La gente suele preguntar si se puede utilizar el caldo de ternera en lugar del consomé de ternera. No sólo el caldo de res es más fácil de encontrar, sino que la gente piensa que el caldo y el consomé son exactamente lo mismo. ¿Son realmente intercambiables? Si tiene la misma pregunta, está en el lugar adecuado. Este artículo explorará la diferencia entre el caldo de carne y el consomé de carne.
Tabla resumen
| Caldo de ternera | Consomé de ternera |
| Hecho a fuego lento porciones duras de carne de vacuno en agua | Hecho al hervir a fuego lento una combinación de claras de huevo y caldo de carne de vacuno y luego eliminar las impurezas colando |
| Líquido claro, líquido marrón claro | Claro, líquido ámbar oscuro |
| Sin grasalibre | Libre de impurezas (las impurezas se forman en la superficie y se eliminan colando) |
| Tiene una consistencia fina y un sabor suave | Tiene una consistencia espesa y un sabor más potente |
Descripciones
El caldo de ternera es un líquido sabroso que se elabora cociendo a fuego lento porciones duras de carne de vacuno (p.p. ej. el jarrete, la médula ósea) en agua. El caldo tradicional sólo requiere carne de vacuno, pero también pueden añadirse otros ingredientes como perejil, apio, cebollas o pimientos. El líquido se cuece a fuego lento y no debe llevarse a ebullición, ya que la ebullición puede dar lugar a un caldo turbio. Además, la grasa o los sólidos de la grasa también deben eliminarse del líquido.
Un buen caldo de carne es un líquido claro de color marrón claro que tiene un sabor suave pero distintivo a carne. Se puede consumir tal cual y se puede utilizar en recetas como sopas, salsas y salsas.
Dado que sus ingredientes son bastante comunes, el caldo de carne es fácil de hacer en casa. También se puede comprar en las tiendas de comestibles en forma líquida y sólida. El caldo de carne casero puede tardar horas en hacerse, por lo que la mayoría de los cocineros prefieren utilizar los preparados comercialmente para ahorrar tiempo.
El consomé de ternera, en cambio, es un caldo clarificado. Se elabora cocinando a fuego lento una combinación de caldo de carne sin grasa y claras de huevo. Se pueden añadir cebollas, zanahorias, apio, perejil, tomates e incluso carne picada para realzar el sabor. Tras varias horas de calentamiento, la clara de huevo aglutina las impurezas y hace que se forme una balsa o capa grisácea en la superficie. Esta capa se elimina colando para dejar un caldo clarificado. La palabra consomé significa «perfecto» o «hacer completo» en francés.
Aunque el consomé de ternera es un líquido claro y ámbar, tiene una textura espesa y un sabor rico y concentrado. El consomé de ternera es un plato terminado en sí mismo. Se puede servir como una sopa caliente y se puede añadir a diferentes recetas, como los guisos.
Caldo de ternera vs Consomé de ternera
El caldo de ternera es un líquido claro y dorado que se hace cociendo a fuego lento porciones duras de carne de ternera en agua, mientras que el consomé de ternera es un líquido claro y de color ámbar intenso que se hace cociendo a fuego lento una combinación de claras de huevo y caldo de ternera y luego se eliminan sus impurezas colándolo. En resumen, el consomé de carne es un caldo de carne clarificado.
La mayor diferencia entre ambos es que el caldo de carne tiene una consistencia más fina y un sabor más suave que el consomé de carne. El consomé de carne tiene una consistencia más espesa y un sabor más concentrado y potente.