Cómo congelar el dulce de leche

Los ingredientes básicos del dulce de leche -leche, azúcar y cacao- suelen aguantar bastante bien cuando se congelan. Sin embargo, la textura y el sabor pueden cambiar cuando se empiezan a añadir otros ingredientes. Dependiendo del tipo de leche que se utilice (entera, desnatada, etc.), la grasa se separará de las partes de agua. Esto afectará más a la textura que al sabor una vez descongelado el dulce. Los frutos secos se mantienen bien cuando se congelan, pero si se espolvorean en el exterior del dulce, simplemente se caerán durante la congelación. Si planifica con antelación la congelación del dulce de leche, sólo tiene que añadir los frutos secos a la mezcla. Un consejo profesional: para obtener un mejor sabor, tueste los frutos secos antes de añadirlos al dulce. Si se utilizan malvaviscos, también se deben mezclar con el dulce en lugar de espolvorearlos por encima.

Cómo preparar el dulce para congelar

Para congelar correctamente el dulce fresco, corte el dulce en trozos del tamaño que prefiera. Los trozos más pequeños le permitirán coger sólo dos o tres trozos del congelador a la vez, mientras que mantener el dulce en bloques más grandes crea menos superficie para que se seque. Después de cortar, envuelva cada pieza con un material de envoltura hermético, como papel de aluminio o plástico. A continuación, coloque los trozos envueltos en una bolsa de plástico para el congelador, eliminando todo el aire posible antes de sellar la bolsa. No utilice recipientes de cartón para guardarlos porque el aroma de la caja puede ser absorbido por el dulce de leche. No apile capas de dulce de leche sin envolver, ya que pueden pegarse al descongelarse. En su lugar, puede poner hojas de papel encerado entre las capas y luego envolverlas. Etiquete su paquete y congele en plano en su congelador, teniendo cuidado de no apilar nada pesado encima.