Dal tadka es para mí sinónimo de restaurantes indios malayos. Cada vez que hablo de dal tadka, se dibuja inmediatamente una imagen mental sobre estos restaurantes que florecen en cada rincón de Kuala Lumpur.
Dal tadka es inmensamente popular en Malasia. Los indios de Malasia son descendientes del sur de la India que poblaron el dal tadka para convertirlo en una comida favorita indiscutible para todos los malayos, independientemente de su raza y cultura.
Explicaré cómo hacer dal tadka, que implica algunos ingredientes específicos que pueden estar disponibles sólo en la tienda de comestibles india o en la tienda online. Puede que no sea la receta más fácil, pero el sabor y el aroma merecen el tiempo y el esfuerzo invertidos. Consulta esta receta fácil de dhal si quieres tomar un camino más corto.
Nota: Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lee mi política de privacidad para más información. Puedo recibir comisiones por las compras realizadas a través de los enlaces de este post. Como asociada de Amazon, gano con las compras que cumplan los requisitos.
Tadka, el método de templado que hace especial al dal tadka
La preparación del dal tadka implica muchas hierbas y especias. Tadka significa atemperar, una técnica culinaria comúnmente utilizada en la cocina india. Es un método para calentar las semillas de comino, las hojas de curry, el ajo y otras especias en el ghee, liberando el sabor soluble en aceite e infundiéndolo en el ghee. Es el ghee perfumado por las especias lo que hace que el dal tadka sea increíblemente adictivo y sabroso.
Cómo preparar dal tadka
Dal significa lenteja en hindi. La lenteja más utilizada para el dal tadka es el toor dal (lenteja amarilla), pero está bien añadir una pequeña cantidad de Masoor dal (lenteja roja) para conseguir una textura diferente. También se puede añadir un poco de moong dal o una combinación de estos.
Aquí están los pasos:
Cocinar el dal (lenteja)
Limpiar y remojar el dal
- Antes de empezar, comprueba si el dal está limpio. Normalmente, está relativamente limpio y libre de arena y residuos. Si te preocupa la limpieza, tamiza las lentejas con un colador antes de lavarlas.
- Lavar el dal cambiando el agua unas cuantas veces hasta que salga clara.
- Remojar el dal con suficiente agua. Después de treinta minutos, la lenteja absorberá mucha agua y se expandirá. La lenteja remojada tarda menos en cocinarse.
- Añadir las lentejas remojadas, la cúrcuma en polvo y la sal al agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego para cocer el dal a fuego lento hasta que se ablande y se desintegre.
- A mí me lleva cuarenta y cinco minutos en el fogón pero es más corto con una olla a presión.
- Calentar un poco de ghee en una sartén a fuego medio. Puedes utilizar aceite de oliva u otro aceite vegetal con un punto de humeo alto, pero el ghee produce el mejor sabor. Añade las semillas de comino y espera hasta que empiece a chisporrotear y el volumen empiece a hincharse.
- Ahora añada las semillas de mostaza y las hojas de curry y atempere durante medio minuto.
- Como he licuado el jengibre, el ajo y los chiles verdes, lo vierto en las especias y cocino hasta que el agua se seca y se vuelve aromática. Es posible que quieras picarlos finamente si no has hecho la pasta de jengibre y ajo con antelación.
- Añade la cebolla picada y saltéala con las especias hasta que se ablande, se vuelva translúcida y esté tierna, lo que llevará unos 2 o 3 minutos. Mientras se cocina la cebolla, añadir el garam masala, el chile en polvo de Cachemira y el kasuri methi.
- Una vez que la cebolla esté lista, verter los tomates picados y continuar la cocción durante unos 5-7 minutos hasta que empiece a desintegrarse.
- Cuando los tomates se hayan ablandado mucho, combinar la mezcla de especias con el dal que hemos cocinado. Hervir unos minutos más hasta que quede homogéneo. Espolvorear unas hojas de cilantro picadas y sazonar con sal.
- Caliente un pequeño trozo de carbón en una rejilla de alambre sobre el fuego.
- Ponga un trébede u otro soporte similar en la olla de dal, coloque un pequeño recipiente de metal sobre él para sostener el carbón, y lo suficientemente pequeño para poner la tapa.
- Cuando el carbón esté caliente, colóquelo en el recipiente de metal y añada dos cucharaditas de ghee.
- Tapa para mantener el humo dentro de la olla. El humo infundirá el aroma en el dal.
- Retire el carbón después de cinco minutos. Puede aumentar la intensidad del sabor del humo aumentando la duración hasta diez minutos.
- Verter el dal en el cuenco o recipiente de servir
- Calentar las especias y el aceite de reserva hasta que chisporroteen, y luego verterlo sobre el dal.
- Barnizar con más hojas de cilantro y servir.
