Selección y almacenamiento
El aceite de cacahuete está disponible en los mercados durante todo el año. En las tiendas, se pueden obtener diferentes formas (tipos) de aceites, que se etiquetan como; prensado en frío, prensado tostado, refinado, doblemente refinado, etc. A menudo, puede estar mezclado con otros aceites vegetales baratos como el aceite de semilla de algodón. Compre aceite de cacahuete fresco de fuentes auténticas.
El aceite de cacahuete puro es de color amarillo ámbar y tiene un sabor dulce y a nuez. El aceite refinado es de color muy claro y carece de impurezas y alérgenos. Evite las reservas viejas y malolientes, ya que el aceite puede haberse vuelto rancio.
La vida útil del aceite de cacahuete es de unos seis meses en condiciones normales. Si se conserva en un recipiente hermético en un entorno fresco, seco, oscuro y sin humedad, su calidad puede mantenerse hasta nueve meses. Su conservación puede prolongarse durante más de 12 meses si se le añaden antioxidantes como la vitamina E.
Uso culinario
El aceite de cacahuete es otra fuente saludable de aceite comestible para cocinar como los aceites de soja o de oliva. Se utiliza mucho para cocinar por su sabor aromático, especialmente en muchos países del sudeste y del sur de Asia. Tiene un sabor agradable que se puede añadir a los aliños, a las frituras y a los salteados. El aceite también se utiliza en la fabricación de tipos de margarina y aderezos para ensaladas.
Perfil de seguridad
La alergia al aceite de cacahuete es un tipo de respuesta de hipersensibilidad en algunas personas a las sustancias alimenticias preparadas con el uso de este aceite.
Las reacciones alérgicas pueden incluir síntomas como vómitos, dolor de abdomen, hinchazón de labios y garganta que conducen a dificultad respiratoria, congestión del pecho y muerte. Por lo tanto, es aconsejable evitar cualquier preparación de alimentos que contenga productos de cacahuete en estas personas.
Las investigaciones, sin embargo, sugieren que el aceite de cacahuete altamente refinado, al que se le han eliminado todas las proteínas e impurezas alérgicas, no provoca esta respuesta de hipersensibilidad; incluso en personas gravemente alérgicas. (Aviso médico).
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