¿Alguna vez ha abierto un huevo duro y se ha encontrado con un halo verde alrededor del exterior de la yema? ¿O ha sentido un olor a azufre?
Estos son los signos reveladores de que los huevos están demasiado cocidos. Los huevos contienen un compuesto a base de azufre que, cuando se calienta demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, hace que las yemas de huevo se vuelvan verdes y tengan un olor fétido.
Sin embargo, si cocina los huevos correctamente, esto no ocurrirá. Tendrás unas bonitas y perfectas yemas de color amarillo dorado y sin olor fétido.
Huevos duros fáciles de pelar
Pero antes de llegar a la técnica, hablemos de pelar los huevos. Existe la idea errónea de que una u otra técnica de cocción facilitará o dificultará el pelado del huevo. Esto simplemente no es así.
Lo principal que hace que un huevo sea fácil o difícil de pelar es lo fresco que sea el huevo. Es tan sencillo como eso. Los huevos más frescos son más difíciles de pelar, por lo que esos huevos que compró en el mercado de agricultores pueden no ser los mejores candidatos para la cocción dura.
Hay una fina membrana debajo de la cáscara del huevo, y forma una pequeña bolsa de aire en la parte inferior del huevo. A medida que el huevo envejece, esa bolsa se expande, lo que ayuda a que la cáscara se separe del huevo cocido con más facilidad.
Así que si quieres que la experiencia de pelar sea más fácil, intenta usar huevos que hayan estado en tu nevera durante una semana o más.
¿Cuánto tiempo debo hervir los huevos?
La técnica descrita a continuación es una plantilla básica, pero hay variables. Diferentes cocinas producirán más calor (y por lo tanto hervirán el agua más rápido) que otras, y no todas las ollas son del mismo tamaño ni tienen la misma cantidad de agua. Usamos 15 minutos como referencia, pero tu tiempo de cocción puede variar.
Para esta receta de huevos duros, necesitarás una cacerola grande de fondo grueso con una tapa bien ajustada. Realmente necesita la tapa porque si el calor se escapa por la parte superior de la cacerola, ralentizará la cocción.
Conseguir los huevos a su gusto puede requerir un poco de ensayo y error de sacar un huevo unos minutos antes de la marca de 15 minutos para comprobar su estado de cocción. Una vez que determine el tiempo exacto que le funciona, manténgalo. Lo más importante es la técnica de dejar que los huevos permanezcan en la olla tapada, fuera del fuego; básicamente estás cocinando los huevos al vapor.
Puedes comerlos de inmediato una vez que estén cocidos, o puedes refrigerarlos. Los huevos duros están muy bien solos, recién sacados de la nevera, con sal y pimienta recién molida.