El mejor marisco para comer de Florida

Pero primero, un par de advertencias: la calidad de un corte de pescado tiene tanto que ver con su manipulación, frescura y preparación como con su tipo. La calidad del filete en la mesa disminuye un poco después de 24 horas en la nevera, y después de tres días, ya no se considera fresco según los estándares de los pescadores de Florida, aunque todavía se puede comer. En segundo lugar, puede haber variaciones en la calidad y el sabor de ciertas especies, quizá dependiendo de lo que haya comido ese individuo, quizá de su edad, quizá de las circunstancias de su captura. Por ejemplo, la mayoría de los pargos que he comido han sido excelentes -sin duda un pescado que vale la pena buscar fresco si no lo has probado- pero ha habido esos pargos que simplemente no sabían bien -tanto en sabor como en textura-.

Los mejores cortes:

Los mejores peces para comer, en la costa: Tripletail

Si sólo te gusta el pescado «blanco y escamoso», te encantará el tripletail. La carne es delicada, rica, escamosa, nada menos que exquisita. Se deshace en la boca con un brillo de sabor a mar y te deja con ganas de más después de cada bocado. La carne de rabo de toro -como muchas de las mejores carnes- parece expresar contradicciones: ¿Cómo puede una carne de sabor tan intenso ser tan suave? Cuando es tan densa, ¿cómo puede tener un sabor tan ligero para la lengua? Compacto y firme, escamoso y ligero, el sabor es un eco de las criaturas salobres que el pescado ha masticado – realmente distintivo.

A veces se puede encontrar el rabo de toro fresco en los mercados locales, pero a menudo será el rabo de toro importado de América Central – todavía bastante bueno, pero sin la luminosidad de un pescado fresco.

Encontrará mucha gente que dirá que el pámpano es el mejor (que a mí me encanta), o el róbalo, o la platija, pero cada uno de estos pescados también tiene sus detractores, ninguno de los cuales, apostaría, rechazaría nunca una comida de rabo de toro.

El mejor pescado para comer, en alta mar: El atún de aleta amarilla

El aleta amarilla es el filet mignon de los peces. Su sabor magro, de sangre roja y de mar prístino, encierra un golpe de proteína que satisface. Ese sabor es etéreo e intenso, salino y vigoroso. El aleta amarilla es una carne de sabor limpio, sin regustos persistentes ni toques extraños de otros sabores (como el zumbido metálico que se asocia al pez rey y al peto); es un golpe de sabor puro. Su textura es crujiente y cremosa al mismo tiempo, lo que hace que sea una delicia para el sushi, el ceviche y otras preparaciones crudas o casi crudas. El lomo del filete tiene un grano tan fino que es casi indetectable para la lengua: un sólido torrente de riqueza proteica.

Aunque el rabilargo puede pescarse al azar en alta mar en Florida, no se pesca con regularidad sin que los pescadores realicen algún esfuerzo y gasto, principalmente en dos regiones. Se pueden pescar desde el Panhandle con viajes a las plataformas petrolíferas del Golfo de México y desde la costa este con viajes a las aguas de la corriente del Golfo y a las aguas de las Bahamas. Ambos son recorridos largos y la prueba de pescadores experimentados que conocen el rabil fresco bien vale el esfuerzo.

El mejor pez para comer, en alta mar: Delfín

No subestime lo bueno que es el delfín fresco. Muchos de estos pescados y mariscos de esta lista son un poco más difíciles de conseguir que los mariscos más comunes de Florida, y quizás su rareza contribuye a su atractivo. No es el caso del delfín, que está disponible casi todo el año en las aguas del Atlántico y en el Golfo durante los meses más cálidos. Un buen filete de delfín tiene una textura cremosa y un sabor rico y profundo que va bien con preparaciones a la parrilla y salsas fuertes. Esa mezcla de cuerpo ligero, textura cremosa y sabor sorprendentemente robusto de la carne hace que el delfín sea una de las capturas de alta mar más deseadas en toda Florida, independientemente de lo fácil o difícil que sea conseguirlo.

