añaden con tofu y carne de pollo.
La presentación también es diferente a la de la hamburguesa tradicional. No se sirve con el bollo, sino con arroz o ensalada. Las hamburguesas se cocinan en vino reducido y Worcestershire después de asarlas. El chef dará un toque final rociando la salsa restante en la sartén sobre las hamburguesas, formando una deliciosa capa agridulce.
Es fácil preparar el filete de hamburguesa japonesa en casa
A estas alturas deberías tener una idea de cómo la Hambagu es significativamente diferente de la hamburguesa de comida rápida. Pero me encantaría tener este filete de hamburguesa porque me encanta la comida asiática así como la hamburguesa. Así que con un pensamiento ligeramente codicioso, esperaría tener lo mejor de ambos comiendo Hambagu.
Hambāgu es sorprendentemente fácil de preparar. Lo mejor es que se puede hacer a granel, y guardar el sobrante en el congelador. También puedes utilizar cualquier carne que te guste aunque el Hambāgu tradicional se compone de cerdo y ternera. En cualquier caso, no hay que preocuparse por el problema de la «baba rosa» que preocupa a algunas personas. Por cierto, la baba rosa se refiere al proceso para eliminar la grasa de la carne e implica el uso de hidróxido de amonio (que es tóxico) para matar las bacterias, antes de utilizarla como parte de la carne en las hamburguesas. Esto hace que algunas personas se preocupen.
Veamos cómo hacer estas deliciosas hamburguesas que son la sagrada amalgama de sabores japoneses y el clásico alimento básico americano.
La historia de nuestro filete de hamburguesa (Hambāgu)
Hemos tropezado con el Loco Moco hawaiano hace un año.
Buscamos una variación de la hamburguesa clásica, y decidimos experimentar con el Hambāgu japonés. Lo servimos con un bollo, pero los clientes piden un cambio con arroz, pareja con un huevo en su lugar.
Poco se sabe que fuimos los cocineros locos que experimentaron la receta del Loco Moco, el epítome de la comida de plato hawaiano!
Así que este es el plato de mezcla de Oriente y Occidente locamente popular en nuestro restaurante. La hamburguesa se coloca entre un huevo frito y un lecho de arroz al vapor con salsa marrón, un almuerzo rápido y saludable.
El origen del Loco Moco
El Loco Moco se creó supuestamente en Hawaii en el restaurante Lincoln Grill en 1949. Estos propietarios buscaban algo único ante la petición de un grupo de adolescentes que querían tomar un tipo de hamburguesa diferente a la convencional.
Así que pusieron un poco de arroz en un bol, cubierto con la carne de la hamburguesa, completado con un huevo frito y añadieron un cucharón de salsa loco moco.
Los adolescentes llamaron al plato Loco Moco por el nombre de uno de sus amigos cuyo apodo era ‘loco’, y rima con Moco.
8 consejos importantes para cocinar el filete de hamburguesa con éxito
Como es habitual, siempre resumo una lista de nota importante en cada post para cubrir todos los aspectos a los que hay que prestar atención para cocinar. Espero que esto os ayude a replicar mi receta con éxito.
- La cebolla salteada tiene un sabor caramelizado. Sin embargo, algunas personas prefieren simplemente mezclar la cebolla cruda picada con la carne, lo que también es aceptable.
- Si utilizas sólo carne de vacuno, no tienes que preocuparte por el punto de cocción de las hamburguesas. Sin embargo, es mejor cubrir la sartén y cocinar un poco más de tiempo si utiliza carne de cerdo o pollo para asegurarse de que están completamente preparadas.
- Coloque las hamburguesas en el frigorífico durante media hora para dejar que se endurezcan antes de freírlas si están demasiado blandas para manipularlas.
- Puede hacer una tanda más grande de hamburguesas y congelar las restantes para utilizarlas en el futuro. Separar las hamburguesas con la lámina de plástico antes de congelarlas puede evitar que se peguen.
- Haga una hendidura en el centro de las hamburguesas justo después de colocarlas en la sartén. La hendidura ayuda a conservar la forma de las hamburguesas y desaparece cuando las hamburguesas se calientan y se expanden.
- Utilice fuego medio para freír las hamburguesas en la sartén. El fuego alto quemará las hamburguesas rápidamente ya que contiene pan rallado. Tenga paciencia y fríalas en la sartén lentamente.
- Puede añadir más agua a la sartén si la salsa se reduce demasiado rápido y necesita más tiempo para cocinar las hamburguesas. Añade una cucharada de agua a la vez para evitar que las hamburguesas se vuelvan empapadas.
- También puedes rellenar un poco de queso mozzarella dentro de las hamburguesas para hacer una hamburguesa con queso.
La receta de la hamburguesa japonesa
Ingredientes
Ingrediente A – la hamburguesa
- 100 g de cebolla, , finamente picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo, ,picado
- 450 g de carne picada
- 45 g de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de ketchup de tomate
- 1 cucharada de salsa de ostras salsa
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Ingrediente B- la salsa
- 30 ml de mirin
- 60 ml de ketchup de tomate
- 60 ml de caldo de pollo
- 30 ml de salsa Worcestershire
.
Instrucciones
- Saltear las cebollas y el ajo con aceite vegetal hasta que se caramelicen
- Combinar la cebolla, el ajo con el resto de los ingredientes en A, hasta que esté bien mezclado.
- Dividir la mezcla en ocho porciones. Dar a cada porción una forma ovalada de unos 2,5 cm de grosor.
- Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Colocar las hamburguesas en la sartén.
- Freír cada lado de las hamburguesas hasta que se doren de forma media a oscura y formen una corteza.
- Mezclar el ingrediente en B juntos y verter en la sartén.
- Cocinar con la tapa puesta durante unos dos minutos para asegurarse de que las hamburguesas están cocinadas Dar la vuelta a las hamburguesas una vez para que ambos lados absorban la salsa.
- Retirar la tapa para comprobar el espesor de la salsa. Retirar del fuego cuando la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de metal. Disponga las hamburguesas en un plato.
- Vierta la salsa espesa restante en la sartén sobre las hamburguesas y sirva.
Notas
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Tamaño de la ración:
8 filetes
Cantidad por ración:Calorías: 243Grasa total: 14gGrasa saturada: 4gGrasa trans: 1gGrasa no saturada: 8gColesterol: 74mgSodio: 326mgCarbohidratos: 12gFibra: 2gAzúcar: 5gProteína: 17g
Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix el 4/12/2019