- 400g de toor dal, remojar durante 30 minutos
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1.5 litros (7 tazas) de agua
- 4 cucharadas de ghee
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 ramitas de hojas de curry
- 8 dientes de ajo, finamente picado
- 2 pulgadas de jengibre, finamente picado
- 2 chiles verdes, finamente picados
- 300g de cebolla, finamente picada
- 400g de tomates, finamente picados
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
- 2 cucharaditas de kasuri methi
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de hing
- 4 chiles secos, cortados y sin semillas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 trozo pequeño de carbón
- 1 cucharada de ghee
- .
Instrucciones
Cocinar el dal (lenteja)
- Limpiar y poner en remojo el dal
- Lavar el dal cambiando el agua varias veces hasta que salga clara.
- Remojar el dal con suficiente agua durante treinta minutos,
- Añadir las lentejas remojadas, la cúrcuma en polvo y la sal al agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos.
Cocinar las hierbas y especias
- Calentar un poco de ghee en una sartén a fuego medio.
- Añadir las semillas de comino y esperar a que empiece a chisporrotear.
- Ahora añade las semillas de mostaza y las hojas de curry,
- Mezcla el jengibre, el ajo y los chiles verdes y añádelos a las especias.
- Añade la cebolla picada y saltéala con las especias hasta que se ablande. Sazona el dal con garam masala, chile en polvo y kasuri methi.
- Una vez que la cebolla esté lista, vierta los tomates picados y continúe la cocción durante unos 5-7 minutos hasta que empiece a desintegrarse.
- Combine las especias con el dal. Espolvorear las hojas de cilantro picadas y sazonar con sal.
Calienta las especias
- Calienta un poco de ghee en una sartén pequeña.
- Añade las semillas de comino y espera a que empiecen a crepitar, seguido del hing, los chiles secos y un poco de chile en polvo de Cachemira.
- Cuando todas las especias se vuelvan aromáticas, vierta el resto en el dal mientras sigue hirviendo. Mezclar bien.
Método del dal – Infundir sabor a humo (opcional)
- Calentar un pequeño trozo de carbón en una rejilla de alambre sobre el fuego.
- Poner un trébol en la olla del dal, colocar un pequeño recipiente de metal sobre él.
- Cuando el carbón esté caliente, colocarlo en el recipiente de metal y añadir dos cucharaditas de ghee.
- Tapa para mantener el humo dentro de la olla durante cinco minutos. Retira el carbón y el recipiente metálico.
- Barniz con las especias templadas reservadas y las hojas de cilantro.
Barniz
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano con las compras que cumplan los requisitos.
-
Rani Asafetida (Hing) Ground 3.75oz (106g) ~ All Natural | Salt Free | Vegan | NON-GMO | Asafoetida Indian Spice | Best for Onion Garlic Substitute -
Hojas de Alholva Rani Secas, All Natural (Kasoori Methi) 28g (1oz) ~ Ingredientes sin Gluten | NO-GMO ~ Vegano -
WhopperIndia Antiadherente & sartén tadka anodizada dura / sartén para asar especias / vagharia con mango largo 11 Pulgadas
Polvo de chile de Cachemira Mashal 7 oz (200 gm)Información nutricional: 8Tamaño de la ración:
1
Cantidad por ración:Calorías: 203Grasa total: 13gGrasa saturada: 7gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 5gColesterol: 29mgSodio: 773mgCarbohidratos: 19gFibra: 5gAzúcar: 6gProteína: 6gEstos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix el 16/11/2020
Cocinar el dal
Las burbujas durante la cocción
Se formarán muchas burbujas en la superficie, que parece que está empapada en agua de sopa. La saponina crea las burbujas. Funciona como el jabón, haciendo espuma y formando burbujas al cocinar o durante la agitación. La cantidad de espuma se puede reducir sustancialmente aclarando bien las lentejas antes de cocinarlas.
¿Entonces es necesario espumar la espuma y la escoria? No hay ningún beneficio culinario en espumarla, aunque se puede optar por hacerlo. De hecho, este paso se hará imposible si lo cocinas con una olla a presión.
Puede que el dal esté ligeramente aguado al principio, pero ten en cuenta que se espesará cuando se enfríe.
Cocinar las hierbas y especias
Atemperar las especias
Calentar un poco de ghee en una sartén tadka aparte (una sartén pequeña hecha especialmente para atemperar). Puede utilizar cualquier sartén pequeña si no tiene una.
Se recomienda utilizar una cantidad generosa de ghee para atemperar para obtener el mejor resultado. Añade las semillas de comino y espera a que empiecen a crepitar, seguido del hing, los chiles secos y un poco de chile en polvo de Cachemira.
Cuando todas las especias se vuelvan aromáticas, reserve una parte de las especias y vierta el resto en el dal mientras sigue hirviendo. Mezcle bien.
Si quiere saltarse el paso de infusión de humo (opcional), vaya directamente al paso 5.
Infundir el sabor ahumado con el método dhungar (opcional)
El método dhungar utiliza carbón quemado para infundir un sabor mantecoso y ahumado como toque final al dal. Este paso es opcional y debe hacerse antes de añadir la parte reservada de la especia atemperada y la guarnición.
Barnizar y servir
Cómo conservar el dal tadka
Yo suelo guardarlo uno o dos días en la nevera y congelarlo si tengo intención de conservarlo más tiempo.