Peces más comestibles, peces de fondo: Pargo rojo

Esta es una pregunta delicada, y el pargo rojo es mi respuesta. De los pargos y meros, el pargo rojo es el más dulce, el más firme y el más suculento, probablemente tres cualidades características de los pargos y meros más comúnmente considerados como pescados de fondo. Cuando se tiene un filete fresco de pargo rojo en la mano, se puede ver su calidad en el tono casi translúcido de su carne: es así de delicado y a la vez firme. El sabor es dulce, y la carne no es abundante, como la de algunos meros, ni ligera, como la de otros pargos; en otras palabras, el pargo rojo está en su punto. El pargo rojo, ampliamente distribuido por Florida aunque disponible sólo en determinadas temporadas, es un manjar.

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  <h2>Blue Catfish</h2>Glenn Flowers, un competidor habitual de la serie Catfish Classic en el noroeste de Florida cada verano, capturó este gato azul por la noche.

  El mejor marisco para comer: Langostas

  Algunos floridanos consiguen descascarar langostas como los habitantes del Medio Oeste descascaran maíz. Se puede convertir a las langostas de Florida -es decir, a las langostas espinosas- en una comida elegante, pero en realidad son un simple placer disponible a mano, literalmente, para los buceadores. Aunque la langosta entera se puede partir por la mitad y preparar y comer las patas, la mayoría de los floridanos sólo toman la cola. Su carne es muy rica, con un sabor rústico y profundo que se adapta perfectamente a las preparaciones a la parrilla. Cuando se cocina adecuadamente, la carne de la langosta de Florida es densa, firme y tierna al morderla.

  Otra especie de langosta de Florida -la toro, también llamada langosta zapatilla- tiene una carne con una textura aún más cremosa y un sabor menos salado que la espinosa. Son mucho más raras de encontrar y no son capturadas regularmente por muchos buceadores, pero si alguna vez tiene la oportunidad, coja una. A veces las langostas toro aparecen en los mercados de marisco.

  Mejor marisco para comer: Vieiras de Big Bend

  Puedes comprar vieiras de la bahía en el supermercado -pero no estas vieiras de la bahía de la costa oeste de Florida. Estas vieiras están cerradas a la recolección y venta comercial. Sin embargo, todos los veranos, multitud de personas acuden a las ciudades del Big Bend, como Steinhatchee, Homosassa, Crystal River y Port St. Joe, para bucear en las aguas poco profundas y coger cubos llenos de estos bivalvos. Cada vieira produce una pequeña, dulce y brillante pepita de carne que es un único bocado de bondad marina. Para ver al presentador de Reel Time Florida Sportsman, George Gozdz, redondeando vieiras con los miembros del foro en la región de Big Bend, haga clic aquí.

  El mejor marisco para comer: Key West Pink Shrimp

  A las personas que les gusta el camarón (y teniendo en cuenta que por libras-per-cápita-consumido, el camarón es el marisco favorito de Estados Unidos, a casi todo el mundo le gusta el camarón), tienen que buscar dos variedades de camarón de Florida: Las Key West Pinks (también llamadas gambas Tortugas) y las Royal Red. Las Key West Pinks proceden del Golfo de los Cayos y son carnosas, dulces y delicadas. Una gorda Key West Pink fuera de la parrilla se compara con cualquier marisco, en cualquier lugar.

  El mejor pescado para comer, de agua dulce: Crappie

  El crappie es la delicadeza de agua dulce de Florida-que produce filetes blancos ligeros, firmes y suaves que normalmente se empanan y se fríen para hacer buenas comidas caseras. Durante la temporada alta de invierno en Florida, hay legiones de devotos pescadores de tipo de pez (también llamado perca moteada o mota). El crappie es una buena opción para una fritura de pescado clásica al estilo del campo, un verdadero placer para la multitud.

  Siguiente pescado que mejor se come, de agua dulce: Bagre

  El bagre es una segunda opción cercana para los mejores peces comestibles de agua dulce de Florida. Parece que cada año hay más y más variedades de bagre disponibles en Florida -azul, marrón, flathead, amarillo- y quién sabe qué especie de bagre será la próxima en habitar nuestros ríos y lagos. Eso podría ser algo bueno para los pescadores, porque los filetes de siluro son tiernos y delicados y se deshacen en la boca. Su sabor es suave, a veces con toques de naturaleza de las aguas en las que viven. Incluso los siluros pequeños producen mucha carne. El siluro es un buen y sencillo alimento reconfortante, y si no lo ha probado recién capturado en su hábitat natural, probablemente subestime su calidad gastronómica.

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