El romero es una hierba leñosa y fragante que añade un sabor intenso a cualquier plato salado. En su hábitat nativo, el Mediterráneo, crece en forma de grandes plantas arbustivas, que a veces se utilizan como setos. Aquí, en las praderas canadienses (zona de rusticidad 3), donde el invierno llega pronto y con fuerza, a menudo se cultiva en pequeñas macetas y se trata como una planta anual. 
Como resultado, nuestro romero es típicamente mucho más pequeño. No obstante, para que crezca al máximo y tenga la forma más bonita posible, es bueno recortar tu romero. No sólo fomenta el crecimiento nuevo, sino que se consigue cosechar más romero para disfrutarlo a lo largo del año.
Para aquellos que tengan macetas pequeñas de romero, aquí se explica cómo cortarlo y secarlo, seguido de algunas ideas sobre cómo utilizar el romero.
Una planta pequeña de romero en primavera. Crecerá rápidamente y la poda ayudará a promover un crecimiento completo y tupido.
Cómo cortar el romero
Para obtener los mejores resultados, corto un tallo a la vez, trabajando alrededor de la planta – ¡recuerda que estoy hablando de una pequeña maceta de romero, no de un seto!
Nota que el crecimiento más antiguo en la parte inferior de la planta tiene tallos leñosos, el crecimiento superior tiene tallos suaves y verdes.
Es importante saber que el nuevo crecimiento sólo saldrá de los tallos verdes, no de los leñosos. Así que, a no ser que quieras recortar tu romero para siempre, sólo haz cortes en el nuevo crecimiento. Y, por favor, utilice tijeras o tijeras de podar para realizar cortes limpios.
No corte los tallos leñosos. Corte a lo largo del nuevo crecimiento (tallos verdes) justo por encima de donde crecen dos conjuntos de hojas. Esto hará que crezcan dos nuevos brotes creando una planta más tupida y completa.
Corte el tallo verde justo por encima de donde crecen dos hojas, esto hará que crezcan dos nuevos brotes. Esto ayuda a evitar el romero alto y enclenque y dará como resultado el doble de romero para cosechar. ¡Whoo Hoo! Aquí tienes un pequeño vídeo que lo explica todo.
Repite este proceso varias veces a lo largo del verano. Cada vez que lo hagas, podrás utilizar el romero fresco o secarlo para utilizarlo durante todo el año.
Cómo secar el romero
Aquí tienes diferentes formas de secar el romero después de lavarlo y secarlo para eliminar la humedad superficial.
Método de la bolsa de papel
Si sólo tiene unas cuantas ramitas de romero, métalas en una bolsa de papel y guárdelas en una habitación cálida, seca y bien ventilada durante dos o tres semanas.
Método de la suspensión
Ate tres o cuatro ramitas de romero con hilo de cocina. Etiquete y cuelgue para que se sequen en una habitación bien ventilada durante dos o tres semanas.
Método del deshidratador
Coloque las ramitas de romero en bandejas del deshidratador con mucho espacio entre cada ramita. Deshidratar a temperaturas muy bajas, 95°F o 35°C. Es probable que tarde de 8 a 10 horas, dependiendo de los niveles de humedad. Para un secado más rápido retira las hojas de los tallos, pero eso es totalmente opcional.
Método del horno
En general, las hierbas se secan a temperaturas muy bajas. No quieres hornearlas, sólo quieres eliminar la humedad de su interior. Al secar en el horno, ponlo en la posición más baja posible y vigila tus hierbas. Coloque las ramitas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y séquelas hasta que el romero se sienta quebradizo. El tiempo exacto variará dependiendo de la temperatura de su horno.
Método del microondas
Desprenda las hojas de romero del tallo y colóquelas en una sola capa entre dos trozos de papel de cocina. Poner en el microondas durante 30 segundos a potencia media o alta. Saque el romero del microondas y déjelo enfriar durante 30 segundos. Compruebe si alguno está seco y quebradizo. Retire las que lo estén, gire las que no lo estén y vuelva a meterlas en el microondas durante otros 30 segundos. Repite hasta que todas las hojas estén secas.
Cómo guardar el romero
Una vez que tu romero esté completamente seco y se haya enfriado de cualquier tratamiento térmico durante al menos una hora (para que no haya riesgo de condensación), te recomiendo guardarlo en su forma más grande. Es decir, no lo rompa ni lo desmenuce. Dejarla lo más entera posible conservará el sabor mucho mejor y durante mucho más tiempo. Desmenúcelo, frótelo o córtelo sólo cuando vaya a utilizarlo en una receta para obtener un sabor óptimo.
Conserve el romero seco en un lugar seco, oscuro y, si es posible, fresco. Un tarro de cristal bien cerrado es lo mejor.
Yo guardo un pequeño tarro de especias en el armario de mi cocina para el uso diario. Lo relleno cuando lo necesito con el romero seco guardado en un tarro en el sótano donde está ligeramente más fresco, seco y oscuro.
Si se almacena bien, puede esperar que el sabor y el color duren de seis meses a un año. Es seguro utilizarlo durante más tiempo, pero el sabor y el color se deteriorarán.
Cómo utilizar el romero
Utilice las ramitas enteras, secas o frescas, en recetas que puedan soportar el sabor aromático del romero, casi como el del pino. Es fantástico con verduras de raíz asadas o con un guiso de carne resistente. También es un gran complemento para la carne asada o a la parrilla, la caza silvestre o las aves de corral. Los panes horneados también tienen un sabor celestial con un poco de romero. Pruebe la focaccia de romero, las patatas fritas de pita al horno o el pan de ajo con un poco de sal de romero o mantequilla de hierbas de romero.
¿Cuál es tu forma favorita de disfrutar del romero? Comenta abajo o haz una foto y etiqueta #getgettys para que pueda ver y gustar tus creaciones.
Getty Stewart es una atractiva conferenciante y escritora que proporciona sabrosas recetas, consejos para ahorrar tiempo e ideas útiles para la cocina, para que cocinar en casa sea fácil y agradable. Es economista doméstica profesional, autora del libro de cocina de frutas de la pradera más vendido de Manitoba, fundadora de Fruit Share, madre y jardinera de verduras.