Conocer los términos y la jerga de bar es bueno para tres cosas. Primero, para darte una idea de lo que hacen todas esas maravillosas personas que están detrás de la barra (sigue leyendo, te lo explicamos). En segundo lugar, para que te resulte más fácil conseguir exactamente lo que quieres en el bar. Y por último, y definitivamente no menos importante, para sonar genial.
¿Listo para conseguir lo que quieres y sonar genial? Obviamente. Aquí están todos los términos, la jerga y la jerga de los barmans que pudimos conseguir, todo para ti.
Términos de barmans
#-deep: 2-deep, 3-deep, etc., se refiere a cuántas personas están esperando en la cola para conseguir bebidas en la barra
86’d: Un artículo que ya no está disponible. Conoce más sobre el significado de 86 y el argot de la cocina.
Autograt: Gratificación que se pone en la cuenta de una fiesta de forma automática, normalmente por el tamaño de la misma
Regreso: Bebida más suave que se toma después de un chupito o una copa de licor puro, por ejemplo, un chupito de whisky con un back de pepinillos es un chupito de whisky seguido de un chupito de zumo de pepinillos
Saludo de camarero: Regalo de un camarero a otro, normalmente en forma de chupito y gratis
Detrás: Llamado cuando se da a conocer la ubicación de uno cuando no está en la línea de visión, para evitar toparse con cualquier otro barbacks, bussers o bartenders detrás de la barra
Detrás del palo: Trabajar detrás de la barra principal, en contraposición a trabajar en la zona de cócteles o en la estación de servicio; se cree que se refiere a las palancas de los grifos de los barriles
Siesta de bebidas: Abreviatura de beverage napkin, las pequeñas servilletas de papel que se colocan debajo de las bebidas en lugar de los posavasos
Bitters: Mezcla alcohólica concentrada de hierbas que se añade con frecuencia a los cócteles para potenciar su sabor (nota al margen para los que se preguntan qué son los bitters: El amargo de angostura es el más utilizado y fue inventado en 1824 por un médico alemán para los males de estómago)
Mezcla: Mezclar ingredientes y hielo en una batidora eléctrica; dependiendo de dónde vivas, podrían llamarse bebidas congeladas o blended drinks
Boomerang: Una bebida enviada, normalmente a través de un cliente de confianza, de un camarero de un bar a otro camarero de otro bar; merece la pena leer más
Rompido: Obviamente se usa para describir una botella físicamente rota, pero también se usa en referencia a una botella que se mató o se vació
Construir: Preparar una bebida comenzando con hielo y luego añadiendo sistemáticamente los demás ingredientes para construir el cóctel
Quemar el hielo: Verter agua caliente en una cubitera para derretir el hielo; normalmente porque se ha roto un vaso sobre la cubitera
Quemado: Se refiere al burnt martini, un martini al que se le añade un poco de escocés; algunas recetas piden 1:2 de escocés por ginebra, mientras que otras piden sólo unas gotas de escocés
Bebida de llamada: Bebida que se pide tanto con el nombre específico del licor como con el nombre específico del mezclador, por ejemplo, Jack and Coke, Tanqueray and tonic
Chaser: Cualquier cosa que se consuma inmediatamente después de un chupito o trago solo
Chill: Añadir hielo a un vaso o colocar un vaso en un congelador o nevera brevemente, para que un cóctel pueda servirse en un vaso frío
Copar: Cerrar una noche y abrir a la mañana siguiente; podría decirse que es más incómodo que el temido doble
Coctelería: Una bebida alcohólica mixta, que es una mezcla de bebidas espirituosas o una o más bebidas espirituosas mezcladas con otros ingredientes como agua, soda, zumo o jarabe aromatizado (aquí están los cócteles que todo barman debe conocer)
Comp: Un elemento que se retira de la cuenta de un cliente
Refresco: Una bebida embotellada de base alcohólica que se ofrece en una variedad de diferentes alcoholes -vodka, ron, vino- y que viene en una variedad de sabores (por ejemplo, Smirnoff Ice, Wildberry cooler, Mike’s Hard Lemonade)
Corner: Lo que dicen los camareros, o cualquier persona en la planta del restaurante o en la cocina, cuando van a girar una esquina de bling para evitar choques con el personal que no se ve
Dash: Unas gotas de un ingrediente
Sucio: La adición de zumo de aceitunas a un martini
Doble: Una bebida con el doble de alcohol que la receta estándar
Doble (turno): Un horario de trabajo que requiere trabajar tanto en el turno de día como en el de noche
Seco: La reducción del vermut en un martini
Dedo: Una unidad de medida anticuada, que equivale al ancho del dedo de una persona
Flama: Prender fuego a una bebida; se suele prender fuego a la Sambuca para calentarla antes de apagar la llama y beberla. Otro licor que se suele flamear es el ron de 151 grados, que es muy inflamable. No flamee las bebidas a menos que sea un profesional capacitado.
Flotante: Un licor, mezclador o jarabe que se vierte lentamente en la parte superior de una bebida para crear capas
Servir libremente: Verter el licor directamente en un vaso sin utilizar un jigger o un vaso de chupito para medir la cantidad; suelen hacerlo los barmans experimentados que pueden contar con vertidos precisos
Frost: Un vaso sumergido en agua, escurrido y luego metido en un congelador; se utiliza a menudo con las jarras de cerveza
Barniz: Lo que se añade a una bebida después de haberla hecho, ya sea para añadir algo al perfil de sabor o al aroma o para mejorar el aspecto de la bebida, por ejemplo, cáscaras de naranja, cerezas, etc.
