la baya dorada: nueve cosas que probablemente no sabías sobre esta pequeña y deliciosa fruta
¿Es una physalis? ¿Es una uchuva? ¿Es una grosella peruana? Pues sí, en realidad son las tres cosas. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la baya dorada, incluyendo por qué tiene tantos nombres…
Nuestras aventuras gastronómicas nos llevaron recientemente desde Dorset a Sudamérica, y el resultado de nuestra exploración fue el muesli Machu Picchu inspirado en el Camino Inca, que es el primero de su tipo en incluir bayas doradas.
Esta pequeña fruta ácida y sabrosa es originaria del Perú de gran altitud – aquí está todo lo que necesitas saber sobre ella…
1.
1. Tiene un número ridículo de nombres
La baya dorada es tan inusualmente buena que la nombraron no dos, ni siquiera tres, sino por lo menos siete veces.
Se la conoce de varias maneras como la cereza de tierra peruana, la baya inca, la baya pichuberry, la baya poha y muy comúnmente la uchuva, probablemente porque llegó por primera vez a Gran Bretaña a través de los colonos en el Cabo de Buena Esperanza. El nombre científico de la planta de la que crece la fruta es Physalis peruviana, por lo que a menudo se le llama «physalis», especialmente cuando se utiliza para decorar los postres en los restaurantes.
En la India a veces la llaman «ras bhari», lo que resulta muy confuso para los angloparlantes que esperan una frambuesa. Pero en su forma deshidratada casi todos la llamamos baya dorada.
2. …pero los franceses probablemente tienen el mejor nombre para ella…
Pues lo tendrían, ¿no? El muy poético amour en cage (‘amor en una jaula’) – llamado así por la distintiva cáscara de papel o cáliz que encierra la propia baya dorada.
(Es ciertamente un nombre mucho más bonito que el latino physalis, que también se refiere al cáliz. Physalis se traduce literalmente como ‘vejiga’.)
3. Está emparentada con el tomate…
Aunque es originaria de Sudamérica y de los Andes peruanos, la baya dorada se cultiva en muchos otros países, como Sudáfrica, China, Australia y Hawái, y se dice que se pueden cultivar bayas doradas allí donde se pueden cultivar tomates. Hay un parecido familiar con los tomates: cuando se abre una baya dorada se puede ver que está llena de pequeñas semillas comestibles.
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Las bayas doradas y los tomates son miembros de la familia de plantas Solanacae – pero también lo son las patatas y las berenjenas.
4. …y no confundir con el farolillo chino
Mucho más emparentadas con la Physalis peruviana están la Physalis philadelphica (tomatillo mexicano) y la Physalis alkekengi. Esta última, en particular, se parece mucho a la mora de oro, con un espléndido cáliz rojo empapelado. Sin embargo, no es agradable de comer, por lo que se utiliza principalmente como planta ornamental bajo el nombre adecuado y bastante evocador de «linterna china».
Así que esa es la parte científica…. Sin embargo, creemos que lo realmente importante es que sabe delicioso…
5. Jane Grigson se deshizo en elogios hacia ella
La legendaria escritora gastronómica Jane Grigson dedicó un capítulo a la baya dorada en su clásico Fruit Book. La calificó como «la más bonita de las frutas», alabó el «picante fresco» de su sabor «dulce y agudo» e incluyó una receta para un rico «pastel de bayas doradas» con un glaseado de albaricoque.
También recomendó recubrir las bayas doradas con un fondant de vainilla de aspecto bastante complicado y servirlas en las cenas como petit-fours, algo que puede leer aquí.
6. Se hace una espléndida mermelada
El Libro de las Frutas de Jane Grigson incluye una receta de «Mermelada de grosellas del Cabo» con bayas doradas y, de hecho, se hacen unas conservas maravillosas. La empresa Tiny Mamalade Co. de Exeter elabora una mermelada «exótica y picante», Stardust Marmalade, que contiene bayas doradas, uva roja y cardamomo.
Y si le apetece hacer su propia mermelada de bayas doradas, esta receta que incluye miel y canela de Easy Food Smith parece bastante encantadora, mientras que esta otra incorpora calabaza.
7. Nigel Slater la utiliza en un pudín de Navidad
Bueno, no es literalmente un «pudín de Navidad», sino más bien un postre festivo. La receta de Nigel de ensalada de frutas festiva con brotes de brandy combina bayas doradas con mango, clementinas, granadas y brotes de brandy caseros. Mmm… Sí, por favor.
8. puedes hacer dulce de leche con él
La empresa Raw Chocolate Company tiene una receta de Gogo Raw Fudge con bayas doradas, bayas de goji y chocolate – que tiene una pinta absolutamente deliciosa.
9. es fabuloso en el muesli
Bueno, lo diríamos nosotros, que estamos un poco obsesionados con los cereales – pero es absolutamente cierto.
Encontramos el sabor distintivo, aromático, dulce y a la vez canela de la baya dorada que complementa perfectamente las nueces de Brasil y los toques de café en el muesli Machu Picchu. A veces vale la pena ser aventurero…