El dal congelado es un salvavidas cuando estás enfermo o te da pereza, incluso, cocinar una comida sencilla. Se puede conservar en el congelador hasta un mes. Puedes recalentar el dal con un poco de agua adicional si está demasiado espeso.
Ingredientes comunes para hacer dal tadka
La mayoría de los ingredientes para hacer dal tadka son los habituales para cualquiera que le gusten los platos indios. Puede saltarse esta sección si está familiarizado con estos elementos, pero sirve como breve introducción si es nuevo en la cocina india.
Toor dal
El toor dal también se llama guisante de paloma, Arhar dal o dal amarillo. Es el tipo de lenteja más común para hacer dal tadka. También se puede añadir una pequeña cantidad de masoor dal (la lenteja roja partida) para conseguir una textura diferente.
Ghee
El ghee es mantequilla purificada a la que se le han quitado los sólidos de la leche. Tradicionalmente, el ghee se ha utilizado para cocinar la mayor parte de la comida india. Tiene un punto de humeo más alto (hasta 250°C/480°F) y es adecuado para freír, saltear y templar las especias. El sabor liposoluble se conserva cuando las especias se atemperan por debajo del punto de ahumado.
La mantequilla no es ideal para atemperar las especias ya que la mantequilla tiene un punto de ahumado bajo (175°C/350°F). Si no se dispone de ghee, utilice otro aceite vegetal con un punto de humeo alto (aceite de maíz, aceite de cacahuete, aceite de palma, aceite de girasol).
Semillas de comino y semillas de mostaza
Las semillas de comino se utilizan en los platos indios para infundir sabor al aceite. Tiene un sabor picante y es rico en aroma, que es esencial en todas las recetas de dal. El comino en polvo no es un sustituto perfecto porque su sabor es más débil.
Las semillas de mostaza funcionan de forma similar a las de comino para infusionar el aceite. Tiene un sabor ahumado y a nuez y también se utiliza en otros platos como el thoran de col. Algunas recetas de dal tadka no las utilizan ya que las semillas de comino se consideran suficientes.
Hojas de curry
Las hojas de curry tienen un sabor cítrico y aromático único. Se utiliza como ingrediente para templar y para cocinar otros currys. Se utiliza más allá de la comida india y es un ingrediente crucial para mis langostinos de mantequilla al estilo chino malayo.
Jengibre, ajo y chile verde
En muchos hogares se prepara la pasta de jengibre y ajo con antelación. También se puede comprar la pasta ya hecha para mayor comodidad. Sin embargo, no es difícil hacer la pasta, ya que el único paso es licuar la misma cantidad de ajo y jengibre, con un poco de aceite añadido para facilitar la mezcla.
Yo licúo el jengibre, el ajo y el chile verde en esta receta porque quiero una textura suave. Puedes picar finamente estos ingredientes si lo deseas.
Garam masala
El garam masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina india, desde el curry hasta el dal o la sopa. Es una mezcla de canela, macis, granos de pimienta, cilantro, comino y cardamomo. La cocina china también utiliza una mezcla de especias similar llamada polvo de cinco especias (anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan, semillas de hinojo).
Chile en polvo
El chile en polvo de Cachemira es relativamente suave en calor, lleno de sabor y con un color rojo vibrante. Como no es muy picante (con 1.000 a 2.000 unidades de calor Scoville, o SHU), se utiliza como colorante aparte de su sabor y calor.
Un sustituto adecuado es mezclar una parte de cayena (50.000 SHUs) con tres partes de pimentón (1500 SHUs) si no se dispone de él.
Kasuri methi (alholva)
Kasuri methi son las hojas de alholvahojas de alholva secas. Tiene un sabor similar a la combinación de hinojo y apio y es ligeramente amargo. Se vende en forma de hojas secas o en polvo. Se puede sustituir por una cucharada de hojas de apio por cada cucharadita de kasuri methi seco, aunque el sabor no es totalmente idéntico.
Hing
El hing (o asafétida) se obtiene de la resina de la planta de la familia de las férulas. La savia se seca y se convierte en una resina dura, que luego se muele en pequeños gránulos. Tiene un sabor acre, ligeramente picante con sabor a cebolla. No hay un sustituto directo, pero se puede sustituir una parte de hing por una parte de ajo en polvo más una parte de cebolla en polvo para obtener el sabor aproximado.
Artículos relacionados con Dal Tadka
Por favor, echa un vistazo a las siguientes recetas si te gusta el dal tadka. Estas recetas indias son las mejores para servir con dal:
Chapatti: pan plano indio que es saludable, se cocina sin aceite, y lo mejor para servir con currys y dal.
Cabbage thoran: Col frita india que implica el método de templado como en esta receta de dal.
Pollo tandoori al horno: Haz este plato de pollo especiado con el horno eléctrico en lugar del tandoor.
Arroz biryani de pollo: Uno de los platos de arroz más deliciosos y ricos, perfectamente servido con cualquier dal y curry.