Tapa alta: Las mesas más altas cerca de la barra que cubre un servidor de cócteles o un barman de cócteles; suelen utilizar taburetes
Highball: Licor mezclado con agua con gas, servido en un vaso highball (alto y delgado)
Servicio de la casa: El licor de pozo o carril que ofrece el bar, en contraposición a las bebidas de alta gama y premium
En la maleza: Cuando alguien está tan ocupado -a menudo abrumado- que no puede ponerse al día y la calidad del servicio se resiente
Jigger: Un pequeño dispositivo de medición en forma de reloj de arena utilizado por los camareros para servir con precisión
Última llamada: Avisar a los clientes de que hagan sus últimos pedidos de bebidas porque el bar, bueno, va a cerrar
Colocación: Un trago o bebida con el alcohol más pesado en el fondo y el más ligero flotando encima de él; se hace usando un vertido cuidadoso por el lado del vaso o sobre una cuchara invertida
Largo: Una bebida mixta servida en un vaso alto con un volumen bastante grande, normalmente de 6 a 9 onzas
Mise en Place: Se pronuncia «meez ehn plahs» (se requiere boina), traducido aproximadamente como «todo en su sitio», y se utiliza para describir el entorno de trabajo de un barman con especial atención a la bandeja de guarniciones, las pajitas de cóctel y las servilletas
Mezclador: Sustancia no alcohólica que acompaña al alcohol en las bebidas; puede ser agua, refresco, zumo, bebidas energéticas, etc.
Mixología: El arte de crear y mezclar cócteles
Mezclar: Triturar los ingredientes con un muddler, una herramienta especial para moler y aplastar los ingredientes en el fondo y los lados de un vaso
Comida: Una bebida directamente de la botella, normalmente servida en un vaso de roca; sin hielo, sin nada
Sobre la marcha: Cuando se necesita una bebida de forma inmediata, normalmente porque el pedido original fue erróneo, insatisfactorio o se derramó, se pide «on the fly»
On the rocks: Servido con hielo, normalmente en un vaso con hielo
Punto: La parte de un bar más cercana a la entrada; suele ser la parte más transitada de un bar y trabajada por el mejor barman
Pony: Un chupito de 1 onza, a diferencia del chupito estándar de 1,5 onzas
Premium: Alcohol de primera calidad o licor de alta gama (por ejemplo, la ginebra de pozo o barra es Beefeater y la premium es Tanqueray)
Rim a glass: Mojar el borde de una copa en un rimero y presionar la copa en sal, sal de apio o azúcar
Vaso de rocas: También conocido como vaso Old Fashioned o lowball, es la cristalería estándar para servir el licor con cubitos de hielo
Barman de servicio: Bartender que trabaja en la estación de servicio y prepara las bebidas para los clientes que no están en la barra, es decir, el comedor, el patio, la zona de cócteles, etc.
Batido: Agitar los ingredientes de la bebida en una coctelera
Shooter: Una pequeña bebida mezclada que se toma en forma de chupito, normalmente de 2 a 3 onzas
Disparo: 1,5 onzas de licor puro que se toma de una vez
Sour: La mezcla de barra ácida -partes iguales de zumo de limón o lima y sirope simple- que se utiliza para hacer whisky sours, vodka sours, margaritas, etc.
Riel rápido: El estante que se encuentra detrás de la barra, pero de cara al barman, que contiene todos los licores más pedidos (re: más baratos o bien)
Derrame: Cuando una bebida no llega al comensal por estar mal hecha -o por haberse derramado- se suele poner en el TPV del bar como un «derrame».»
Revolver: Mezclar los ingredientes de la bebida con una cuchara de bar
Straight up / up: Una bebida agitada o revuelta y luego colada y servida en un vaso de tallo sin hielo
Colar: El acto de verter una bebida después de agitarla o revolverla, a menudo a través de un colador pero también a través del lado de una coctelera, en un vaso
Toddy: Una bebida alcohólica dulce cortada con agua caliente, a menudo servida con especias calientes como canela, pimienta negra y nuez moscada
Estante superior: Las botellas de alcohol de mayor calidad y más caras que existen, a menudo se guardan en el estante superior porque no se usan tan a menudo
Turno: Un comensal que se levanta de una mesa y otro que se sienta se conoce como una vuelta de esa mesa
Twist: Un trozo de cáscara de cítrico (una rodaja fina y rizada de la piel de un cítrico) que se añade a una bebida para darle sabor o decorarla, ya sea en la bebida directamente o colgando en el lateral del vaso
Virgen: Bebida que no contiene alcohol
Bebidas de pozo: Normalmente intercambiable con los tragos de barril y el house pour, es el licor de menor costo que el bar tiene disponible
Húmedo: Una bebida con más cantidad de mezclador y menos alcohol de lo que pide la receta estándar
Y eso es jerga de barman
Aprender jerga de barman y términos de bar beneficia a todos. Si eres un barman, podrás sacar tu jerga de bar y pedir bebidas como un profesional. Si eres camarero, conocer la jerga de los camareros forma parte de tu trabajo. Es un proyecto que probablemente durará para siempre, porque cada día se crean nuevos términos de barman.
¿Quieres aprender más? Echa un vistazo a nuestro diccionario de términos de restaurantes y de bares y restaurantes